廚房火災(zāi)的成因及撲救方法火災(zāi)發(fā)生處理方法
廚房火災(zāi)的成因及撲救方法火災(zāi)發(fā)生處理方法
火失去控制則為災(zāi)，火災(zāi)不僅造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，廚房火災(zāi)的成因及撲救方法是什么呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的廚房火災(zāi)的成因及撲救方法，歡迎閱讀。
廚房火災(zāi)的成因
從餐飲場(chǎng)所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來(lái)看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無(wú)外乎以下幾種原因。
原因之一：在烹炸物料時(shí)由于鍋里油過(guò)多，投放物料時(shí)體積超過(guò)鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機(jī)的引力帶到排煙罩上，此時(shí)排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點(diǎn)燃時(shí)就開始“熱身”，遇煙機(jī)提升上來(lái)的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機(jī)的縱深處。 原因之二:烹炸人員在烹制時(shí)違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開操作現(xiàn)場(chǎng)，造成油溫不斷升高，達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒?；鹧嫱ㄟ^(guò)排油煙機(jī)提升到煙罩使火勢(shì)迅速蔓延釀成火災(zāi)。
原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時(shí)，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過(guò)高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當(dāng)或遲緩，延誤撲救時(shí)間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災(zāi)。
無(wú)論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時(shí)遇被火燒紅的煙道壁也會(huì)趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴(kuò)散，容易造成慘劇發(fā)生。
廚房火災(zāi)撲救方法
1、當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時(shí)，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災(zāi)所嚇到。首先要關(guān)閉油、氣開關(guān)，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點(diǎn)之上，使之壓住火頭不至擴(kuò)大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動(dòng)減小甚至熄滅。
2、如火勢(shì)已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，使撲救人員能迅速進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應(yīng)注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對(duì)不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì)發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會(huì)燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。
3、使用滅火器滅火。滅火器對(duì)準(zhǔn)排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機(jī)的強(qiáng)大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。
例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負(fù)10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可燃物的擴(kuò)散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時(shí)間較長(zhǎng)而且燃燒之前已經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間“熱身”，故在撲救時(shí)應(yīng)多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災(zāi)的同時(shí)不要忘
記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因?yàn)榇藭r(shí)鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場(chǎng)一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進(jìn)入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實(shí)施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當(dāng)內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿?zé)煹劳獗谧屑?xì)反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間檢查、觀察，確認(rèn)無(wú)遺留火種才能離開，如外部已有明火則應(yīng)用水撲救，而且要澆透，對(duì)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)派人監(jiān)視3-4小時(shí)，嚴(yán)防二次起火。
