校園食品安全基礎(chǔ)知識(shí)資料

校園食品安全基礎(chǔ)知識(shí)資料

　　1、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門根據(jù)各自職責(zé)負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé);工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

　　2009年6月1日實(shí)施的《食品安全法》對(duì)食品安全監(jiān)管部門職能進(jìn)行了新的調(diào)整，其中食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

　　2、“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證的簡(jiǎn)稱，是國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出的。“QS”主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：第一、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度;第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度;第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度。

　　3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。

　　無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為3年。

　　綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。

　　我國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種，其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。

　　綠色食品標(biāo)志的使用期為3年。

　　有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

　　4、食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物。

　　5、如何看食品標(biāo)簽：

　　⑴標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全;

　　⑵標(biāo)簽是否完整;

　?、菢?biāo)簽是否規(guī)范;

　?、?標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)。

　　6、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。保存期(推薦的最終食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

　　7、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

　　目前我國(guó)食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。

　　8、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲(chǔ)存保管法，堿水浸泡清洗法。

　　9、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。

　　10、預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開(kāi)水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

　　11、如何留住蔬菜中的維生素C：現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。

　　12、純果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。

　　13、有選擇性地吃水果：

　?、欧逝郑耗切┱跍p肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因?yàn)榍罢吒邿崃?，后者高糖分?/p>

　?、聘篂a：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果;不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤(rùn)腸通便的水果。

　?、潜忝?、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤(rùn)腸通便;不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。

　?、葷?、胃酸過(guò)多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。

　?、墒撤e、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。

　?、守氀翰灰顺猿茸?、柿子等水果。

　?、颂悄虿。阂顺愿缓z，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果;不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無(wú)花果、荔枝、檸檬等水果。

　?、谈窝祝阂顺韵憬?、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。

　　⑼急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。

　　⑽心力衰竭、嚴(yán)重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。

　　⑾高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C。

　?、行募」Ｈ?、中風(fēng)：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果;不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果。

　　⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。

　?、液粑栏腥荆河绕涫前橛醒释?、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。

　?、影l(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。

　　⒃體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?/p>

　　14、脂肪酸的攝入量宣傳得比較多的1∶1∶1，代表飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個(gè)“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個(gè)以上雙鏈)的比例各占一份。但目前任何一種單一的植物油，都難以符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)食用油一要看顏色，顏色淺一些的油質(zhì)量好一些，但太淺以至于發(fā)白也不好，二要看透明度，透明度越高越好，三是聞氣味，取1-2滴油在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞一下有無(wú)異味。

　　15、大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值：大豆與玉米混食，豆腐配海帶，大豆排骨湯。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過(guò)3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天;工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下，保質(zhì)期為3天。

　　16、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過(guò)量飲豆?jié){。

　　17、糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所說(shuō)的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糠層)中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

　　18、淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。3.不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。4.淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。

　　19、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。

　　20、科學(xué)地喝奶方法：

　?、俅滩捎?5℃左右的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。

　?、诳崭癸嬇Ｄ虝?huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

　?、叟Ｄ滩灰伺c含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。

　?、芎扰Ｄ桃悦刻煸?、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

　　21、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不會(huì)引起高血脂和發(fā)胖。

　　22、不宜飲牛奶的人群：經(jīng)常接觸鉛的人，牛奶過(guò)敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手術(shù)后，胃切除手術(shù)后，腸道易激綜合征患者。

　　23、吃粗纖維食物對(duì)孩子長(zhǎng)牙有利。孩子在進(jìn)食粗纖維食物時(shí)，必經(jīng)反復(fù)咀嚼才能吞下去，而細(xì)細(xì)咀嚼有利于牙齒發(fā)育和預(yù)防牙病。

　　24、涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

　　25、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣：

　?、挪欢〞r(shí)定量進(jìn)食，⑵偏食，⑶吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，⑷迷戀快餐食品，⑸濫服補(bǔ)藥。

　　26、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群使用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。

　　27、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱,有的人耐不住酷熱,到路邊、樹(shù)下無(wú)證攤點(diǎn)上吃刨冰,喝冰水。這些攤點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰,帶有大量的細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。而且,售賣者一般都未經(jīng)健康檢查,食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。

