餐廳食品安全管理制度范本精選
餐廳食品安全管理制度范本精選
為了規(guī)范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，做好對餐飲食品安全的管理，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編今天為你整理了餐廳食品安全管理制度范本，希望對大家有幫助!
餐廳食品安全管理制度范本篇一
一、食品采購
經營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
1、禁止采購以下食品：
(1)禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
(3)超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。
餐廳食品安全管理制度范本篇二
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。
從業(yè)人員培訓管理制度
一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
餐廳食品安全管理制度范本篇三
第一章總則
第一條為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結合公司實際，特制定本制度。
第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。
第二章衛(wèi)生安全制度
第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
第四條餐廳設備要潔凈消毒。
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。
(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔
吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
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