餐廳服務(wù)員27步流程
餐廳服務(wù)員27步流程
服務(wù)員的職責(zé)是給每個光臨的客人最體貼的服務(wù)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳服務(wù)員27步流程，供你參考。
餐廳服務(wù)員27步流程如下
總體流程：
站立迎賓→迎客帶位→拉椅讓座→接掛衣帽→征詢茶水→斟倒茶水→增減餐位→確認(rèn)菜單→征詢酒水→撤杯花、筷套→遞送毛巾→上涼菜→起熱菜→斟倒酒水→上菜服務(wù)→分餐服務(wù)→超值服務(wù)→大盤折小盤→更換餐具(骨碟、煙缸)→更換毛巾→清理臺面→上主食→上餐后果盤→打包→結(jié)賬→送客→收臺
總體要求： (1)動作標(biāo)準(zhǔn)要求
面帶微笑、高雅、自然、大方、得體、規(guī)范，所有餐中操作低于客人肩部，腳呈丁字步，
遵循三步走原則，所有餐中服務(wù)操作要按順時針進(jìn)行。
(2)語言標(biāo)準(zhǔn)要求：
聲音甜美，語速適中，講普通話，反應(yīng)靈活，言語得體，有親和力。
餐前：
一、站立迎賓 具體流程：
1、部門例會結(jié)束后5分鐘內(nèi)到包廂門右側(cè)整齊規(guī)范站立。
2、站立要求：
抬頭挺胸，收腹， 面帶微笑，平視來客方向。遇到不需引領(lǐng)的客人，向客人問好，點
頭示意。禁止交頭接耳，左顧右盼，小動作過多。女士腳呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎**叉，雙手自然放于小腹前。男士兩腳分開與肩同寬，右手握左手虎**叉，雙手自然放于體前，語言為：“中午(晚上)好”。
二、迎客帶位 具體流程:
引領(lǐng)客人時要做到：兩到一聲，微笑到、敬語到，有迎聲。 1、客人走來距3m左右時，向客人問好：“中午(晚上)好”。
2、引領(lǐng)客人時，手勢為右手手指自然并攏，手掌向上，掌心與地面是45度角，小臂伸直，以肘關(guān)節(jié)為軸向斜上方伸出，指向目標(biāo)，同時眼睛看向目標(biāo)，語言為：“里面請”。
三、拉椅讓座 具體流程：
1.客人要入座時，馬上上前，為客人拉椅讓座，拉椅時，身體前傾，兩手把住椅背1/2處，并輕輕抬起，腳后移，動作要輕，聲音不能過大，拉開的距離為椅面前沿與桌邊相距40㎝(特殊情況除外)，然后右手打手勢，請客人入座。向前送椅時，只要客人能感覺到椅子的位置即可，動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。并講“XX，您請。”或“XX，我給您準(zhǔn)備一個(靠墊)，這樣坐著會舒服點。”拉椅時，切忌動作過猛、過快、聲音過大。
2.對于特殊的客人，如5歲以下兒童、1歲以上嬰兒、孕婦、老人、殘疾人及身高、體重等特殊的客人為其提供特殊服務(wù)，如高低椅子、靠墊、寶寶椅等。
3.對于有休息室或沙發(fā)的房間在宴席開始前提醒客人先在此稍作休息，講“XX，您先在沙發(fā)上休息會，是否需要我?guī)湍鷮㈦娨暣蜷_看一下?”
四、接掛衣帽 具體流程：
1.見客人有脫衣舉動時，及時上前提供服務(wù)，操作時站在客人身后(男士兩腳分開與肩同寬;女士腳呈“丁”字型)，自然站立，左手中指和食指勾住衣領(lǐng)，右手隨客人**慣來幫助客人寬衣，并提醒客人是否需要取拿物品(如手機、香煙、火機等)，禁止觸碰到客人皮膚。
2.客人的衣服按次序整齊擺放，對于客人衣服不平整或有袖子外翻的進(jìn)行整理。有客人同時遞上領(lǐng)帶或圍巾時，要求：統(tǒng)一放在一起，以免混亂(不可以為異性客人平撣衣物)。
3.接掛衣帽后按要求放置，分清主要賓客的衣物。直線衣架或衣櫥掛衣的順序為面向衣架的右手邊為主賓、主人、按順時針往下推，衣架掛衣服時，要求：必須記住衣服是哪位客人的。
4.客人衣物直接掛放于椅子后背時，用防護套(椅子套或口布)進(jìn)行防護。 5.客人有穿衣舉動，馬上從衣柜(衣架)中取出客人的衣物，準(zhǔn)確地遞給客人。
6.客人有穿衣的意圖時，及時準(zhǔn)確取拿客人的衣服，在客人身后站立，兩手抓衣領(lǐng)，肩處敞開，根據(jù)客人**慣為其穿衣，最后衣服穿好，兩手捏肩部一拉即可。
五、征詢茶水 具體流程:
1.站在主、副主人右側(cè)，征詢客人是否需要準(zhǔn)備茶水。語言：“XX，請問今天給您準(zhǔn)備點什么茶水?我們這里有??(中、低、高的順序介紹)”。當(dāng)客人在猶豫不定時，可以主動向客人介紹各種茶的特點或建議客人喝點什么茶。
2.如客人不點茶水，可征詢?yōu)槠錅?zhǔn)備一杯白開水或免費茶。
3.客人確定所點茶水后，將客人點的茶水記錄在酒水單上，注明茶水品種、數(shù)量，并到吧臺領(lǐng)取。
六、斟倒茶水 具體流程：
1、茶水泡制完畢后斟倒茶水。其中，烏龍茶、黑茶、紅茶等，必須進(jìn)行洗茶。洗茶前，最好用沸水將茶壺燙一下，這樣茶水會更有香味。放入茶葉，待茶葉泡開后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水后，即可斟倒。
2、左手托托盤，右手提茶壺的把柄，把茶壺平移到茶杯上方，距離杯口約1—2cm處。腕部用力，斟倒七分滿，原路返回，依次進(jìn)行。倒第一杯茶時要報茶名，倒茶時低于客人肩部。語言為“XX，這是XX茶，您請。”或“XX，請用茶。”
3、每壺茶最多倒 6 杯，即須及時充水，避免倒茶中途充水。
4、如有吐酒的客人，則倒六分滿;當(dāng)有吐酒現(xiàn)象、茶涼或茶水中有雜物時，應(yīng)征詢客人及時換茶。每壺茶水沖泡在4次以上的，征詢客人后換壺新茶。
注意事項：
1.倒茶時切忌左右開弓、茶壺嘴朝向客人、茶水灑出茶杯、茶壺上揚。 2.不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。
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