紅菇的功效與作用及禁忌介紹
紅菇有“菇中之王”的美稱，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。然而紅菇有些什么功效是我們想知道的，紅菇也是不能隨便吃的。下面小編整理的紅菇的功效與作用等內(nèi)容，一起來(lái)看看吧。
紅菇的功效
成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
性味：味甘，性微溫。
歸經(jīng)：歸肺、胃、腎經(jīng)。
功效：滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
紅菇的作用
有效的抗癌、提高人體免疫力：不僅如此紅菇還具有治療手足麻木、腰腿酸痛、四肢抽搐和補(bǔ)血、筋骨不適、清涼解毒、滋陰及治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、水腫和產(chǎn)婦出血過(guò)多等多種疾病，經(jīng)常食用紅菇的話，可以使人的肌膚細(xì)潤(rùn)，精力飽滿，益壽延年的功效。
強(qiáng)身健體：紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此有“菇中之王”的美稱，是天然的營(yíng)養(yǎng)佳品。紅菇的風(fēng)味獨(dú)特，吃起來(lái)香馥爽口，它的味道是任何菇類無(wú)法相比的鮮甜可口;而且紅菇中含有大量的我們?nèi)梭w必需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有活血、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、健腦、養(yǎng)顏等多種功效，長(zhǎng)期食用紅菇，能夠強(qiáng)身健體。
降低膽固醇和防癌：紅菇中含有比較多糖類抗癌物質(zhì)，非常有利于促進(jìn)我們血液的循環(huán)，降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，對(duì)治療急性脊髓視神經(jīng)癥也有非常好的療效哦。因此小編建議體內(nèi)膽固醇偏高的人群，可以經(jīng)常食用紅菇，紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高，而且對(duì)降低膽固醇和防癌有很大的療效。
紅菇的禁忌
注意事項(xiàng)：
1、一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
2、紅菇清洗要很細(xì)心的，一定要用大量的水泡開(kāi)，撒鹽能夠清干凈菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子里再浸到盆里，一邊淋水一邊順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下來(lái)，不能揉搓，那樣會(huì)將其洗爛。
紅菇的食用方法
【紅菇山藥排骨湯 】500g排骨(4個(gè)人的量)，500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒;先將排骨焯下水，去除肉里的血沫;往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水，燒開(kāi)，放入剛才焯過(guò)水的排骨，加入姜塊，料酒。將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著;湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開(kāi)后，再燉10分鐘;加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8～10分鐘。 最后，加入適量的鹽調(diào)味即可。
【紅菇雞湯】在雞湯燉好起鍋前15分鐘時(shí)，取紅菇五六朵，去掉菇腳的土。將紅菇撕成小片，裝一小碗清水快快地將紅菇清洗一下，洗去上面的塵土，將紅菇撈起來(lái)，置放在小碗中;將紅菇放入雞湯中再燉15分鐘左右，即可將雞湯起鍋。不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，紅菇如果長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，紅菇的那個(gè)紅就會(huì)被煮得不紅，也就散失的紅菇最營(yíng)養(yǎng)的成份。請(qǐng)切記!這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)雞湯中充滿了紅色，在雞肉香中夾雜著濃郁的紅菇香味，如果雞湯中未加入鹽，就放一點(diǎn)鹽進(jìn)行調(diào)一下味道。雞湯和紅菇的味道就非常香甜了，讓我們就嘗一下原汁原味的紅菇雞湯吧。紅菇是非常補(bǔ)血的，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
【五花肉燉紅菇】五花肉100克、干紅菇150克。鹽適量、胡椒粉適量;先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干;五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘;將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可，吃時(shí)調(diào)鹽味，撒胡椒粉。
做法指導(dǎo)：
1、通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實(shí)為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。
2、烹飪方法：將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品。
儲(chǔ)存方法：請(qǐng)放置陰涼干爽處。
選購(gòu)指導(dǎo)：
1、形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型(當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長(zhǎng)或采摘過(guò)程中受到破壞)，且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處(香菇、茶樹(shù)菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的)。
3、顏色。真的紅菇，入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。而大紅菇營(yíng)養(yǎng)高，閩西生產(chǎn)的。
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