大米的正確淘洗方法是什么

大米的正確淘洗方法是什么

　　米是谷類或其他植物的子實去了皮的名稱，是人類的主食之一。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言，米有粳米和秈米之分。

　　大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

　　大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。?

　　大米的正確淘洗方法是什么?你做對了嗎?

大米

　　在淘米過程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時應(yīng)注意如下幾點：

　　1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

　　2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

　　3.不要用力搓洗和過度攪拌。

　　4.淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
　　烹飪指導(dǎo)

　　1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;

　　2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞 大米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;

　　3.用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。