中秋月餅的制作方法步驟

關(guān)于中秋月餅的制作方法步驟

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。中秋節(jié)快到了，那么為了方便大家更好地進(jìn)行操作，下面給大家分享關(guān)于中秋月餅的制作方法步驟，歡迎閱讀!

中秋月餅的制作方法步驟

一、廣式五仁月餅

準(zhǔn)備食材：

堿面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

1.首先準(zhǔn)備一碗堿水，堿水是是由堿面和清水?dāng)噭蚝蠖傻模渲袎A面和堿水的比例為1:3，也可以直接購買枧水來制作廣式月餅。

2.其次將裝有堿水的碗中加入240g的轉(zhuǎn)化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，攪拌均勻至融合。然后少量多次的篩入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛2小時。

3.等待面團(tuán)松弛的過程中，可以準(zhǔn)備餡料，將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟后脫皮，并裝在保鮮袋中碾碎。

4.將糯米粉也炒熟后加入剛剛碾碎的五仁餡料中，加入植物油和清水，用筷子混合均勻至可以用手揉成團(tuán)即可。將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。

5.將松弛好的面團(tuán)分割成小團(tuán)，每個小劑子大約30g左右即可，可以按照磨具的大小來分割面團(tuán)和餡料。接著將小劑子按壓至扁平狀放入手中，拿出提前稱好的餡料團(tuán)子，一只手按著面皮，另一只手按著餡料，利用虎口向內(nèi)收緊，搓圓，搓成團(tuán)的過程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

6.在按壓月餅之前，可以在模具或面團(tuán)便面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將面團(tuán)按在模具里，一個花紋明顯漂亮的五仁月餅就初步形成了。

7.將面團(tuán)取出后，放在烤盤上，月餅表面要噴一點(diǎn)清水，月餅下面要點(diǎn)一層吸油紙。防止干裂的同時又不會粘在烤盤上。上下火185度，先定型8分鐘后取出烤盤。

8.取用一個雞蛋的蛋黃，用刷子蘸取蛋黃液，刷在月餅的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分鐘，可根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間。待月餅表面微微金黃，即可出爐。這樣一個香甜酥軟的五仁月餅就制作完成了，不僅好吃無添加，餡料也是足足的。

9.剛出爐的五仁月餅是軟軟的，待月餅涼透后就會變硬再用密封袋儲存，3天回油后會更好吃喔。

做月餅一定要加糯米粉嗎

一、月餅餡料里面只有五仁月餅在制作的時候要加糯米粉，其他月餅餡料一般不加糯米粉，如果在制作五仁月餅的時候沒有糯米粉，可以考慮用普通面粉進(jìn)行替代，只要攪勻了，味道上差別不會特別大。

三、小貼士:其他月餅餡料一般是不用加糯米粉的，如果不影響食用口感的話，都可以不加。

中國最出名的月餅排名

第一、廣東廣式月餅

廣式月餅名揚(yáng)全國，歷史悠久，中秋走親訪友一定要帶上一盒。

在中國各地，各種月餅都是各有千秋，但廣式月餅看起來是最精致的，顏色鮮艷，圖案線條細(xì)膩清晰，上面還有幸福、如意等吉祥字樣，讓人看了很是滿意。

最重要的是，廣式月餅外觀漂亮，味道卻不一般，外皮柔軟，餡料豐富，味道甜美，真是令人回味無窮。

第二、廣東潮汕潮式月餅

谷魚有余食，在廣東真不是吹的，單是全國聞名的月餅就有兩種，潮州月餅就是其中之一。

潮式月餅在視覺上有很大的不同，如果說廣式月餅松軟綿糯，那么潮式月餅就是皮酥餡細(xì)。其次，普通的月餅都是壓扁的，但潮式月餅卻像漢堡一樣是圓滾滾的。

不僅如此，潮式月餅還是中國四大月餅流派之一

第三、江蘇蘇州蘇式月餅

蘇式月餅又稱酥皮月餅，起源于江浙滬、上海一帶，其特點(diǎn)是皮脆、色澤艷麗，甜度高，多以豆沙、五仁或椒鹽餡為主。

蘇式月餅種類齊全，起源于唐朝，占了我國月餅的半壁江山，對后世的飲食和民俗文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

