廚房員工工作流程
酒店在進(jìn)行就餐前的一些準(zhǔn)備的工作是非常重要的。以下是小編為您整理的茶樓工作流程，希望對您有幫助。
廚房員工工作流程如下
8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄。
9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。
9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。
11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。
11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。
13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。
14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。
16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。
16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。
17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。
20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。
20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。 21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。
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