酒店傳菜部工作流程

　　傳菜部的主要工作是保證酒店衛(wèi)生，而且要做好客人迎接就餐工作。以下是小編為您整理的酒店傳菜部工作流程，希望對您有幫助。

　　酒店傳菜部工作流程如下

　　大 班

　　1、9：30準(zhǔn)時參加酒樓例會、點名，并由經(jīng)理總結(jié)昨天的工作，布置當(dāng)天的工作(15分鐘左右);

　　2、9：50由領(lǐng)班(代班員)安排打掃衛(wèi)生，清洗香巾，折香巾及出估清單(1小時左右);

　　3、11：00參加部門例會，了解當(dāng)日訂餐情況和菜品信息情況以及處理昨天遺留問題(15分鐘左右);

　　4、11：20回到班組，處理班組事務(wù)，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識和技能、技巧(20分鐘左右);

　　5、11：40站位，做好餐前準(zhǔn)備，迎接客人到來;

　　6、餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;

　　7、按公司的就餐時間規(guī)定，合理分批就餐(13：00—13：30分);

　　8、做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并安排好與值班人員的交接工作后下班;

　　9、16：00分上班，同上午11：00點后相同。

　　傳菜部工作流程(值班)

　　1、11：50分提前到崗將米飯煮上，參加部門例會;

　　2、例會后同大班一起參與餐中服務(wù)工作;

　　3、待大班下班后，協(xié)助樓面做好收餐工作;

　　4、清洗當(dāng)餐客人所用布草(毛巾)及本班組餐用具，打掃衛(wèi)生;

　　5、做好本班組收尾工作包括倒垃圾，回收開胃菜和米飯;

　　6、折香巾并做出下午估清以備晚餐使用;

　　7、服從值班領(lǐng)班的其它工作安排;

　　8、16：20同上午相同到客人走完;

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