食堂餐具消毒管理制度范文
為促進食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂餐具衛(wèi)生安全責(zé)任，需要制定并實施食堂餐具消毒的管理規(guī)章制度。學(xué)習(xí)啦小編今天為你整理了食堂餐具消毒管理制度范文。
食堂餐具消毒管理制度范文篇一
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂餐具消毒管理制度范文篇二
一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責(zé)餐(飲)具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔
?、偈褂玫南礈靹?、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
?、谙緞┑氖褂昧?、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文篇三
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
食堂餐具消毒管理制度范文篇四
一.包裝箱清洗消毒規(guī)程
1.檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。
2.包裝箱由專人全程負責(zé)清洗。
3.粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。
4.清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。
5.在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6.箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7.將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。
8.包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二.餐具包裝操作規(guī)程
1.充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。
2.所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴格消毒。
3.在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。
4.包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。
5.所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6.在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7.過機器時要求餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應(yīng)及時打回。
8.包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。
9.經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括：
A.餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。
B.袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C.清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10.驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11.裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。
二、過機工序操作規(guī)程
1.檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴禁開機。
2.檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴禁開機。
3.檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4.檢查餐具就位情況，與包裝間進行協(xié)調(diào)，確定過機餐具次序的安排。
5.開機由專人負責(zé)，粗洗工人安排負責(zé)配合餐具就位。
6.在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。
7.水洗機出口一般安排兩人接機。
8.在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。
9.烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機。
10.烘干機出口由包裝車間負責(zé)接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進行例行保養(yǎng)。
四.化學(xué)消毒注意事項
1.使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2.嚴格按規(guī)定濃度進行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，
3.配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。
4.使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。
5.使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6.餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8.消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五.浸泡工序操作規(guī)程
1.將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。
2.在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3.將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
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