餐飲倉庫工作流程及制度
餐飲倉庫工作流程及制度
倉庫管理員，顧名思義就是通過對倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲倉庫工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲倉庫工作流程圖
倉庫管理制度及流程
食堂倉庫管理制度
1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉庫物資的安全。
倉庫管理制度參考
第一章 倉庫管理規(guī)定
為了更好地發(fā)揮倉庫對材料的調(diào)配功能，規(guī)范公司倉庫的材料管理程序，促進(jìn)本公司倉庫的各項(xiàng)工作科學(xué)、安全、高效、有序、合理地運(yùn)作，確保公司資產(chǎn)不流失和各工程項(xiàng)目所需材料的品牌、型號、規(guī)格以及質(zhì)量合符要求，保證倉庫材料供應(yīng)不延誤工程項(xiàng)目的進(jìn)度，較準(zhǔn)確做好各工程項(xiàng)目成本決算。特制定本管理制度。
1、為防止公司材料資產(chǎn)流失，公司用于工程項(xiàng)目的一切所購買材料物品(板房所需購買的家私和擺設(shè)品，公司可以指定專人驗(yàn)收后交倉庫)都必須先入庫后才能從倉庫領(lǐng)出，禁止不入庫直接交工地的做法。沒驗(yàn)收人簽名，公司財務(wù)部有權(quán)拒絕報帳。
2、倉庫所有物品進(jìn)行分類建立帳冊?？煞譃椋何褰鸾浑娝悺⒒?油漆)鋁鋼材類、板(木)材建材(包括瓷磚)類、手動工具和機(jī)具及配件類、日雜防護(hù)勞保用品類。
3、倉庫所有物品必須根據(jù)材料的屬性和類型安排固定位置進(jìn)行規(guī)范化擺放，盡可能在固定位置上貼上物品識標(biāo)以便拿取。
4、倉庫必須建立起分類的入庫帳本和各工程項(xiàng)目的出庫帳本。所有帳目當(dāng)天發(fā)生當(dāng)天入帳完畢，禁止隔天做帳。
5、與倉庫發(fā)生各種業(yè)務(wù)關(guān)系的各相關(guān)人員必須嚴(yán)格按《倉庫管理作業(yè)流程》進(jìn)行辦理各種業(yè)務(wù)，禁止發(fā)生各工地主管直接將材料報采購員購買的現(xiàn)象，公司直接授權(quán)給采購員購買的工程項(xiàng)目所需材料物品除外(購買回來必須倉庫進(jìn)行驗(yàn)收入帳后再按手續(xù)領(lǐng)出)。
6、倉庫每季度進(jìn)行一次倉庫清理、整理和資產(chǎn)整體盤點(diǎn)并將盤點(diǎn)情況(包括產(chǎn)生盈虧情況說明)上報公司。盤點(diǎn)時，禁止不對實(shí)物實(shí)盤，僅抄襲敷衍了事。
7、倉庫對所有機(jī)具類工具進(jìn)行登記造表，建立起借用要登記的管理辦法。每年清理、整理一次，按可用、在用、廢舊、報廢情況登記造表上報公司。特別是由于使用壽命極限報廢的且屬于公司固定資產(chǎn)的機(jī)具要及時上報公司財務(wù)部銷帳。
8、各工程項(xiàng)目竣工正式交付業(yè)主或甲方使用后，倉庫應(yīng)在7天內(nèi)將本工程項(xiàng)目竣工的材料決算表造出并上報公司。
9、做好倉庫的安全防范工作。合理擺放消防器具，倉庫內(nèi)及倉庫四周5米內(nèi)屬于禁煙區(qū)，任何人員不準(zhǔn)吸煙，違者一次罰款100元。非倉庫管理人員沒經(jīng)許可禁止進(jìn)入倉庫。不聽勸告者給予經(jīng)濟(jì)處罰。
10、做好倉庫物品的安全保護(hù)工作。根據(jù)材料的性能合理放置各類材料，防止材料變形、變質(zhì)、受潮等現(xiàn)象發(fā)生。要經(jīng)常檢查化工類物品的性能、狀態(tài)，變質(zhì)且有危險的物品要及時處理并上報公司。
11、做好材料價格的保護(hù)工作。禁止私自將公司的材料底價和材料供應(yīng)商有意圖告訴競爭對手或與公司不相關(guān)的人員。
12、嚴(yán)把材料預(yù)定和報買關(guān)。材料員要認(rèn)真審查倉庫所交之要購買的材料，詳細(xì)注明所需材料的品名、等級、規(guī)格、數(shù)量、色質(zhì)、到貨期限(必要的也可提交樣品、示意圖和材料店名)等交采購員，防止采購員誤買、錯買、多買、少買，以至造成公司損失。
13、認(rèn)真做好材料采購工作。采購員要認(rèn)真審閱采購單的采購要求(不明白問清楚材料員)，嚴(yán)格按采購要求按時將材料購回倉庫，避免工程材料長時間不到位而延誤工程進(jìn)度。購買材料盡可能面對代理商，有利于做好退貨工作以減低公司損失?！≠徺I材料的總體原則為：貨比三家，同等材料優(yōu)質(zhì)價便服務(wù)好者中標(biāo)。
