食品安全法知識問答(2)
食品安全法知識問答
食品安全法知識問答二：
26、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全要求?
食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：⑴具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;⑵具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;⑶有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;⑷具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;⑹貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;⑼用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害;⑾法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
27、哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?
根據(jù)規(guī)定，下列食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：
(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(6)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(8)超過保質(zhì)期的食品;
(9)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
(11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
28、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行什么制度?
國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否需要同時取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可?
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在自己的生產(chǎn)場所里銷售自己生產(chǎn)的食品，不需要再辦理食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在自己的餐飲服務(wù)場所出售自己制作加工的食品，不需要再辦理食品生產(chǎn)和流通的許可。
30、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品是否需要取得食品流通的許可?
農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。但這里僅指農(nóng)民個體戶，不包括依法登記的農(nóng)民專業(yè)合作社。
31、對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動如何管理?
食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。各地應(yīng)結(jié)合實際，制定切實可行和有效的管理辦法，確保食品安全。
32、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等影響食品安全的疾病的人員，他們不能從事接觸直接入口食品的工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能參加工作。
33、為什么食品生產(chǎn)者要對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品建立進(jìn)貨查驗記錄制度?
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，是實施食品可溯源的重要依據(jù)，是實現(xiàn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的重要保證。
進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于二年。
34、食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的哪些文件?
食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
35、食品經(jīng)營者建立食品進(jìn)貨查驗記錄的內(nèi)容?
食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
36、什么是預(yù)包裝食品?
預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
37、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行何種審批制度?
國家對食品添加劑生產(chǎn)實行生產(chǎn)許可制度，生產(chǎn)許可證有效期為5年。
38、食品添加劑的使用有哪些要求?
(1)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定，使用食品添加劑。
(2)不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
39、國家對保健食品有哪些主要規(guī)定?
(1)保健食品中禁止添加藥品，但是可以添加藥食兩用物質(zhì)。
(2)保健食品標(biāo)簽說明書不得涉及宣傳疾病預(yù)防和治療功能。
40、對集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者在食品安全方面有哪些要求?
集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的管理責(zé)任。定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并報告監(jiān)督管理部門。
41、國家建立食品召回制度的意義是什么?
食品召回制度有三方面的意義：
(1)防患于未然，充分保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。
(2)體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品安全的第一責(zé)任人。
(3)提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。
食品召回可分為食品生產(chǎn)者的主動召回和監(jiān)管部門強(qiáng)制召回兩種。
42、國家對食品廣告有哪些要求?
(1)食品廣告不得含有虛假夸大內(nèi)容。
(2)食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
(3)食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會及消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告形式向消費(fèi)者推薦食品。
43、在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品的組織和個人需要承擔(dān)什么法律責(zé)任?
虛假廣告使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害時，組織和個人與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。
44、國家對食品檢驗機(jī)構(gòu)有何管理規(guī)定?
食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)取得資質(zhì)，食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗結(jié)果客觀公正。
45、誰來支付食品檢驗費(fèi)用?
(1)食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門開展的抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托食品檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，并支付檢驗費(fèi)用。
(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品消費(fèi)者委托食品檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，應(yīng)按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納檢驗費(fèi)用。
46、什么是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是食品安全事故應(yīng)急處置的指導(dǎo)性文件和依據(jù)?！妒称钒踩ā诽岢鍪称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案分為國家、地方政府、和企業(yè)三類預(yù)案。
47、食品安全監(jiān)督管理有記錄可查嗎?
有。縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果并應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
48、對于有關(guān)食品安全的投訴舉報應(yīng)該如何處理?
縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進(jìn)行答復(fù)、核實、處理;對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。有權(quán)處理的部門應(yīng)當(dāng)及時處理，不得推諉。
49、同一違法行為，不同的食品安全監(jiān)督管理部門可重復(fù)罰款嗎?
不可以?？h級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé);對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰。
50、食品安全信息如何獲得?
國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。
衛(wèi)生部負(fù)責(zé)統(tǒng)一公布：
(1)國家食品安全總體情況;
(2)食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息;
(3)重大食品安全事故及其處理信息;
(4)其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。
影響限于特定區(qū)域的，有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可公布(2)和(3)項。
縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。
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