蠔油的用法與作用蠔油有什么功效

　　蠔油是我們日常飲食當中常吃到的一種調味佐料，在食物當中加入適量的蠔油可以改善口感和質感。而蠔油的用法作用你知道多少呢?以下是由學習啦小編整理關于蠔油的用法與作用的內容，希望大家喜歡!

　　蠔油的用法

　　冷熱食用皆適宜

　　蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

　　和調味品混合有講究

　　蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

　　久煮會失去鮮味

　　蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

　　與高湯拌勻再勾芡

　　使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

　　腌制食材的好調料

　　蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

　　忌高溫烹煮

　　一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

　　蠔油的作用

　　一般情況下，蠔油對健康并沒有太多的促進作用。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

　　食用蠔油的禁忌

　　蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。

　　蠔油的主要功效

　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

　　2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

　　3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

　　蠔油的營養(yǎng)成分

　　蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。

　　營養(yǎng)分析

　　(食用部分100克的含量計)

　　北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

　　福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
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