猴頭菇炒菜的方法
猴頭菇因外形似猴子的頭，因而得名猴頭菇，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的猴頭菇做法，希望大家喜歡!
西洋菜芋艿煲猴頭菇的做法
材料
西洋菜、 猴頭菇、 胡蘿卜、 芋艿
做法
1.干貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟后切塊。
2.胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊。
3.芋艿刮皮，洗干凈，切滾刀塊。
4.西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時。
6.1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7.起鍋，鍋中倒入適量的精制油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒后倒出，瀝干油。
8.取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿卜、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調(diào)中小火燉3左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精取出即可。
用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少，但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味，加點胡蘿卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，變化極多。
三色猴頭菇的做法
材料
猴頭菇4朵 青筍1根 紅椒2根 高湯500ml 紹酒1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1湯匙(15克) 蠔油1茶匙(5ml)雞精1/4茶匙(1克)
做法
1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細(xì)毛后，用溫水浸泡24個小時。再反復(fù)用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片。放入碗中，倒入400ml高湯，調(diào)入紹酒，鹽和糖，入鍋蒸1小時。
2)青筍去皮洗凈后切片。青紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和青紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片，倒入剩余的100ml高湯，大火煮5分鐘，調(diào)入蠔油和少許糖，雞精，翻炒均勻，待湯汁收干即可。
小貼士
用剪刀略剪去猴頭菇表面的細(xì)毛，是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。
猴頭菇的功效及作用
1、每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
3、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益于身體健康。
4、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
5、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
6、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
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