食品衛(wèi)生安全知識測試題與答案_食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案(2)
食品衛(wèi)生安全知識測試題與答案_食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案
A質量
B價格
C性質
35、需要 的熟制品，應盡快 后再 。( B )
A冷凍 冷卻 冷藏
B冷藏 冷卻 冷藏
C冷藏 冷凍 冷藏
36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該 進行加工。( A )
A 不得
B 經(jīng)清洗后
C經(jīng)消毒后
37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。( B )
A當次
B 當餐
C當日
39、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應分開放置， 應有專用存放場所，避免受到污染。A原料
B半成品
C成品
40、燒烤時應 。( C )
A 讓食品直接接觸火焰
B 避免食品直接接觸火焰
C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除蟲滅害工作不能在 進行。( A )
A 食品加工操作時
B 工間休息時
C 蟲害出現(xiàn)時
42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對 實施保護措施。( C )
A 食品包裝材料
B 各種食品(包括原料)
C 以上都是
43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器 ( A )。
A 應徹底清洗
B 馬上可以使用
C 用布擦后再用
44、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染 。( B )
A 工作服
B 食品接觸面
C 以上都是 C )
45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個人生活用品。( A )
A 有毒、有害物品
B 食品原料
C 食品添加劑
46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 。 ( C )
A 60℃
B 80℃
C 70℃
47、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體 。 ( A )
A 安全、無害
B 無刺激作用
C 無明顯的不良反應
48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 ( B )
A 生、熟食品分開存放
B 魚肉蔬菜同一個砧板切配
C 消毒好的餐具擺放在保潔柜
49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。 ( C )
A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素
B 甲醛可以用來對水產(chǎn)品進行防腐
C 糖精鈉不能添加于兒童食品
50、加工操作規(guī)程應不包括下列哪一項內容：( A )
A 農副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖
B 食品采購、運輸
C 粗加工、切配
51、食品從業(yè)人員每人應有 以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。(
A 一套
B 兩套
C 四套
52、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指 的餐飲單位。 ( C )
A 50平方米以下 B )
B 100平方米以下
C 200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物?( B )
A 土豆
B 大豆
C 玉米
54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )
A 脂肪
B 水溶性維生素和無機鹽
C 碳水化合物
55、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：( A )
A 不飽和脂肪酸較多
B 口感好、易消化
C 飽和脂肪酸較多
56、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確?( A )
A 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高油溫烹調加工蔬菜
B 有良好的口味和色澤
C 能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩
57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B )
A 脂肪
B 優(yōu)質蛋白質
C 維生素
58、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染。
A 戴戒指
B 戴口罩
C 穿戴潔凈的工作服帽
59、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質( B )
A 啤酒冒泡多
B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來
C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (
60、對于食品衛(wèi)生問題的舉報投訴，可以采用何種形式 (C)
A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴
B 直接找衛(wèi)生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴
C 前二者均可
61、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。( C )
A 清洗
B 消毒
C 清洗和消毒
62、下列哪些物品存放應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖。( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑
C 以上都是
63、下列哪些物品需要專人管理?( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑、殺鼠劑
C 以上都是
64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志?( B )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑、殺鼠劑
C 以上都是
65、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質為 。 ( C )
A 維生素A
B 皂甙
C 龍葵素
66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為 。 ( C )
A 蛋白質未分解
B 長纖維未軟化
C 皂素等未破壞
67、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。( A )
A 豆?jié){、四季豆
B 豆腐干、白菜
C 榨菜、醬菜
68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C )
A 流腦
B 流感
C 甲肝
69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為( C )。
A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。
B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸
C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放
70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為 。 ( A )
A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。
C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
71、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取 等。( A )
A 食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明
B 稅務登記證
C 工商營業(yè)執(zhí)照
72、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )
A 有腐敗變質跡象的
B 感官性狀異常的
C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
73、 經(jīng)烹調加工后再次供應。( C )
A 可將回收后的食品(包括輔料)
B 不得將回收后的食品(包括輔料)
C 不得將回收后的食品(不包括輔料)
74、冷菜專間內應當由專人加工制作， 進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。( B )
A 廚房工作人員可以
B 非操作人員不得擅自
C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后
75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
76、從事生食海產(chǎn)品加工的人員 。 ( A )
A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩
B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩
C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩
77、采用化學消毒設備的 。 ( A )
A 定時測量有效消毒濃度
B 不定時測量有效消毒濃度
C 定期測量有效消毒濃度
78、燒熟后2小時的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質期為燒熟后 小時。( B )
A 60℃以上 3
B 60℃以上 4
C 80℃以上 4
79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。( C )
A 食品熱藏和冷凍
B 食品冷凍和冷藏
C 食品熱藏和冷藏
80、食品污染可分為 (C)
A 生物性污染和化學性污染
B 放射性污染
C 前兩者均是
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