畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全常識介紹
畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全常識介紹
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對于畜產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，近些年一系列畜產(chǎn)品安全事件的發(fā)生，在一定程度上削弱了民眾對畜產(chǎn)品安全的信心。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些畜產(chǎn)品質(zhì)量安全常識，供大家參閱。
畜產(chǎn)品質(zhì)量安全常識
一、種畜(禽)引進(jìn)。種畜(禽)引進(jìn)前，應(yīng)提前向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門申報(bào)批準(zhǔn)，引入后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，并隔離30天無異常后方可混群飼養(yǎng)。
二、養(yǎng)殖(場)小區(qū)制度及檔案。內(nèi)應(yīng)建立健全崗位責(zé)任制度、生產(chǎn)管理制度、衛(wèi)生防疫制度、獸藥使用制度、檔案管理制度和養(yǎng)殖檔案等。
畜禽養(yǎng)殖場(養(yǎng)殖小區(qū))養(yǎng)殖檔案：①畜禽免疫程序，②生產(chǎn)記錄，③獸藥使用記錄，④飼料、飼料添加劑使用記錄，⑤消毒記錄，⑥免疫記錄，⑦診療記錄，⑧防疫監(jiān)測記錄，⑨病死畜禽無害化處理記錄。
三、養(yǎng)殖(場)小區(qū)內(nèi)飼喂畜(禽)的飼草飼料必須達(dá)到飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所用的飼草飼料、添加劑、獸藥、疫苗等應(yīng)選擇高效、安全、低毒、無污染的合格產(chǎn)品，不允許添加、使用國家規(guī)定禁用的飼料添加劑、獸藥制劑、疫苗等，確保人畜、生態(tài)環(huán)境和動物產(chǎn)品的安全。
四、養(yǎng)殖小區(qū)畜(禽)宰前休藥期的管理。屠宰的畜(禽)應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)停止使用藥物，確保在用藥期、休藥期內(nèi)的畜(禽)不進(jìn)入市場。
獸醫(yī)休藥期常用藥物主要有：①青霉素類藥物規(guī)定豬的休藥期6-15天;②氨基糖苷類抗生素為7-40天;③四環(huán)素抗生素為28天;④氯霉素類抗生素為30天;⑤大環(huán)油酯類抗生素為7-14天;⑥林可胺類抗生素為7天;⑦多肽類抗生素為7天;⑧喹諾酮類為10-25天;⑨磺胺類藥為5-7天;⑩抗寄生蟲藥為14-28天。
五、定期驅(qū)蟲、消毒。用高效、低毒、無殘留的藥物對畜(禽)進(jìn)行驅(qū)蟲和治療，定期消毒選擇安全、高效、低毒、無污染的新型消毒劑，確保人、畜和環(huán)境安全。
六、建立健全病死畜(禽)無害化處理制度。病死畜(禽)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格采取“四不準(zhǔn)一處理”處置措施，即不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)，按照規(guī)定進(jìn)行焚燒、深埋等無害化處理，不得隨意丟棄。病死畜(禽)數(shù)量較大的，應(yīng)當(dāng)在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將病死畜(禽)銷售、加工出售。
畜產(chǎn)品加工步驟簡介
包括肉品加工技術(shù)模塊四個(gè)項(xiàng)目、乳品加工技術(shù)模塊七個(gè)項(xiàng)目、蛋品加工技術(shù)模塊兩個(gè)項(xiàng)目和毛皮與畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)模塊兩個(gè)項(xiàng)目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產(chǎn)品等產(chǎn)品的原料基礎(chǔ)知識、加工基本原理、加工工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)、畜產(chǎn)品儲藏保鮮技術(shù)以及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制等內(nèi)容。每一項(xiàng)目附有知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和練習(xí)題，有助于學(xué)生及時(shí)掌握和鞏固相關(guān)知識要點(diǎn)0。
畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概念
質(zhì)量安全, 目前國內(nèi)有三種說法:
一是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指畜產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì), 如營養(yǎng)成份, 色香味和口感、加工性能等; 安全是指畜產(chǎn)品的危害因素, 如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。
二是質(zhì)量安全作為一個(gè)詞組, 是畜產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合。
第三個(gè)是狹義概念, 指質(zhì)量中的安全。所以, WHO(1996) 對食品質(zhì)量安全給出了這樣的定義: 即, “按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保, 它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程沒有達(dá)到危害程度的劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入, 從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種的食品時(shí)不會受到急性或慢性的危害, 這樣危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響”。
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