私房招牌菜做法好吃美味易學(xué)
"私房菜"這個詞屢屢出現(xiàn)，而常見的私房菜有哪些呢?私房菜要怎么做?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于私房招牌菜做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
私房招牌菜做法：酥炸孜然茄子寶的做法步驟
1、茄子去蒂洗凈備用;
2、茄子一切為二再切成不規(guī)則塊狀;
3、切好茄塊放入容器中撒上鹽腌制10分鐘左右;
4、面粉中打入一個雞蛋;
5、再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖;
6、倒入啤酒和適量的清水?dāng)嚢璩珊隣?
7、腌制入味的切塊擠出水份放入面糊中裹勻;
8、鍋中倒入適量的玉米油加熱至7-8成熱放入切塊開始大火炸;
9、茄塊剛下鍋不要動等炸一會定型再翻動炸制金黃色即可出鍋。
小訣竅
茄子富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量非常豐富，可有效保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色的茄子中維生素含量更高。可以很好的抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。其實(shí)茄子中的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，它和維生素C可以說是一對很好的搭檔，對人體健康非常有益。
私房招牌菜做法：元寶紅燒肉的做法步驟
1、先準(zhǔn)備食材。
2、五花肉涼水入鍋，加入八角1個 姜2片，香葉2-3片，花椒20-30粒，用大火燒開。
3、煮至水沸騰，肉色變白時即可撈出。
4、略放至不燙手，用刀仔細(xì)刮去表層的臟東西及一些雜毛。
5、再均勻的切成每塊3厘米的正方形。
6、將切好的肉塊再次放進(jìn)鍋中，打個滾即可撈出備用。
7、將肉用馬蓮草綁好。(如沒有，此步可忽略)
8、將剩余的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入適量冰糖。并倒入生抽、老抽、料酒后再加入水。
9、將肉擺在鍋中。加入剩余的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。
10、約1小時后，進(jìn)入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經(jīng)可以輕松扎透，又軟又糯。
小訣竅
1、這個制作方法，肉比較偏甜。
2、一定要選帶皮五花肉，這樣做出來口感才好。
3、用砂鍋小火慢燉，同樣可達(dá)到此效果!
私房菜的起源
私房菜起源于很早前深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們"家蓄美廚，競比成風(fēng)"，大家者攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道的名菜便開始產(chǎn)生了，由此法極具自家特色，因此就形成了私房菜。私房菜并不是大菜，不過"善烹小鮮，可治大國"。其起源據(jù)傳有兩種說法，一種說話是源于清末，指的是在很自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手好菜，席間或者吃罷后，主人會出來作適當(dāng)應(yīng)酬，幾次交道下來，食客與主人就結(jié)成了好朋友。許多名菜其實(shí)就是從私房菜中演變而來的，比如孔府菜、譚家菜、段家菜等等。
私房菜在很多大城市已經(jīng)很難尋覓其蹤跡了，它們現(xiàn)在基本都散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在跟世人昭示著它們身世的撲朔迷離。它們要么以就餐環(huán)境取勝，要么以菜品奇絕稱雄，但不管怎么樣，味道和故事都是一樣的精彩。貴族雖然不是私房菜獨(dú)有的特性，但往往往祖?zhèn)鲄s是它的特點(diǎn)之一。
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