美國新膳食指南的預測

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　近日，美國膳食指南咨詢委員會(DGAC)發(fā)布一份科學報告，這份報告對修訂新版的膳食指南給出了一些建議，以促進國民健康和預防疾病。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)、衛(wèi)生與公眾服務部(HHS)將會以該報告為基礎(chǔ)，廣泛聽取各方意見，在2015年底發(fā)布新版《美國居民膳食指南》。美國新的膳食指南可能會有哪些內(nèi)容?是否對中國人也同樣適用?對此，記者特邀北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國營養(yǎng)學會副理事長馬冠生對該報告中幾項重要內(nèi)容進行一一解讀。

　　對膽固醇不再限量

　　從1977年以來，美國膳食指南都要求控制每日膽固醇攝入量少于300毫克，而新版指導意見中將不再出現(xiàn)這一限量。越來越多的醫(yī)學研究結(jié)果表明，血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。

　　解讀：馬冠生指出，目前，《中國居民膳食指南》建議，為了防止膳食膽固醇過多對健康產(chǎn)生不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高血脂者應更加嚴格限制，每天不超過200毫克，一個中等大的雞蛋中含約200毫克膽固醇。現(xiàn)階段，中國營養(yǎng)學會正在組織相關(guān)專家對膳食指南進行修改，在修改過程中，將參考美國等國家制定膳食指南的科學證據(jù)，提出相關(guān)建議。

　　每天吃糖不超過12茶匙

　　美國膳食指南咨詢委員會建議，每天食糖攝入量應控制在每日飲食總熱量的10%以內(nèi)，具體而言，成年人每天食用食糖不超過12茶匙的量。

　　解讀：馬冠生指出，這里的糖指的是在食品加工制作過程中，人工添加進去的糖，包括在飲料、糕點等食品的制作中添加的，不是食物本身所含有的糖，如水果、谷物、牛奶中含的糖。關(guān)注添加糖的問題，主要是添加糖基本上就是添加了能量，沒有添加其他營養(yǎng)素。攝入過多的添加糖，由于能量的攝入增加，將增加患肥胖及其他慢性疾病的危險。美國居民平均來自添加糖的能量占到總能量的13%，關(guān)于我國居民添加糖的攝入沒有具體的數(shù)據(jù)。但根據(jù)食物消費的變化，也應該考慮提醒我國居民減少或控制對添加糖的攝入。

　　控鹽門檻降低

　　2010版美國膳食指南建議心臟病高風險人群每天攝入鈉不應超過1500毫克(大約是3.8克鹽)。新報告認為，每天吃鈉控制在2300毫克(相當于6克鹽)對一些人群仍然有幫助。鑒于美國人目前平均每天吃鈉超過3400毫克的事實，美國膳食指南咨詢委員會建議，如果控鹽目標難以實現(xiàn)，大眾至少每天應該少吃1000毫克鈉。

　　解讀：馬冠生指出，《中國居民膳食指南》建議鹽的攝入不應該超過6克。目前，我國居民食鹽的攝入接近11克，這些鹽的來源中，烹調(diào)過程中加的鹽占第一位(70.0%左右)，來自加工食品的鹽占30%。建議大家使用限鹽罐和限鹽勺，對每天的食鹽進行總量控制。習慣過咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味。

　　支持喝咖啡

　　新建議首次對咖啡因展開了調(diào)查，并認為適量喝咖啡不僅沒問題，甚至有益健康。有充分證據(jù)表明，每天喝3~5杯咖啡是健康飲食的一部分，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病風險。專家組同時提出忠告，不要在咖啡中加入奶油和糖，不要購買大杯能量飲料，建議孕婦每天喝咖啡不要超過2杯。

　　解讀：馬冠生指出，整體來說，我國居民對咖啡的平均消費量還不高，只有少數(shù)人群的消費較高。在遵循以上指導的基礎(chǔ)上，建議經(jīng)常喝咖啡的人，喝咖啡時少加糖。

　　提倡素食

　　美國膳食指南咨詢委員會建議，應該多吃蔬菜、全谷食物、豆類、堅果和植物種子。與目前美國多肉食的飲食結(jié)構(gòu)相比，以素食為主的飲食“更有益健康，也更加環(huán)保”。報告沒有阻止人們吃肉，但建議人們少吃紅肉和加工類肉食以及精制谷物，少喝飲料。

　　解讀：馬冠生指出，如果搭配合理，素食也可以滿足人們的營養(yǎng)需要。但素食搭配不好，容易出現(xiàn)一些營養(yǎng)素的缺乏，如鐵、鋅等。還需要注意含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，如豆制品。加工類肉食中脂肪，特別是飽和脂肪的含量偏高。消費者在選擇預包裝食品時，應注意閱讀包裝上的營養(yǎng)標簽，理性、科學選擇。