　　28、醋的多種作用：

　?、潘耙槐溟_(kāi)水,加一湯匙醋,喝后可助眠。

　?、拼蜞脮r(shí)飲醋一小杯,一口氣喝下去即可消除。

　　⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤(rùn)腸通便。

　?、扔么淄磕ㄎ孟x(chóng)叮咬處,可減輕癢痛、消腫。

　　⑸坐車前喝醋開(kāi)水,防暈車。

　　⑹在溫?zé)岬南丛杷?加少許醋,洗浴后會(huì)感覺(jué)格外涼爽、舒適。

　?、藢⒋着c甘油以5:1的比例混合,經(jīng)常擦用,能使粗糙的皮膚變得細(xì)嫩。

　?、剃惔着c冷開(kāi)水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通氣。

　?、兔涎澴拥慕?jīng)常摩擦部分,會(huì)變白發(fā)亮,蘸上1:1的醋水(一半醋一半水)輕搓,然后覆一塊干布,用熨斗熨燙,就能去掉亮跡。

　?、我路险慈玖祟伾蛩圹E,用幾滴醋輕搓幾下,就能去掉。

　?、蠈懨P字時(shí),用醋磨墨,寫出來(lái)的字又黑又亮,不易褪色。

　　⑿在清水中加一湯匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。

　　⒀新買的漆器用品有一股強(qiáng)烈的漆味,用少許醋滴入淘米水中洗滌,可除去漆味。

　　⒁用舊了的銅器、鋁器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉污垢。

　?、訉鋈饨牒椎乃谢瘍?。此法同樣適宜于凍魚(yú)的解凍。

　　⒃熱開(kāi)水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出,很容易煺毛。

　?、找欢ū壤拇渍麴z頭,特別白。

　　⒅夏天,淡醋水灑在魚(yú)身上,魚(yú)肉隔日不會(huì)變壞。

　?、谉组_(kāi)水熏屋子預(yù)防流感等上呼吸道疾病。

　　⒇醋加白糖沖開(kāi)水,涼后喝下可解暑。

　　29、強(qiáng)致癌食品的8大黑名單：

　?、烹缰剖称罚合挑~(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　?、茻臼澄铮嚎九Ｈ狻⒖绝?、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　⑶熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　?、扔驼ㄊ称罚杭逭ㄟ^(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　?、擅棺兾镔|(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　?、矢粢故彀撞撕退岵耍簳?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　?、藱壚疲航朗硻壚剖且鹂谇话┑囊粋€(gè)因素。

　?、谭磸?fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　30、如何識(shí)別鮮牛奶：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)淀粉感，無(wú)異味;具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮制后，無(wú)凝結(jié)和絮狀物。

　　31、如何識(shí)別酸奶：合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。

　　32、如何識(shí)別魚(yú)是否新鮮：

　?、捧r魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的鮮腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味;

　?、朴型该鞯恼骋海[片有光澤且與魚(yú)體粘附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外);

　?、酋r魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤;

　?、弱r魚(yú)腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。

　　33、如何辨別進(jìn)口食品真?zhèn)危?/p>

　?、挪榭催M(jìn)口食品上是否有中文標(biāo)簽。

　?、谱⒁獠榭此x購(gòu)的進(jìn)口商品上是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)志。

　?、强上蚪?jīng)銷商索要查看“進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)”。

　　34、吃水果更該講究時(shí)間，學(xué)會(huì)“抓時(shí)差”。早上最宜，蘋果、梨、葡萄。餐前別吃，圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子。飯后應(yīng)選，菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂。夜宵安神，吃桂圓。

　　35、沖蜂蜜是有講究的，不宜用溫度過(guò)高的水沖調(diào)，水溫過(guò)高破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜宜在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)后食用。別用金屬容器存蜂蜜，由于蜂蜜是弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

　　36、讓你遠(yuǎn)離食物中毒的好習(xí)慣：

　　⑴選擇食品安全第一新鮮是指食品要具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀，沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。不要購(gòu)買和食用來(lái)源不明的食品。

　　⑵食品加熱講究徹底，許多生的食品如家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。如燉雞時(shí)，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

　?、亲鍪斓氖称繁M快吃烹調(diào)過(guò)的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物已開(kāi)始繁殖。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過(guò)4小時(shí)。存放后的熟食品要再加熱后方可食用，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。

　?、韧咨瀑A存剩余食品需要保留剩余食品時(shí)，必須牢記應(yīng)把這些食品低溫貯存，嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要貯存。由于昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房?jī)?nèi)老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場(chǎng)所。當(dāng)然，最好的保護(hù)方法還是將食品貯藏于密閉容器里，防止受到污染。

　?、杀苊馍?、熟食接觸應(yīng)注意生和熟的食物分開(kāi)用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。經(jīng)過(guò)安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的畜禽肉接觸熟食時(shí)即可發(fā)生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然后再用未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產(chǎn)生了食物中毒的危險(xiǎn)。因此，要把生的和熟的食物分開(kāi)存放，生食品用具與熟食品用具分開(kāi)使用。

　?、蕰r(shí)刻保持廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設(shè)施，且布局合理，防止加工過(guò)程交叉污染。廚房應(yīng)當(dāng)保持清潔，用來(lái)制備食品的所有用具的表面都必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用之前徹底清洗，必要時(shí)煮沸消毒。千萬(wàn)注意：不要在廚房?jī)?nèi)存放任何有毒物質(zhì)及其容器，以避免誤用、誤食!

　?、损B(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣制作食品時(shí)應(yīng)當(dāng)講究個(gè)人衛(wèi)生，在加工和進(jìn)食時(shí)要注意反復(fù)和經(jīng)常洗手。例如，當(dāng)開(kāi)始食品加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。當(dāng)收拾生魚(yú)、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后方能開(kāi)始處理其他食品。假如手受傷感染了，最好不要參加直接接觸食品的工作，要參加則必須包上繃帶或帶上手套。

　?、淘鰪?qiáng)自我防范意識(shí)樹(shù)立正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)防病能力。在日常飲食中，應(yīng)做到不暴飲暴食，不吃不潔、腐敗、變質(zhì)食物，不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，以防病從口入。