羊肉好吃的炒菜方法有哪些
羊肉好吃的炒菜方法有哪些
羊肉是非常受歡迎的肉類，被稱為冬令補品，深受人們歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的羊肉做法，希望大家喜歡!
牙簽羊肉的做法
材料
羊肉、辣椒面、生粉、油、孜然粉、花椒面。
做法
1、把羊腿肉剃下來，切薄片，辣椒面、 鹽、 生粉、油一起拌勻，腌30分鐘。
2、把牙簽用水泡一泡(免得進烤箱會糊) 把腌好的羊肉串在牙簽上，放在烤架上刷油，下面烤盤放錫紙，230度8分鐘。
3、烤好后撒上孜然粉和辣椒面。
蔥爆羊肉的做法
材料
羊肉片、大蔥、白糖、生抽、蠔油、白酒、醋、鹽。
做法
1、首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。
2、一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒
3、速凍羊肉卷這時有可能會出水，稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒。
4、看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白。
粉蒸羊肉的做法
材料
羊肉300g、菜油、鹽、米粉100g、郫縣豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。
做法
1.將羊肉清洗干凈，瀝干水分備用;
2.用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻;
3.將拌好的羊肉放置30分鐘入味;
4.取一個土碗，鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內(nèi)水燒開后放入羊肉，大火蒸90分鐘;
5.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸;
6.蒸好后，取一個平盤，倒扣在碗上，按緊后將碗翻過來，盤子在下，然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。
去除羊肉膻味的方法
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
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