幼兒園食堂管理方案范文3篇
幼兒園食堂管理方案范文3篇
幼兒園食堂關(guān)系到師生的身體健康、幼兒園的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了幼兒園食堂管理方案，供你參考。
幼兒園食堂管理方案范文一
幼兒園食堂管理方案
幼兒園食堂關(guān)系到師生的身體健康、幼兒園的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的目的
通過(guò)實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
(一)健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。
1、組織機(jī)構(gòu)
(1)領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：
(2)監(jiān)察小組
組長(zhǎng)：成員：各幼兒班班主任 家長(zhǎng)代表
(3)安全小組
組長(zhǎng)：成員：各班主任
(4)加工保管小組
組長(zhǎng)：成員：炊事員
(5)配發(fā)小組
組長(zhǎng)：成員：炊事員 各班主任
(6)監(jiān)督小組
組長(zhǎng)：成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表
2、工作職責(zé)
(1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
全面部署幼兒園附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。
(2)監(jiān)察小組職責(zé)
全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察幼兒園附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時(shí)公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。
(3)安全小組職責(zé)
認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。
(4)加工保管小組職責(zé)
認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無(wú)損耗、不變質(zhì)。
(5)配發(fā)小組職責(zé)
認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。
監(jiān)督小組職責(zé)
隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。
(二)細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。
幼兒園建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。幼兒園的校長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是幼兒園食堂管理工作的
第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
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1、全面負(fù)責(zé)幼兒園附設(shè)幼兒園食堂管理工作。
2、審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。
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1、具體負(fù)責(zé)幼兒園附設(shè)幼兒園食堂管理工作。
2、制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。
3、全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。
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1、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
2、認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料入庫(kù)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐過(guò)程中的安全教育。
3、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。
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1、具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全
2、負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購(gòu)、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。
3、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
5、推薦聘請(qǐng)炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。 王漢云
隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫(kù)登記。
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監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)幼兒園附設(shè)幼兒園食堂管理的意見(jiàn)和建議。
幼兒園食堂管理方案范文二
中心幼兒園食堂管理方案
為規(guī)范幼兒園食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化幼兒園食堂管理體制改革，堅(jiān)持"三公開(kāi)"(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教職工伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷一素一湯。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行訂餐價(jià)格，必須保證每天一葷一素。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)事務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
三、管理監(jiān)控措施
1、幼兒園成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初幼兒園經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、幼兒園伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、幼兒園伙委會(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理質(zhì)量的提升。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校辦室。
幼兒園食堂管理方案范文三
xx幼兒園食堂管理方案
幼兒園食堂關(guān)系到師生的身體健康、幼兒園的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的目的
通過(guò)實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
(一)健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。
1、組織機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng)：
成員:
2、工作職責(zé)
全面部署幼兒園附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察幼兒園附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題。認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。
(二)細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。
幼兒園建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。幼兒園的校長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是幼兒園食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
三、幼兒園附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
2、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。
3、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。
6、幼兒園每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
7、按幼兒園作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度
消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。
二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤(pán)豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。
四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。
五、采用化學(xué)消毒法：例如(一)容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒(méi)5分鐘后再清洗。(二)餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。(三)地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門(mén)窗1時(shí)左右。
六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒(méi)5-10分鐘，再用開(kāi)水沖洗。
七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。
八、認(rèn)真作好消毒記錄。
代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
為進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，
特訂立以下衛(wèi)生管理制度
一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
二、食堂必須有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康證才能上崗。
三、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購(gòu)進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。
四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。
五、對(duì)購(gòu)置的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購(gòu)熟食要回?zé)笤偈秤谩?/p>
七、制定隔周的營(yíng)養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
九、嚴(yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入幼兒園食堂的操作間，原料存放間。
十、幼兒園加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的食品。
十一、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。 十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送學(xué)生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門(mén)如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
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