生魚片怎么吃最好

生魚片怎么吃最好

　　生魚片在中國史書記載中稱為“膾”或“鲙”。中國魚生文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。那么，生魚片怎么吃最好呢?

　　原料

　　新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,

　　調(diào)味品

　　綠芥末、日本醬油。

　　制作

　　1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

　　2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。

　　要點

　　1.蘿卜絲可用專用工具切出。

　　2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。

　　3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。

　　4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。

　　炒生魚片

　　食材

　　主料

　　生魚肉片500g。

　　輔料

　　油適量，鹽適量，蔥段適量，姜絲適量，蒜頭1個。

　　步驟

　　1.把鍋駝機燒熱后關(guān)火，把起好的生魚肉放下去燙一下就馬上拿起來，這樣魚皮就會半熟，切的時候比較容易，炒的時候也容易熟。

　　2.因為魚片是用來炒的，所以切的時候不用切雙層，直接切成薄薄的單層就行了，放好油鹽腌著。

　　3.把蔥切段，姜切絲，蒜頭剁碎備用。

　　4.放油下鍋燒熱后，先把配料放下去爆炒一下。

　　5.然后把魚片倒下去不停煸炒，大概1分鐘左右就可以了，魚肉不能太熟，6-7成熟就可以上鍋了。

　　6.咱這邊都習(xí)慣是用青菜打底的，這樣既能讓魚片上菜后變熟，也能沖淡一下只吃魚的膩哦，這次我用的是預(yù)先炒好的地瓜苗。

　　7.把魚片裝到菜的上面。

　　生魚片處理技巧

　　大魚處理技巧

　　如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。

　　小魚處理技巧

　　小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗后直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風(fēng)味。