蜂蜜是怎么形成的

　　很多人都有喝蜂蜜水的習慣，前幾年開始突然就迎來了一波蜂蜜養(yǎng)身的廣告，對于蜂蜜市場由拉了不少客人，那么蜂蜜是怎么形成的呢?它的功效究竟有些什么?你對蜂蜜了解多少呢?下面由學習啦小編為你詳細介紹。

　　蜂蜜是怎么形成的：

　　蜂蜜是為蜜蜂的主要產(chǎn)品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營養(yǎng)豐富的天然食品和醫(yī)療保健用品。

　　蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過程主要經(jīng)過兩個方面的變化。

　　(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經(jīng)過蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。

　　花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養(yǎng)和光合作用制造的，除滿足自身生長發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)，開花時有些營養(yǎng)物質被輸送到花部，一部分轉化為糖汁，貯存在蜜腺細胞里，另一部分用于形成果實的和種子。

　　蜜腺細胞中有豐富的營養(yǎng)物質，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質等。蜜蜂采集花蜜時，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內(nèi)大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。

　　每只蜜蜂采集時將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進行幾萬只次的采集飛行和采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之勞苦。

　　采集蜂在帶回花蜜的過程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個巢房內(nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工，內(nèi)勤蜂在加工中又將分泌轉化酶混入花蜜中，同時箱內(nèi)一些蜂則加強扇風、蒸發(fā)水分，促進蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作，當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。

　　蜂蜜的采集及放置：

　　蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。

　　蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。

　　色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹枝作之，色青白。樹空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美?！侗静菔斑z》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出?！侗静輬D經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是偽。

　　蜂蜜(honey)，又叫冬釀。主要是因為蜜蜂采集和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。意思是：“酒窖里的按照傳統(tǒng)的方式炮制的屠蘇酒，再加上點蜂蜜，她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。

　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。中國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主

　　要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調味品。

　　蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。

　　蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現(xiàn)象，請放心食用。 蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發(fā)生結晶，不利于食用。

　　蜂蜜結晶處理辦法

　　把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失。

　　可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當水溫達到50～60度時，沉淀物就會自然融化，而且不會再沉淀。

　　放置到夏天自然化開。

　　蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

　　蜂蜜食用指南：

　　蜂蜜菜譜(國家1號食品)

　　蜂蜜蘿卜：取鮮白蘿卜洗凈，切丁，放入沸水中煮沸撈出，控干水分，晾曬半日，然后放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調勻，晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。

　　蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調勻服食。每日2～3次，適用于熱病煩渴、中暑口渴等。

　　鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屜蒸熟，待溫時加蜂蜜拌。睡前服，適宜于失眠患者常食。

　　芹菜蜜汁：鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。

　　蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調入蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開水送服。適宜于虛喘癥。

　　檸檬蜂蜜泡水：

　　買來整個的新鮮檸檬，將檸檬切片裝在小玻璃瓶中，放一片檸檬就灑點蜂蜜在上面，放一片灑一點，直到整個檸檬裝完，就這樣然后蓋好蓋然后放冰箱，利于保存，不至于會浪費。要喝的時候取一片檸檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用溫水沖調就可以，開水會破壞蜂蜜的成份的。檸檬會很酸的，可以多加些蜂蜜，根據(jù)自己的口味來!

　　每天飯前1～1.5小時或飯后2～3小時食用比較適宜，每次口服一茶勺，60℃以下溫水沖食。