在月餅江湖中，蘇式月餅是將這戶地區(qū)的老大哥，其他地方的月餅很難打開銷路。月餅?zāi)咸鸨毕痰娘L(fēng)格在這兒得到了充分的發(fā)揮，酥到掉渣，重油而不膩，甜咸適口。

第四、北京京式月餅

京式月餅深受北方人的喜愛，廣泛流傳于北京、天津、河北等地。吃月餅的時候，北方人喜歡喝茶，一杯茶，一盤月餅，坐在涼亭里，看著涼爽的天空，月夜別有一番滋味。

京氏月餅裝飾精美，餡料分層，皮薄餡軟，配料有小麥粉、青紅絲、核桃仁、瓜子仁、冰糖和桂花等等，而且為了迎合市場，也衍生出了很多種口味，比如無糖月餅、冰皮月餅、鮮花月餅、雜糧月餅等等。

吃月餅時泡上一杯花茶，細(xì)細(xì)品嘗，美味的同時又具有解膩。

第五、安徽徽州徽式月餅

徽式月餅是徽州特色美食，外皮為酥皮，餡料為豬油、白糖、瓜子、葡萄干、腰果、核萄等等，小巧玲瓏，潔白如玉，皮脆現(xiàn)足。

徽式月餅雖然名氣不大，但一直堅持純手工制作，在所有月餅中，它們是獨(dú)一無二的，主要代表產(chǎn)品是梅干月餅，餡料是野生苦板菜、豬油和白糖。

第六、陜西秦氏月餅

不同地方的月餅再好吃都與秦氏月餅不同，秦式月餅可以說是月餅的鼻祖。

秦氏月餅有葷有素，以素餡居多，餡料中有玫瑰、橘餅等果脯，秦式月餅更適合小的口味，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜。

第七、山西晉式月餅

晉式月餅是山西月餅的代表，他們使用最原始的制造方法，以麻油、雞蛋、紅棗和紅糖為原料，揉好后放入木制模具中擠壓成型，再進(jìn)行烘烤。

進(jìn)士月餅的代表有合成月餅、神馳月餅、郭度林月餅、豐鎮(zhèn)月餅、大同月餅，其中一些品牌也有百年歷史，在陜西境內(nèi)非常知名，深受人們好評。

近士月餅的特點(diǎn)是甜而不膩，造型簡單，香脆爽口，說實話，外觀一般，但味道真的很好，香脆可口，表面有光澤，真心的好吃。

第八、云南滇氏月餅

滇式月餅是云南的特色食品，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了獨(dú)特的餡料，最具代表性的是鮮花月餅。

云腿月餅與其他地區(qū)月餅的區(qū)別在于，它是用火腿精肉制成的，甜中帶咸，疏松香酥，油而不膩，濃郁的火腿香味撲鼻而來。

滇氏月餅歷史悠久，明末清初就已經(jīng)初具雛形，有以云腿月餅為特色，還成為了皇帝的御用糕點(diǎn)，當(dāng)時叫云腿包子，皇帝吃完龍顏大悅，大家贊賞。

月餅熱量高嗎?減肥可以吃嗎

減肥的時候是不可以吃月餅的，因為月餅的熱量很高。大部分月餅的糖分都比較高，而且月餅的餡兒通常是一些豆沙，或者是葡萄干、蛋黃等等，這些食物糖分比較高，熱量也比較高，就會影響到減肥的效果。