14、嚴(yán)把材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。倉管員要仔細(xì)對照采購定單及參考樣品認(rèn)真核實(shí)送到倉庫或工地材料的品名、等級、規(guī)格、產(chǎn)地、單價、數(shù)量、性能、質(zhì)量和期限等。確保入倉的材料合符要求。如材料不合要求或貨不對板應(yīng)該不予驗(yàn)收簽名，并將情況及時通報采購員。
15、倉庫人員、材料員及采購員必須定期總結(jié)材料工作方面的問題。涉及材料價格問題應(yīng)將情況及時通報設(shè)計師和預(yù)算員或公司，預(yù)防公司向準(zhǔn)客戶報工程預(yù)算價時嚴(yán)重底于市場致使公司受損。
16、第12、13、14條的相關(guān)人員要有高度的工作責(zé)任心，造成公司嚴(yán)重?fù)p失者，公司將追究當(dāng)事人責(zé)任。
17、倉庫人員應(yīng)及時將公司辦理材料退貨的詳細(xì)情況報給公司財務(wù)部，避免公司遭受經(jīng)濟(jì)損失的現(xiàn)象發(fā)生。
18、倉庫應(yīng)做好各工程項(xiàng)目完工后的剩余材料安放保管工作，以便于以后搞好售后服務(wù)工作。
第二章 倉庫管理作業(yè)流程
1、各工地主管(水電和油漆主管)接新工地圖紙后認(rèn)真審閱，根據(jù)工地工程預(yù)算情況和實(shí)際工程進(jìn)展需求，提前5天列出材料需求計劃單，此單注明材料的品牌、規(guī)格、型號、數(shù)量，包括性能、狀態(tài)、顏色(如果是非常用的材料，需設(shè)計師提供樣板或材料采購的店名)等提交倉庫。
2、倉庫接各工地材料需求計劃單后，立即核查庫存情況，決定是否購買或購買量。如需購買，開出訂購單，報材料員審核。
3、材料員根據(jù)訂購單認(rèn)真審核(包括到工地實(shí)際測量數(shù)量等)并與工地溝通后，提交訂購單給采購員進(jìn)行采購或通知供應(yīng)商送貨。
4、采購員(供應(yīng)商)在接單2天內(nèi)必須按訂購單的要求將材料購回送到倉庫。
5、材料到倉庫后，倉管員必須嚴(yán)格按定單要求點(diǎn)數(shù)驗(yàn)收、入庫、入帳。如不能確定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的材料，應(yīng)及時通知材料員和工地主管到場驗(yàn)收以確保材料有效。
6、材料進(jìn)倉時，倉管員要按規(guī)定放好并及時通知工地到倉庫領(lǐng)材料。倉管員根據(jù)各工地開出的領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)貨給各工地并做好項(xiàng)目帳目。
第三章 倉管員工作職責(zé)
1、準(zhǔn)確地做好材料進(jìn)出倉庫的帳務(wù)工作。
2、嚴(yán)格按照材質(zhì)的驗(yàn)收要求做好材料驗(yàn)收工作。
3、不合訂購要求的或不合格的材料堅決不予驗(yàn)收。
4、認(rèn)真做好倉庫季報、工程項(xiàng)目竣工材料決算表工作。
5、認(rèn)真做好倉庫材料的分類擺放和保管工作。
6、認(rèn)真做好倉庫安全防范及倉庫衛(wèi)生工作。
7、認(rèn)真做好倉庫發(fā)料工作。發(fā)料原則：憑工地主管簽名的領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放;材料必須送至倉庫門口交接(重物品除外);先進(jìn)倉的料先發(fā)，舊廢料根據(jù)實(shí)際情況合理利用。
8、認(rèn)真做好退料工作。退料原則：不合要求材料及時通知采購員退回供貨商并報財務(wù);工地完工的剩余材料及時回收倉庫保管。
9、認(rèn)真做好各工地材料使用的監(jiān)控工作。避免重復(fù)領(lǐng)料和材料浪費(fèi)。
10、認(rèn)真做好手動工具和機(jī)具的借收登記工作。
11、有責(zé)任提出倉庫管理的合理建議。
12、認(rèn)真配合各工地做好各項(xiàng)材料管理和保護(hù)工作。
餐飲業(yè)倉庫保管員崗位職責(zé)
一、人事管理
倉庫保管員的人事檔案劃分于財務(wù)部門統(tǒng)一管理，日常工作中要做好與財務(wù)人員的配合，及時準(zhǔn)確的上報相關(guān)數(shù)據(jù)。
二、建賬管理
1、倉庫管理員按公司財務(wù)部門要求必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺
