飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條是什么

飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條倡議針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴等大型宴會場景，提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施。下面是小編為大家搜集整理的關(guān)于飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條是什么，供大家參考，快來一起看看吧!

飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南

一、總體要求

(一)堅持價值引領(lǐng)。把創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設(shè)的全過程，把社會主義核心價值觀融入到企業(yè)文化和服務(wù)等各方面。

(二)履行行業(yè)義務(wù)。更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務(wù)，營造綠色消費氛圍，引導(dǎo)消費者的節(jié)約消費行為。

(三)堅持突出重點。聚焦宴會宴席服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費問題，有針對性地制定和完善精細化管理和服務(wù)流程。

(四)建立長效機制。加強人員技能培養(yǎng)，強化菜單設(shè)計和服務(wù)引導(dǎo)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費。

二、優(yōu)化產(chǎn)品供給

(五)提升烹飪技藝。加強烹飪技能培訓(xùn)，提升菜品口味和營養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念。

(六)優(yōu)化菜單設(shè)計。在宴會宴席以及各類套餐(如親子、情侶、家庭套餐)等設(shè)計中，與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構(gòu)成，如豐富和調(diào)整更適合就餐者口味偏好和營養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

三、強化服務(wù)引導(dǎo)

(七)改進服務(wù)流程。制定反浪費服務(wù)流程要求，強化員工培訓(xùn)，確保員工熟練掌握各項要求。

(八)營造節(jié)約氛圍。在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導(dǎo)海報，營造節(jié)約消費氛圍。

(九)靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費。

(十)強化點餐引導(dǎo)。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點菜中服務(wù)人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式，引導(dǎo)消費者合理點餐不浪費。

(十一)提供分餐服務(wù)。落實公筷制，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務(wù)。

(十二)主動打包服務(wù)。餐后引導(dǎo)消費者打包，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會倡導(dǎo)分桌打包帶走。

(十三)協(xié)商處理變更。對于餐前臨時減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費者在不浪費基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。

四、提升管理水平

(十四)踐行國家標準。積極貫徹落實《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準相關(guān)要求。

(十五)梳理內(nèi)部流程。重新梳理內(nèi)部操作流程和管理服務(wù)流程，強化反浪費要求。

(十六)有效利用食材。通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購等方式，提升食材利用率。

(十七)減少流程損耗。強化內(nèi)部流程標準化，提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平，減少食材損耗。

(十八)強化落地執(zhí)行。加強相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo)，確保實施到位且持之以恒。

遏制“舌尖上的浪費” 人人行動從我做起

消費環(huán)節(jié)的浪費是我國糧食損失浪費的主要來源之一。生活中的宴會宴請，特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費“重災(zāi)區(qū)”，觥籌交錯后往往狼藉一片，剩菜又剩飯、人走桌未清。有調(diào)查顯示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達到50%甚至更高。全國人大常委會專題調(diào)研組關(guān)于珍惜糧食、反對浪費情況的調(diào)研報告顯示，城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。不科學(xué)的消費心理和消費方式、精細化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識等，是造成餐飲浪費的主要原因。

近年來，不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵打包等倡議，號召抵制浪費現(xiàn)象，踐行“光盤行動”，推動婚喪嫁娶等宴會宴席移風(fēng)易俗。國家專門出臺了反食品浪費法，明確了制止食品浪費行為的法律依據(jù)，以及餐飲企業(yè)、相關(guān)部門等各方主體責(zé)任，發(fā)揮法律的引領(lǐng)規(guī)范作用，推動建立長效機制。此次發(fā)布的倡議，更是貫徹落實黨的____報告提出的倡導(dǎo)綠色消費、弘揚勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

針對宴會宴席浪費現(xiàn)象，餐飲服務(wù)提供者要更好履行在反對餐飲浪費中的義務(wù)。一方面，優(yōu)化產(chǎn)品供給，提升宴會宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴格執(zhí)行《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》，以規(guī)范化標準化最大限度減少從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出品過程中的浪費;另一方面，提高服務(wù)質(zhì)量，增強人性化服務(wù)。如優(yōu)化菜單設(shè)計，在宴會宴席及親子、情侶、家庭等各類套餐設(shè)計中，與消費者共同確定有效避免浪費的菜單構(gòu)成，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格。

制止餐飲浪費，特別是宴會宴席中的浪費行為，宴會宴席主辦者、用餐者也要提升節(jié)約意識。如果餐前臨時減少預(yù)訂桌數(shù)，消費者可以與餐飲企業(yè)在不浪費基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會主辦方可多張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等海報，營造節(jié)約消費氛圍;同時，在點餐時為消費者推薦半自助式等靈活就餐形式，并主動提供打包服務(wù)等。

希望越來越多的餐飲企業(yè)、宴會宴席主辦方以及用餐者能共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚。多些真心實意，少些面子排場，多些節(jié)約節(jié)儉，少些鋪張浪費，別讓溫情盛宴轉(zhuǎn)眼變“剩宴”。

杜絕餐飲浪費宣傳標語

1、浪費糧食是最大的犯罪!

2、一寸一千寸金顆金光難糧難陰買食換!

3、節(jié)約從糧食開始。

4、愛惜糧食就是愛惜生命!

5、糧食是血汗換來的!

6、一斤糧，千粒汗，省吃儉用細盤算!

7、浪費猶如河缺口，節(jié)約好比燕銜泥。

8、飲水應(yīng)思源，吃飯當節(jié)儉。

9、愛惜糧食，人人有責(zé)!

10、若要生活好，勤勞，節(jié)儉，儲蓄三件寶!

11、一粒米，一滴汗，粒粒糧食汗珠換!

12、浪費去無蹤，糧食更出眾。

13、生命誠可貴，糧食價更高!

14、今年過年不節(jié)約，節(jié)約要節(jié)糧食。

15、一粒糧食，一滴汗水。

16、糧食搞上去，浪費降下來。

17、滴水湊成河，米湊成籮!

18、盤中粒粒皆辛苦!

19、愛惜糧食，從娃娃抓起!

20、用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。

21、自覺遵守就餐紀律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣!

22、粒粒皆汗水，滴滴是金錢!

23、請記住：糧食來得不容易!

24、省下一顆糧食，已許可以救活一個人的生命!

25、滴水湊成河，粒米湊成籮。

26、民以食為天，糧以儉為先

27、好好節(jié)約，天天吃飯。

28、世界是我們的，糧食是世界的!

29、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

30、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。