冬季喝湯怎么喝才健康
冬季喝湯怎么喝才健康
很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。那么，冬季喝湯怎么喝才健康?
1.嘌呤含太多。
排骨湯、雞湯、老鴨湯、魚湯里都含有較多嘌呤，長(zhǎng)期食用會(huì)引起高尿酸血癥。綦翠華提醒，痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少喝這些湯，避免病癥加重。
2.鹽量易超標(biāo)。
湯的鮮美應(yīng)該源于原料的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，可許多餐館為了吸引顧客，常常會(huì)加很多鹽“提鮮”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于6克?？蓳?jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，一般餐廳的湯，含鹽量在1.2%~2%，也就是喝下2碗湯，有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病。
3.香精添過量。
有一些餐館里的排骨湯、雞湯常香味四溢，但實(shí)際上湯里卻沒有幾塊排骨或者雞。綦翠華提醒，這些湯很有可能添加了過量的香精。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下適量食用香精對(duì)健康是無害的，但餐廳里的湯完全是大廚憑“感覺”添加的，很容易過量。
冬季喝湯怎
4.油大傷血管。
許多餐館的湯里有不少油，尤其不少是動(dòng)物油，如豬油、雞油等，對(duì)心腦血管的危害非常大。
5.味精易多放。
餐館里常會(huì)加很多味精提鮮，老年人、兒童等特殊人群要少吃。
怎么健康喝湯呢?綦翠華提了幾點(diǎn)建議：
1.提倡喝多種原料混合的湯，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，更加全面。
2.不要喝火鍋湯，尤其是痛風(fēng)和高尿酸患者。
3.不要只喝湯不吃“渣”。湯里只含較少量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大部分的營(yíng)養(yǎng)還是在原料里。
4.飯前少量喝湯。這樣能起到開胃的作用。
5.湯不是熬越久越好。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食物里的維生素會(huì)被破壞。
6.可以多喝菌菇類湯，味道鮮美，并且含有很多微量元素，適合各類人群。
喝湯的講究：
1、溫度危機(jī)：太燙傷食道
有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。
研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會(huì)對(duì)口腔和食管黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。
喝湯時(shí)，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細(xì)菌的滋生。
2、時(shí)間危機(jī)：熬久嘌呤高
老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)煮上2~3小時(shí)，力求入味。其實(shí)，熬太久對(duì)口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn)，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時(shí)間，因此，使用這類鍋熬湯時(shí)，最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。
3、速度危機(jī)：喝快損營(yíng)養(yǎng)
俗話說，“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖”。其實(shí)并非如此。
無論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸，影響食欲，特別是小孩，一旦營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育造成影響。
飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量。喝湯也是如此，慢點(diǎn)喝有益于營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。