餐飲部服務(wù)員工作流程
餐飲部服務(wù)員工作流程
服務(wù)員原指固定場(chǎng)所里提供一定范圍內(nèi)服務(wù)的人員，有男服務(wù)員，也有女服務(wù)員;現(xiàn)通常指旅館、飯店、KTV、D廳等娛樂(lè)場(chǎng)所里，為客人提供必要服務(wù)的人員。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲部服務(wù)員工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲部服務(wù)員工作流程
工作要求：
1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象;
3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念;
4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).
7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.
9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.
10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用;
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù) ，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。
服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：
1. 準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。
2. 員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。
3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)
煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。
4. 檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。
5. 領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6. 按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
服務(wù)員工作流程:
1.迎客：
1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
2.拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。
點(diǎn)菜：
3.翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。
4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
5.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開(kāi)前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
2.下單：
6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
3.餐中服務(wù):
7. 征求顧客意見(jiàn)，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
9.服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。
11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
4.收臺(tái)：
12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。
13.清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
14.協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問(wèn)題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.
15打掃餐廳包房衛(wèi)生
16.再仔細(xì)檢查一遍
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。3、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。4、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等)的對(duì)客服務(wù)工作。6、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
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