最后，要想做到餐飲場(chǎng)所防患于未然，首先要有嚴(yán)格的消防管理制度，要求廚師在進(jìn)行油炸物料時(shí)必須做到點(diǎn)火不離人，離人必關(guān)火;再者要定期對(duì)油煙罩進(jìn)行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災(zāi)的發(fā)生。
餐廳火災(zāi)發(fā)生處理方法
餐廳常見的小型火災(zāi)類型有3種：油鍋著火、電器著火、煤氣著火。
1、油鍋著火后正確的三種處理方法：
隔離法：關(guān)閉煤氣，戴好護(hù)具后小心將著火的地方或物體與其他周圍的可燃物隔離或移開，使其自燃待盡。
窒息法：關(guān)閉煤氣，迅速用鍋蓋、防火毯或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會(huì)因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡(jiǎn)便易行，而且鍋里的油不會(huì)被污染，人體也不會(huì)被火燒傷。
冷卻法：關(guān)閉煤氣，此時(shí)如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的
邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。(此方法適用在當(dāng)鍋內(nèi)油較少的情況下)
備 注：必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬(wàn)不要用水往鍋里澆，因?yàn)槔渌龅礁邷責(zé)嵊蜁?huì)形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災(zāi)和人員傷亡。油鍋起火，不應(yīng)強(qiáng)行去端鍋，因?yàn)檫@樣做容易把鍋弄翻，會(huì)產(chǎn)生適得其反的后果。
2、電器著火的處理方法：
(1)關(guān)閉電源
(2)使用滅火器
(3)通知工程人員
(4)開啟應(yīng)急燈，以備停電
備 注：電器電路火災(zāi)切不可用水滅火以防出現(xiàn)漏電傷人事故。
未經(jīng)培訓(xùn)，不可私自拆卸電器，謹(jǐn)防事故發(fā)生。
3、煤氣或液化石油氣著火：
(1)戴好護(hù)具(濕毛巾、濕手套)后關(guān)閉閥門
(2)啟用滅火器滅火，若仍不能控制火情則需撥打119
備 注：在對(duì)液化氣鋼瓶進(jìn)行撲救時(shí)，切勿弄倒鋼瓶，以放爆炸
以上方法僅適用于局部或小規(guī)模險(xiǎn)情的發(fā)生，若餐廳發(fā)生大規(guī)?；騾^(qū)域火災(zāi)，則需按 下列流程進(jìn)行操作。
三、餐廳一旦發(fā)生大規(guī)模或區(qū)域火災(zāi)，處理流程：
1、第一時(shí)間切斷氣源、電源，在確保無(wú)人的情況下關(guān)閉通風(fēng)管道和門窗，如有自動(dòng)滅火
裝置的可啟動(dòng)滅火，同時(shí)打119火警電話報(bào)警及上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助滅災(zāi)。
2、有條件的情況下及時(shí)轉(zhuǎn)移煤氣瓶、現(xiàn)金及重要資料、貴重物品。
3、疏散顧客和員工到安全地點(diǎn)，防止亂跑亂逃造成傷亡，在外圍維持秩序。
4、等待并接應(yīng)專業(yè)救火人員。
5、查明起因，報(bào)備相關(guān)部門。
6、事后填寫詳細(xì)的事件報(bào)告單。
7、如有設(shè)備損壞，請(qǐng)?jiān)敿?xì)列出損壞的設(shè)備數(shù)目及記錄損壞的程度，追查設(shè)備損壞的原 因(如有可能)，報(bào)備主管領(lǐng)導(dǎo)及工程部，進(jìn)行維修。
8、報(bào)備公司財(cái)務(wù)部、工程部，以便辦理保險(xiǎn)理賠手續(xù)。
9、進(jìn)行整改，引以為戒。
備 注：發(fā)生火災(zāi)撥通"119"后，應(yīng)報(bào)告失火部位所在的區(qū)縣、街道、燃燒的物質(zhì)，火勢(shì)大小，所威脅的物質(zhì)，報(bào)警人姓名、單位、電話號(hào)碼等情況，并派人到路口接消 防車的到來(lái)。如有員工或顧客受傷，應(yīng)表示高度關(guān)切，并按照以上顧客受傷和員工工傷的原則 進(jìn)行處理。
干粉滅火器使用方法：
1、 確保滅火器處于有效期內(nèi)，且壓力充足
2、 發(fā)生險(xiǎn)情后，拔下保險(xiǎn)栓，將滅火器顛倒幾次
3、 在距離起火點(diǎn)2-3米處，將噴口對(duì)準(zhǔn)火苗根部，按下開關(guān)把手，直至火苗全部被撲滅方可停止，因?yàn)楦煞劾鋮s作用不大，所以滅火后一定要防止復(fù)燃。
火災(zāi)逃生方法：
1、 發(fā)生火災(zāi)，時(shí)要迅速判斷火勢(shì)的來(lái)源，朝與火勢(shì)趨向相反的方向逃生。要善于利用身邊各種有利于逃生的環(huán)境和物品。
2、 不要留戀財(cái)物，盡快逃出火場(chǎng)。
3、 逃生過(guò)程中，盡可能的關(guān)閉你經(jīng)過(guò)的所有門，以減慢火焰和濃煙蔓延的速度。千萬(wàn)不要鉆入閣樓、電梯、廚房、衛(wèi)生間。
4、 煙霧彌漫時(shí)，要用濕毛巾捂住嘴巴和鼻子，壓低身體，以免吸入濃煙或有毒氣體。爬行時(shí)將手、肘、膝蓋緊靠地面，并沿著墻壁邊緣逃生，以免逃錯(cuò)方向。
5、 必須經(jīng)過(guò)火焰區(qū)時(shí)，要將身體弄濕，或用濕棉被、濕毛巾裹住頭和身體，迅速通過(guò)，防止身上著火。
6、 萬(wàn)一身上著火，千萬(wàn)不要亂跑，應(yīng)該就地打滾撲滅火苗，如果近旁有水源，可用水澆或跳入水中。如同伴身上著火，可用衣被等物覆蓋滅火，或用水滅火。
7、 樓梯被煙火封堵時(shí)，不要盲目跳樓，要充分利用室內(nèi)外的設(shè)施自救。
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