怎么做正宗的川味牛肉面
怎么做正宗的川味牛肉面
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。好吃的牛肉面應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享正宗川味牛肉面的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
川味牛肉面的制作食材
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川味牛肉面的做法步驟
1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊
2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫
3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用
4.香料：桂皮2個(gè)，八角2個(gè)，草果3個(gè)，豆蔻3個(gè)，茴香，花椒粒，丁香
5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香
6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)
9.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)
10.秋筍剝皮焯水后斜切成塊
11.1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可
12.小蔥和香菜切成細(xì)末
13.碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中
14.準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點(diǎn)是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道
15.另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。
16.將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了
牛肉的食用效果
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。