夏天適合吃什么海鮮
夏天適合吃什么海鮮
夏日，又到了去海邊玩的季節(jié)，很多人都會選擇在海邊吃海鮮，夏天吃什么海鮮好呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的夏天適合吃什么海鮮，希望能夠對您有所幫助。
夏天吃的海鮮種類
大閘蟹
蟹肉中含有多種維生素，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能;蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用;具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。
溫馨提示：蟹類是涼性食物，胃腸不好的應少食，吃時應配以姜醋。在煮螃蟹時，可以加入一些紫蘇葉、鮮生姜，減其寒性。
小海蝦
海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病癥有一定的療效。
溫馨提示：不過，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。對蝦有過敏癥的忌食;有高血壓、動脈硬化、急性炎癥和面部痤瘡者，可減少食用;蝦忌與鹿肉同食。清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
蝦蛄
蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
海參
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
貝類
貝類的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。貝類含一種具有降低血清膽固醇作用的△7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強。
夏天適合吃的貝類海鮮
扇貝
營養(yǎng)：降低血清膽固醇作用，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。
購買：鮮貨和干貨都可以在超市買到，挑選干貨時要注意不要選擇顏色過于潔白的，那是經過化學處理的結果。
烹飪：扇貝肉剔出后，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙會沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經典的做法是將肉取出，在殼內墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非?？煽?。而平時燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。
元貝在烹飪前必須先泡發(fā)，用來褒湯，可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時加入提味。
花螺
花螺又叫東風螺，和其他螺肉相比，因為肉質鮮美、酥脆爽口，肉質更加具有嚼勁，并且價格不高，而備受歡迎，所以很早就已經開始被大量養(yǎng)殖，是目前國內養(yǎng)殖比較成熟的一種貝類。
營養(yǎng)：滋陰明目。《本草綱目》說，螺可以“利濕清熱，止渴醒酒，利大小便;治腳氣、黃疸。”但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時，最好不要飲用冰水，以免導致腹瀉。
挑選：挑選花螺和挑選所有螺類一樣，如果螺肉伸出螺殼動也不動，那就表示花螺死了。新鮮的花螺會露出身體，手指一碰就會回縮?；葑詈貌灰暨x太大的，那樣肉比較老，不夠鮮嫩。
烹飪：花螺在烹飪時，一定要清洗干凈。將買回的花螺，先放入清水養(yǎng)1個小時，吐出泥沙后，再放入開水鍋內燙一下，然后可以白灼、可以清蒸、可以炒。
最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺。花螺和辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其實，新鮮的花螺，即使不加任何調味很不錯，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點著醬油和芥末食用，口感爽脆。
竹蟶
竹蟶又名蟶子王，兩殼合抱后呈竹筒狀，外殼墨綠，所以顧名思義稱為竹蟶。
營養(yǎng)：含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養(yǎng)成分，還具有藥用價值。殼有散結、消炎、通淋、止帶功效，而蟶肉則具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。
購買：主要出產于大陸東南沿海，在臺灣則多產于中南部，尤其是臺中及云嘉。蟶子幾乎隨處可見，但竹蟶一般在海鮮市場批發(fā)。挑選竹蟶，關鍵是要鮮活、肉飽滿，大小其實味道差別不大。
烹飪：買回來的竹蟶可以放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，讓它將腹中的泥沙吐凈。竹蟶多用來炒，做之前一定要用水綽一下,不然在炒的過程中會出水，而且也影響味道，不容易入味。用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥?，閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蟶。竹蟶煲湯也很美味，加上枸杞清燉，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒。
象鼻蚌
象鼻蚌也叫象拔蚌，因為形狀看上去像象鼻，所以得名。象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美，很受中國人和日本人的喜愛。
營養(yǎng)：高蛋白低脂肪的美味，有“海黃金”之美稱。
購買：加拿大的出品最好，基本上海鮮市場和大型超市都有賣，買象鼻蚌的時候，一定要甩干水擰再過稱。
烹飪：最常見的做法是刺身。
先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點芥末享用。此外還可以褒粥，椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現食材鮮甜。
響螺
響螺之所以叫響螺，是因為漁民常用其殼作號角。
營養(yǎng)：響螺肉是滋陰的佳品，蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵的含量也很高。
購買：新鮮響螺在大型海鮮市場有賣。干制品在干貨店和大型超市有售。
烹飪：響螺最經典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時間長，用熱水泡軟，泡水后要用高湯煲?guī)仔r，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。
這樣做出來的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼響螺是有名的閩菜，味道鮮甜，可以點蝦醬，fusion一點可以點醬油芥末。響螺片要用熱水浸泡才回軟。
嫌這樣太麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補養(yǎng)顏的功效;加以有補氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經常熬夜的上班族飲用。
夏季吃海鮮注意事項
1、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
2、吃海鮮后喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
3、海鮮煮不熟會有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
哪些人不能常吃海鮮：
1、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
2、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發(fā)育。
3、患有痛風癥、高尿酸血癥和關節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節(jié)內沉積尿酸結晶加重病情。
4、過敏體質的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
5、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
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