西安到山西自駕游攻略(2)

　　山西特色美食推薦

　　人氣第一名：平遙古城

　　美食推薦：平遙碗托則、 豆腐腦

　　美食指數(shù)：☆☆☆☆☆

　　碗托則是平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創(chuàng)，距今已有 100 年的歷史。 它可以涼調(diào)著吃，也可以和肥腸、麻花等炒著吃。味道極美!

　　平遙豆腐腦別具特色，以其“打鹵”見長(zhǎng)，把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)，將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭火盆以保溫。 食時(shí)，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi)，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

　　人氣第二名：皇城相府

　　美食推薦： 陽(yáng)城燒肝 、油糊角

　　美食指數(shù)：☆☆☆

　　陽(yáng)城燒肝為晉城名吃之首，因?yàn)樨i肝各種滋補(bǔ)效果和陽(yáng)城人獨(dú)到的烹調(diào)技術(shù)，受到很多人的喜歡，和晉城土特產(chǎn)齊名。陽(yáng)城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。昨以陽(yáng)城的醋更是美。

　　油糊角 創(chuàng)制于唐代，據(jù)傳那時(shí)有位將軍遠(yuǎn)征，其妻身懷有孕。將軍征戰(zhàn)得勝而歸，其妻用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。

　　人氣第三名：介休綿山

　　美食推薦：寒食食品、香辣雞脆骨

　　美食指數(shù)：☆☆☆☆

　　寒食節(jié)源于介休綿山。期間，大地禁火，朝野寒食。主要食品有寒食粥、寒食餅、寒食面、寒食漿、青精飯、餳、面燕、蛇盤兔、棗餅、細(xì)稞、神餤、母子相會(huì)、松仁餅、子推餅、谷壘、一品酥餅、護(hù)龍鱗、核桃酥、涼糕、鍋盔、石頭餅等。

　　香辣雞脆骨，此菜出自北宋元豐年間，當(dāng)時(shí)有個(gè)叫馬天來(lái)的介休書生，每天在綿山放?？磿?，疲倦時(shí)就在佛香亭坐禪。后來(lái)赴京城考試，結(jié)果金榜題名，中了進(jìn)士。好友劉紹先設(shè)宴接風(fēng)洗塵，其中就有這道菜。馬天來(lái)品嘗暢飲之際，乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈(zèng)。后馬天來(lái)官至國(guó)史編修，還將此菜制法帶回京城，后被列入御膳宴菜。此菜制作用雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨，特色口感柔中帶脆，讓人上癮。

　　人氣第四名：太行山大峽谷

　　美食推薦：潞城甩餅、上黨臘驢肉

　　美食指數(shù)：☆☆☆☆

　　潞城甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢游、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個(gè)面劑，放在案板上用兩頭尖搟杖搟開撒上蔥花、椒鹽疊起來(lái)，盤成圓形。再用搟杖搟成圓餅，將餅片搭在搟杖上多半片甩至成圓形，放在爐上，在餅面上抹上驢油，翻轉(zhuǎn)冰面，再抹一下油，烙2分鐘既熟。吃的時(shí)候卷上薄臘肉片，濃香可口，不酥不爛，越嚼越香，令人回味無(wú)窮。

　　上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。

　　人氣第五名：?jiǎn)碳掖笤?/strong>

　　美食推薦：撥魚兒、打鹵面

　　美食指數(shù)：☆☆☆☆

　　喬家大院的餐飲特色仍以面食為主，和山西大多數(shù)地方一樣，一早一晚常以小米稀粥、饅頭、燒餅為主;中午則是各色面食，如打鹵面、炸醬面、搓魚兒等，調(diào)面的菜碼齊全，味道適口。

　　撥魚兒又稱剔尖兒，是將白面或綠豆面和好后放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西省著名傳統(tǒng)面食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。

　　打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

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