吃動(dòng)物肝臟適合補(bǔ)什么
吃動(dòng)物肝臟適合補(bǔ)什么
動(dòng)物肝臟是人們常吃的食品之一，所以很多的人都會(huì)想知道吃動(dòng)物肝臟有什么好處。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物肝臟的好處，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物肝臟補(bǔ)什么
在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素最全最豐富的食物了。野生食肉動(dòng)物從來不會(huì)放棄這個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)來源，捕食后總是把肝臟一起吃進(jìn)去的。
除了肝臟之外，動(dòng)物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。
原來動(dòng)物的內(nèi)臟具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其膽固醇含量也很高，要適可而止。
吃動(dòng)物肝臟能不能補(bǔ)肝臟
鄉(xiāng)間一直流傳著“吃什么補(bǔ)什么”的飲食療法。比如傷筋動(dòng)骨就該多喝骨頭湯，而有肝病則可以多吃動(dòng)物的肝臟來使得身體更快的康復(fù)。那么這種說法到底有沒有道理呢，吃肝真的能補(bǔ)肝么?肝病患者該怎么科學(xué)飲食呢?我們來看看專家的說法：
這種說法其實(shí)有一定道理，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對(duì)于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動(dòng)物肝臟是有益的。
但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。
所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。
食用動(dòng)物肝臟的原則
動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富：
首先可以肯定的是，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動(dòng)物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補(bǔ)血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤(rùn)、精神振奮。
方法
選用健康動(dòng)物的肝臟。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。先將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
攝入應(yīng)適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
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