柿餅的營(yíng)養(yǎng)成分和柿子脫澀的方法
柿餅軟糯香甜、入口綿柔、風(fēng)味獨(dú)特是冬季特有的一道美食。柿餅的營(yíng)養(yǎng)成分很高?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下柿餅的營(yíng)養(yǎng)成分和柿子脫澀的方法吧。
柿餅的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量 (250.00千卡) ，蛋白質(zhì) (1.80克)，脂肪 (0.20克)。
碳水化合物 (62.80克)，膳食纖維 (2.60克)。
維生素A (48.00微克)，胡蘿卜素 (290.00微克)。
硫胺素 (0.01毫克)，尼克酸 (0.50毫克)，維生素E (0.63毫克)。
鈣 (54.00毫克) ，磷 (55.00毫克)，鉀 (339.00毫克)。
鈉 (6.40毫克)，鎂 (21.00毫克)，鐵 (2.70毫克)。
鋅 (0.23毫克)，硒 (0.83微克)，銅 (0.14毫克)。
錳 (0.31毫克)。
柿子脫澀的方法
搗柿子果脫澀法
浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加適量水?dāng)嚢瑁谷胍莸氖磷?，加水至柿子不露出水面為宜，并將果?shí)輕輕攪動(dòng)，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置于密閉空間內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5～7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入需要脫澀的柿子，里面放1～2個(gè)蘋果，把口扎緊，2～3天即可脫澀。
加溫缺氧脫澀法
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不宜用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水，淹沒(méi)柿果。保持水溫在35℃～40℃，經(jīng)16～18小時(shí)即能脫澀。此法處理過(guò)的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的牙簽，每個(gè)柿子插3～6根(呈圓形)，幾天后柿子即可脫澀。
吃柿子的5個(gè)好處
1、適合于甲狀腺病人食用：
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。
2、降氣止咳：
柿蒂對(duì)于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果。
3、清熱止咳：
柿餅上的柿霜具有清熱潤(rùn)燥、化痰止咳的功效，對(duì)于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效。
4、降壓止血、抗菌消炎：
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、消炎等均有益處。
5、防治便秘、痔瘡等：
食用柿餅?zāi)苷{(diào)和胃腸，對(duì)于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿子食用的禁忌
柿子皮傷胃吃不得
醫(yī)學(xué)研究證明，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時(shí)，主要存在于柿肉內(nèi)而柿子成熟后，鞣酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)，所以成熟的柿子皮吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)澀澀的。
柿子所含的鞣酸這種物質(zhì)在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物即柿石，易使人引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥。因此，不要吃未去皮的柿子。
也不要空腹吃柿子。柿子雖好，但是也要適可而止哦，千萬(wàn)不要猛吃!
選購(gòu)柿子妙方
1.選擇柿子的果形整齊飽滿、果色均勻，而且果實(shí)要比較重有份量，果皮光滑沒(méi)有褐斑或蟲孔。
2.食用時(shí)無(wú)澀味為佳，顏色較紅的表示已成熟，可立即食用。
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