減肥期間主要就是注意多吃一些清淡的蔬菜，主食方面盡量多吃一些粗糧，同時注意少吃一些肉類的食物，才能夠達(dá)到比較好的減肥效果。

做月餅的方法和步驟簡單

第一，豆沙月餅。

食材準(zhǔn)備：

面粉，轉(zhuǎn)化糖漿，玉米油，枧水，豆沙

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個干凈的碗，碗中倒入70克轉(zhuǎn)化糖漿、25克玉米油、2克枧水，充分?jǐn)嚢杈鶆?。倒?20克普通面粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個小時左右。

2、一個小時之后，將醒發(fā)好的面團(tuán)分成25克左右的劑子備用。

3、豆沙餡也分成25克，備用。

4、取一個面皮，搟成薄皮形狀，放入豆沙餡兒，用虎口收緊，放入模具當(dāng)中，壓成型即可。將壓好的月餅面坯放入烤箱當(dāng)中，200°預(yù)熱五分鐘，五分鐘后改180°，烤大約五分鐘左右，即可拿出。

5、月餅表面刷一層蛋黃水，繼續(xù)放入烤箱中，烤大約15分鐘，15分鐘左右取出放入密封袋中，回油即可。

第二，冰皮月餅。

食材準(zhǔn)備：

水磨糯米粉，澄面，粘米粉，白砂糖，牛奶，玉米油，豆沙餡

做法步驟：

1、碗中放入54克水磨糯米粉、36克澄面、54克粘米粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃?3克白砂糖(最好選擇細(xì)白砂糖)，倒入大約250克牛奶，用筷子攪拌成沒有顆粒的面糊，倒入25克玉米油，攪拌均勻，靜置半個小時左右。

2、鍋中燒水，水開以后將面糊隔水蒸大約兩到三分鐘，期間不斷用筷子攪拌。蒸好的面糊倒入不銹鋼盆中，用保鮮膜蓋住，開大火蒸半個小時。半個小時之后取出，用筷子攪拌，在面糊不燙手時將面糊揉成面團(tuán)的形狀，放入冰箱冷藏兩個小時。

3、豆沙餡分成劑子，每個大約20克，揉成圓球狀備用。喜歡吃別的餡料，也可以準(zhǔn)備其他的餡料。

4、冷藏好的面團(tuán)，分成大小相等的劑子，每個大約25克，搟成薄皮狀，放入提前準(zhǔn)備好的餡料，用虎口收好口，搓成圓球。表面沾點(diǎn)熟糯米粉，放入模具當(dāng)中，壓出喜歡的形狀即可。

放入保鮮膜或者密封盒當(dāng)中，冷藏兩個小時食用，口感更佳。

第三，椰蓉月餅。

食材準(zhǔn)備：

低筋面粉，轉(zhuǎn)化糖漿，玉米油，奶粉，枧水，椰蓉，牛奶，白糖，黃油

做法步驟：

1、盆中放入140克轉(zhuǎn)化糖漿、40克玉米油、10克奶粉、3克堿水，攪拌均勻。倒入大約200克低筋面粉，抓成面團(tuán)，松弛大約兩個小時。

2、調(diào)椰蓉餡。碗中放入25克黃油、25克牛奶、25克白糖、25克雞蛋液、50克椰蓉，攪拌均勻。放入微波爐中加熱大約一分鐘，椰蓉餡就做好了。用手團(tuán)成25克左右的小圓球。

3、松弛好的面團(tuán)同樣分成25克的小劑子，揉成圓球形狀，用大拇指按出一個小窩，將椰蓉餡放入窩中，用虎口慢慢收口，團(tuán)成圓球形狀。

4、模具清洗干凈，撒上適量面粉，防止黏連。將做好的月餅坯放入模具當(dāng)中，壓出月餅的形狀。放入烤盤當(dāng)中200°預(yù)熱五分鐘，改180°烤五分鐘。取出刷上蛋黃液，再放入烤箱當(dāng)中，拷大約15分鐘左右，取出，放入保鮮膜當(dāng)中，密封回油即可。