餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓服務工作流程及其細節(jié)迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端,禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓 服務,在吸引了顧客的同時,也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。以下是學習啦小編為您整理的餐廳迎賓員工作流程，供你參考。
餐廳迎賓員工作流程如下
一、 崗位目標
以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店，并為客人安排滿意的座位。
二、 職責范圍(工作要項)
1. 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。
2. 為排隊的客人提供等位時的最佳中間服務。
3. 為客人安排最滿意的座位。
4. 遞菜單給客人。
5.通知伙伴為客人奉茶
6.隨時注意客人出入動向，提供相應服務。
三、 作業(yè)流程
1. 準備工作：上崗前的準備工作及檢查工具是否備齊及完整性。
⑴ 了解當日工作交接及值班經(jīng)理布達事項。
① 看外場留言本確認上一班是否有交接事項的留言。
② 了解值班經(jīng)理所布達的重點事項。
?、?了解當天訂位情況，放置定位牌。
?、?檢查服務工具：
?、?菜單：檢查是否完整無缺頁、無破損，若有，須回報值班經(jīng)經(jīng)理并立即更新。
?、?訂位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
③ 等位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、?等位本：確認當日訂位客人之基本資料是否有確實登錄。
⑤ 對講機：檢查是否有電且通話正常。
?、?雜志：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、菣z查服裝儀容(請參照標準儀容規(guī)范)。
2. 迎賓：以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。
?、?當客人入店時除了要說標準的話術(shù)(一茶一坐歡迎您)之外，還要展現(xiàn)最熱
情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容來迎接客人，所以我們要達到以下的要求：
?、?接到戶外招呼伙伴的通知或看到有客人要進門時，必須立即幫客人開門。
?、?看到客人進門時需點頭、微笑及問好，若是遇到熟客問好時可加上客人的姓氏。
話術(shù)：“張先生您好，好久不見。”
?、?點頭、微笑時，目光需注視著客人以示尊重。
?、?微笑的標準：
微笑的重點是露出牙齒。親切的微笑是最好的邀請，如果我們心中是真心地歡迎客人來到一茶一坐，那我們的態(tài)度自然會變得很親切。有了這種親切的態(tài)度，你的微笑就會變得很自然。同時，把你的牙齒淺淺地露出來，這樣我們的客人就會感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑，知道我們是在真正的歡迎他們的們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動與溫暖的。
⒜ 微笑時兩邊嘴角須微微上揚。
⒝ 要淺淺的露出上排牙齒(約為6顆)。
?、?要詢問客人有無訂位、幾位用餐、是否需要吸煙區(qū)的位置等基本需求。
3、有訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請問有訂位嗎?
客人：有的。
伙伴：好的，小姐請問尊姓大名?
客人：我叫甄美麗。
伙伴：好的，請稍等!(查看訂位本)
伙伴：甄小姐，您的位置已經(jīng)安排好了，這邊請。
4、無訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請問有訂位嗎?
客人：沒有耶!
伙伴：好的，請問您幾位?
客人：就我們2位。
伙伴：請問您需要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)的位置?
客人：我要吸煙區(qū)的位置。
伙伴：好的，2位這邊請。
5、等位接待：
為排隊的客人提供等位時的最佳服務。
⑴ 若在高峰期無座位時，可請客人先在等位區(qū)休息(有等位區(qū)的店)或排隊等候(無
等位區(qū)的店)，并且為等位的客人提供預點單作業(yè)，同時提供奉茶、雜志、小游戲、笑話手冊、簡易菜單。
⑵ 先詢問客人的人數(shù)，對位置的要求(吸煙/不吸煙)，有沒有小孩等
話術(shù)：您好，請問您幾位，需要吸煙區(qū)還是無煙區(qū)的位子?
⑶ 記錄客人的需求，并登記客人的排隊號碼，同時發(fā)給客人相應號碼的等位牌。
?、?可以安排座位時，要向客人說：『您的位置已經(jīng)安排好了，讓您久等了，這邊請。』
同時收回等位排。
?、?招呼客人坐等，或者有序排隊，不可堵住門口，若等位的客人要暫時離開，必須
禮貌的告知客人，要留一位在現(xiàn)場等候，若客人不愿意留，要記錄客人的姓名和
聯(lián)絡電話，并告知若有位置時我們會通知客人并保留十分鐘。
話術(shù)
客人：小姐，我們要先去附近逛一下，能不能幫我們保留一下位置?
伙伴：您好，若您要暫時離開可否留下一位等候?
客人：不要，我們要一起去，你就幫我們保留一下位置好了。
伙伴：好的，那請您留下聯(lián)絡電話，若有位置時我們會打電話通知您并為您保留十分鐘，您看可以嗎?
?、?當有該客人的位置時，再打電話給客人的同時，用等位牌預定該位置
話術(shù)
伙伴：張小姐，您好，我們已經(jīng)安排好您的位置，您現(xiàn)在方便過來嗎?我們會為
您保留10分鐘哦。
客人：好的，我馬上過來!
?、?如果客人在排隊時自行離開，回來后錯過自己的等位號碼時或者電話通知他過來，
但超過10分鐘的保留時間，這樣的情況下客人可能要求優(yōu)先等位，我們可以婉轉(zhuǎn)
的告知他需要重新排隊。
話術(shù)
客人：小姐，我們回來了!
伙伴：先生，很抱歉，您的訂位保留時間已經(jīng)過10分鐘，您能否重新排隊，因為
很多客人也等了很久，希望您能夠體諒。
⑻ 客人已經(jīng)離開的，一定要喊號三次，并要在等位本上紀錄當下的時間。
?、?一個人帶位時，必須全部熟悉座位，并適時的尋找支持。兩個人帶位時，必須全
部熟悉座位，并適時的尋找支援，并有簡單的分工和交流。三個人帶位時，必須
分工明確和交流：一人負責帶位，一人負責等位登記，一位負責預點單作業(yè)。
?、?保持與區(qū)域服務員聯(lián)系，了解座位空置情況，以便為客人安排座位。
?、?客人詢問需等待時間，應回答“大約還要再等15〜20分鐘左右，但一有座位我就
會幫您安排”。
⑿ 若店內(nèi)桌椅未清理完畢時客人要進店，話術(shù)：為了讓您能有整潔的用餐環(huán)境，等
我們?yōu)槟砗貌妥篮?，我會立即帶您入座，請稍等?br/>
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