賬。原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價，建立相應(yīng)的明細(xì)賬。
必須嚴(yán)格按照倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時逐
筆登記賬簿，做到日清月結(jié)確保物料進(jìn)出，及結(jié)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。保證賬物一致。
做好各類物料的日常核查工作，倉管員必須對各類庫存物料定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，
做到賬物一致。如有差錯及時向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便及時調(diào)整。要按月編制報表，報送領(lǐng)導(dǎo)及財務(wù)部門進(jìn)行財務(wù)核算。
倉管員負(fù)責(zé)每月校方結(jié)賬，做到賬目明確，貨款清楚，包括水電的費(fèi)用。
三、入庫管理
1. 物料進(jìn)庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不
齊全的物料入庫，拒絕只見發(fā)票不見實(shí)物的現(xiàn)象。
2.供貨商送貨、食堂領(lǐng)料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進(jìn)行，要
負(fù)責(zé)做好與供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時，不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時間的先后分類存放做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
3. 入庫單的填寫必須正確完整，供應(yīng)單位名稱，應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有部門領(lǐng)導(dǎo)、
倉庫保管或收料人簽字，供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證)。
4、入庫單要于次月5日前上交于財務(wù)部門，月末根據(jù)入庫單存根領(lǐng)取次月入庫單，領(lǐng)取
入庫單時財務(wù)人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續(xù)性。
四.庫內(nèi)食品的衛(wèi)生管理
1、庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉)，要分開存放并有明顯標(biāo)識。
2、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻
30厘米，以利于通風(fēng)換氣;貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。
3、建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。
4、倉庫要定期打掃，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作，庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農(nóng)
藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物;及時處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。
四、出庫管理
1、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續(xù)，領(lǐng)用物料必須由部門領(lǐng)導(dǎo)(或其指定人員)統(tǒng)
一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量、單價、質(zhì)量狀況核對正確和方可發(fā)料;倉管員應(yīng)開具出庫單，經(jīng)門領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)料人簽字，登記入賬(出庫單為兩聯(lián)，第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)，第二聯(lián)交財務(wù)記賬)。
