酒吧吧臺管理制度范文
為了提高酒吧吧臺工作人員的服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)素養(yǎng)，需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了酒吧吧臺管理制度范文，希望你喜歡。
酒吧吧臺管理制度范文一
1、所以的吧員必須準時上下班，嚴格遵守公司的各項制度及規(guī)定，以《員工守則》為基準，嚴格要求自身的各種行為舉止。
2、吧員必須絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作及任務(wù)，并且按時準確的完成，如有異議，在完成工作及任務(wù)后再向上級領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，匯報，申訴。
3、吧員的工作流程：
A、班前例會：
a、以換好制服為準，分列隊;
b、檢查自身的儀容儀表，精神面貌，佩戴好工號牌，領(lǐng)結(jié)：衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生發(fā)不過耳，不得留怪異發(fā)型，不得佩戴夸張飾物。
C、列隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領(lǐng)導(dǎo)召開班前例會：
d、所以遲到，早退，例假，請假，曠工等均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理：
e、認真聽取領(lǐng)導(dǎo)當日的工作安排，清楚自己當天的工作崗位和工作范圍，對于領(lǐng)導(dǎo)提出的每一項新的要嚴格執(zhí)行，吧員有任何建議及問題在會上應(yīng)及時提出
B、開吧：
a、酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水的數(shù)目是否與昨日留底相同，包括客人寄存的各類酒水物品：
b、設(shè)備檢查：檢查所以設(shè)備是否工作正常，如制冰機，冰柜，展示柜等，及時除水，保證設(shè)備不得有異味，污水，如無法自行排除故障，應(yīng)及時開出維修單上報相關(guān)部門。
c、準備補充酒水及原料：檢查酒水及原料(水果，小食)的庫存量，不足的及時根據(jù)昨天開的領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)取：
d、吧臺的衛(wèi)生：擦拭吧面，地面。操作臺，陳列柜，酒柜等吧臺內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域：
e、認真檢查物品酒水，確保無變質(zhì)，過期，霉爛等現(xiàn)象的發(fā)生。
C、營業(yè)期間：
a、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)上班，吧臺內(nèi)除特殊情況外，(如做報表等)不得蹲坐，靠在吧臺，酒柜，酒架上：
b、嚴格遵守公司的規(guī)定出品，用料要正確，用量要準確，動作干凈利落，看清楚包廂內(nèi)所點的物品，準確無誤的出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)予以解決，決不能與客人或其他部門發(fā)生爭執(zhí)：
c、與同事及傳送員建立良好的工作關(guān)系，不得與外場互相勾結(jié)，詢私舞弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理：
d、注意控制成本，杜絕浪費，嚴格杜絕偷吃，偷拿吧臺內(nèi)任何公司的物品，絕對禁止在吧臺內(nèi)抽煙，喝酒吸食各類違禁物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理：
e、切制水果或包裝小食時，應(yīng)帶手套，穿著圍裙進行操作(圍裙需經(jīng)常清洗，保持衛(wèi)生)，各種用具如榨汁機，氈板，刀具等應(yīng)隨用隨洗，并做好節(jié)約工：
f、吧員在工作期間，未經(jīng)允許不得帶與工作無關(guān)的人員進入吧臺，不得在吧臺內(nèi)高聲談笑，東倒西歪，挖鼻撓耳，不得做與工作無關(guān)的事：
g、隨時保持吧臺內(nèi)清潔，檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，檢查貨物酒水的用量庫存，不足的及時補充或上級領(lǐng)導(dǎo)處理：
h、吧員在填寫寄酒卡時要用正楷填寫，確認的刻度與余量，并在寄酒卡上仔細注明寄存的起止日期，做好登記工作以備后查(吧臺及外場需簽名確認);
i、工作中發(fā)現(xiàn)任何疑點，難點及時與領(lǐng)導(dǎo)溝通處理，并在記事本上及時處理;
j、吧臺內(nèi)的所有酒水，物品未經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)的同意，一概不外借。
D、收吧;
a、檢查火災(zāi)隱患，查看各處有無煙頭，關(guān)閉不必要的開關(guān)及設(shè)備，做好節(jié)能工作;
b、清潔吧臺;保證吧臺內(nèi)無衛(wèi)生死角，無污水，無不良氣味，剩下的水果等物品要做好保存工作;
c、清點吧臺內(nèi)外借物品，催促歸還，如一時無法歸還的，必須記錄在冊以備后查;
d、檢查并補充好各種冰凍酒水，軟飲;
e、認真清點酒水，做好吧臺日報表，根據(jù)當日營業(yè)量開好次日所需物品的申購單并報與領(lǐng)導(dǎo);
f、再次檢查吧臺內(nèi)各項工作，收好營業(yè)票據(jù)，檢查門柜是否鎖好，將日報表及吧臺鑰匙交與領(lǐng)導(dǎo)后經(jīng)檢查方可下班。
E、各個吧臺的吧員于每月1號進行人員更換，并進行大掃除及物品酒水交接，任何吧員不得無故缺席。
酒吧吧臺管理制度范文二
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。
7、下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，與值班保安進行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1、準時按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.
3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤。
9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10、營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。
11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。
酒吧吧臺管理制度范文三
1、必須虛心聽取，絕對服從，《先服從，后投訴》
2、上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。
3、注意個人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長發(fā)長指甲
4、有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領(lǐng)班，同意后方可離開。
5、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。
6、上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧臺無關(guān)的事。
7、在吧臺內(nèi)站立要端正，不準背對著客人。不準在吧臺內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下
8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。
9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。
10、晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關(guān)掉。
11、吃飯時要輪流去吃，吧臺必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。
12、吃飯時不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
13、不準偷吃偷拿吧臺的東西不準和外場服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14、保護店里的設(shè)施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。
15、上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調(diào)成關(guān)機。
16、團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
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