食品安全知識(shí)小常識(shí)系列二

　　葡萄酒篇

　　判斷葡萄酒是否變質(zhì)，可以從色、香、味三方面進(jìn)行判斷。

　　色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。

　　當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。

　　香：如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。

　　葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。

　　味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

　　而且，高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。

　　牛奶篇

　　牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)均衡的天然食品，是不少市民朋友們每天必備的食物。然而，市面上各類品牌牛奶琳瑯滿目，常有朋友問(wèn)：究竟什么樣的牛奶是好牛奶呢?

　　據(jù)專家介紹，牛奶品質(zhì)是有衡量標(biāo)準(zhǔn)的，從學(xué)術(shù)研究的角度來(lái)看，至少應(yīng)當(dāng)包括營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩個(gè)方面。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質(zhì)等，任何一項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，牛奶的品質(zhì)都要打折扣;衛(wèi)生指標(biāo)指的是冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌、重金屬等，任何一項(xiàng)不合格，就會(huì)破壞牛奶質(zhì)量安全。

　　可是，所有這些數(shù)據(jù)指標(biāo)，都必須在實(shí)驗(yàn)室里用專業(yè)儀器測(cè)量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒(méi)有一種通過(guò)肉眼就能判斷牛奶優(yōu)劣的方法呢?有網(wǎng)友介紹，把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，里面的牛奶品質(zhì)就是最好的。就這么簡(jiǎn)單辨別方法，真的靠譜嗎?

　　原來(lái)，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的方法，其實(shí)背后大有科學(xué)依據(jù)。產(chǎn)生掛杯的牛奶雜質(zhì)，一個(gè)重要來(lái)源是牛奶中的細(xì)菌，也就是開篇提到的衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)。原奶的菌落總數(shù)主要取決于奶牛的健康程度、養(yǎng)殖水平、擠奶的方法、養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生條件、原奶的儲(chǔ)存時(shí)間與儲(chǔ)存條件。一般來(lái)說(shuō)，奶牛越健康、養(yǎng)殖水平越高、擠奶越衛(wèi)生、原奶儲(chǔ)存條件越好、存儲(chǔ)時(shí)間越短、越快進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，細(xì)菌總量就越少，原奶的安全和品質(zhì)也越好。

　　蜂蜜篇

　　蜂蜜是純天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品，而由糖漿混合植物香精的蜜則是不合法的假蜂蜜。那么，市場(chǎng)上哪八種蜂蜜不能買呢?

　　金銀花蜜。金銀花的花冠長(zhǎng)且細(xì)，蜜蜂的嘴很短，很難采到蜜。市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡得來(lái)，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。

　　玫瑰蜜。當(dāng)植物將要開花時(shí)，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花此時(shí)的雌蕊、雄蕊都已經(jīng)退化，沒(méi)有蜜腺，何來(lái)花蜜?

　　雪蓮蜜。雪蓮?fù)ǔＩL(zhǎng)在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無(wú)常，雨雪交替，蜜蜂難以生存。

　　桃花蜜。桃花盛開時(shí)的氣溫對(duì)于蜜蜂來(lái)說(shuō)根本無(wú)法存活，另外，桃花只有花粉而無(wú)蜜。

　　銀杏蜜。銀杏花本身是沒(méi)有蜜的。

　　葡萄蜜。萄萄只有花粉而無(wú)蜜。

　　松花蜜。松樹5月開花。5月時(shí)節(jié)，我國(guó)到處都是花，蜜蜂基本不采松花。

　　玄參花蜜。玄參花在自然情況下蜜蜂是采不到蜜的。

　　消費(fèi)者該如何辨別真假蜂蜜呢?

　　用手捻，黏手的是真蜂蜜，加糖的捻開后還是顆粒，硌手;滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開就說(shuō)明含水量高;觀察蜂蜜上層是否有氣泡，有就說(shuō)明水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)酵;看結(jié)晶，除槐花蜜、棗花蜜外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下容易結(jié)晶，不結(jié)晶的可能是假蜜。

　　專家提醒，想吃當(dāng)年的蜜可去蜂場(chǎng)購(gòu)買，最好選擇本地蜂農(nóng)。市場(chǎng)上的散裝蜜不要買。蜂蜜不是越透明越甜越好，含糖過(guò)高的蜂蜜很可能造假，如使用了糖精、香精等添加劑，或大米糖漿、玉米糖漿、甜菜糖漿等材料。