倉管員在月末結(jié)賬前要進(jìn)行庫存物料清查盤點(diǎn)，清查賬物是否一致，發(fā)現(xiàn)問題和差錯應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。
五、物料明細(xì)管理
1、 每月月末根據(jù)當(dāng)月入庫單、出庫單編制當(dāng)月“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”，并將物料盤點(diǎn)
明細(xì)表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點(diǎn)匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，一律不得自行調(diào)整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務(wù)記賬，次月5日前上報，如逾期不報者，公司經(jīng)根據(jù)<獎懲制度>懲罰措施。
2、 特別注意：
(1)“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”編制完畢后要進(jìn)行自查，務(wù)必保證“本月購入合計數(shù)”與
當(dāng)月入庫單上的合計數(shù)一致，“本月消耗合計數(shù)”與當(dāng)月出庫單上的合計數(shù)一致;內(nèi)部食堂之間調(diào)撥原材料時，調(diào)出部門向接收部門開具出庫單，做原材料出庫，接收部門填制原材料入庫單;
(2)編制“庫存物資盤點(diǎn)匯總表”時，“本期消耗”一欄根據(jù)本食堂所消耗原材料數(shù)據(jù)
填寫，調(diào)入其他部門的消耗單獨(dú)填寫，食堂消耗燃料液化氣、一次性用品、勞保用品等物料要單獨(dú)作為消耗填列，個人承包領(lǐng)料差價單獨(dú)填列，務(wù)必保證“本期購入”與“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”上的“本期購入”數(shù)相符，“本期消耗”數(shù)相同做法。
六、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理
待公司相關(guān)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)落實(shí)后，各個食堂的倉庫保管員要于次日上午12：00前將前一
天購入、領(lǐng)出、消耗的原材料、營業(yè)款等情況，錄入系統(tǒng)，便于財務(wù)人員據(jù)實(shí)入賬。(此 項(xiàng)
工作具體要求待定，參見日后網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理?xiàng)l例)。
七、其他工作
1、各餐廳的人事登記由倉管人員負(fù)責(zé)，新員工錄用后由倉管員做好人事檔案的登記，包
括宿舍的安排和登記。并交由公司行政部門保管，同時給新員工發(fā)放勞保用品。員工離職時，必須歸還勞保用品，倉管員向公司財務(wù)部門出示證明后，離職人員方能領(lǐng)取。
負(fù)責(zé)部門職工的考勤，次月5日前報給公司。
負(fù)責(zé)本部門及位間的結(jié)算工作(與單位結(jié)算營業(yè)款等，次月十日前報公司，)同時完成回款工作。
負(fù)責(zé)營業(yè)日報表的測算(包括收入、消耗、人工、費(fèi)用等)。
倉管員應(yīng)做好各種資料、單據(jù)的收集和保管工作，并按一定方式方法進(jìn)行分類保存，
以便急需是隨時能夠提供相關(guān)信息。
用餐高峰期，倉管員必須在服務(wù)區(qū)為用餐者服務(wù)，不可逗留與辦公室。
在認(rèn)真完成自身的工作的同時，要輔助經(jīng)理的日常工作。
倉庫管理員休息日為周六、周日上午十點(diǎn)之后，其余時間必須在崗。若有特殊數(shù)情況，做到事先請假，并交接好手頭工作。
次月5日向財務(wù)部門上報上個月的各種財務(wù)數(shù)據(jù)(出庫單、物料盤點(diǎn)明細(xì)表等)，如
不能及時準(zhǔn)確的上報，出現(xiàn)一次工作失誤者，處以100元懲罰，二次者調(diào)離崗位或者開除。
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