餐廳服務(wù)員培訓流程
餐廳服務(wù)員培訓流程
服務(wù)員的服務(wù)好才能把顧客留住，所以服務(wù)員的培訓非常重要。以下是小編為您整理的餐廳服務(wù)員培訓流程，希望對您有幫助。
餐廳服務(wù)員培訓流程如下
1、培訓需求分析
培訓需求分析可根據(jù)客人意見反饋表、市場營銷調(diào)查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、成本損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預(yù)測。當客人不滿、服務(wù)員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達不到要求時，就意味著需要培訓。
制定“培訓需求分析”時，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，確定需要培訓的項目;要回顧相關(guān)的標準，找出差距，制定出新的標準。
2、制定培訓計劃
制定培訓計劃的第一步是做具體的分析工作，分析培訓任務(wù)，創(chuàng)造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法。
(1)制定宏觀和具體的培訓目標。培訓必須注重實際，提高服務(wù)員的各種必備的工作能力。因此，培訓目標的制定一定要根據(jù)具體的培訓目標，使服務(wù)員在培訓課程結(jié)束時，掌握應(yīng)該具備的專業(yè)知識和服務(wù)技能。
(2)選擇培訓方法。使培訓方法適合于被確定的培訓目標。
(3)列出培訓所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板筆、視聽設(shè)備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等。
(4)要確定培訓場地、參加培訓的人員名單、培訓每個步驟所需的時間。
3、實施培訓
高級服務(wù)員是對初、中級服務(wù)員實施培訓的主要承擔者。對初、中級服務(wù)員的工作表現(xiàn)、素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等，要通過培訓予以提高。
高級服務(wù)員在實施培訓時，要有訓導師的特質(zhì)，有教學的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達能力。培訓時要有幽默感，以創(chuàng)造便于初、中級服務(wù)員學習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們提高。另外，訓導師還要使自己能夠得到學員的尊重，這樣才有利于初、中級服務(wù)員專注地投入培訓。
4、培訓評估
每次培訓結(jié)束前，應(yīng)發(fā)放簡單的培訓評估表。填寫評估表，可以采用不填寫姓名的方法，鼓勵學員說實話。評估內(nèi)容包括：課程達到預(yù)期的目標嗎?課程內(nèi)容充實嗎?教授方法滿意嗎?課程內(nèi)容有助于你的工作嗎?課程中你最感興趣和最不感興趣的內(nèi)容是什么?你對課程改進的意見是什么?
評估完成后，訓導師要仔細分析培訓評估結(jié)果，修改教案，使培訓更有效。
5、不斷輔導
培訓過程的基本環(huán)節(jié)是不斷地輔導，輔導包括：鞏固培訓中學到的內(nèi)容;提示初、中級服務(wù)員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進時，要注意創(chuàng)造輕松的氣氛，輔導內(nèi)容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，并重視輔導時的語言表達。
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