員工餐廳管理制度（詳細(xì)）(2)

　　五、采購管理

　　1.日常蔬菜按照菜譜編排由餐廳采購員(會計(jì)代)負(fù)責(zé)購買。采購員隨時(shí)與餐廳管理員、廚師長聯(lián)系，掌握庫存情況，擬定采購計(jì)劃，不超購，不亂購，不缺用，不積壓;保證食堂所需主、副食品的供應(yīng)

　　2.維護(hù)就餐者的利益，把好采購質(zhì)量關(guān)，盡量降低成本，杜絕購進(jìn)腐爛變質(zhì)食品

　　3.購回物品須有票據(jù)，由餐廳廚師班長、采購員與綜合辦公室后勤管理人員一起進(jìn)行清點(diǎn)登記入庫，并在《入庫單》上簽字確認(rèn)，一式三份第一份由餐廳留底，第二份由采購員報(bào)賬使用，第三份由餐廳管理員備檔，采購員定期憑票據(jù)和《入庫單》到財(cái)務(wù)后勤處統(tǒng)一報(bào)賬;每日采購物品品種、數(shù)量、價(jià)格等應(yīng)及時(shí)張榜公布。

　　六、餐卡充值、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、月末核算

　　1臨時(shí)餐卡充值由財(cái)務(wù)專人收費(fèi)，開具收據(jù)再轉(zhuǎn)交餐廳管理員進(jìn)行充值。充值時(shí)間為每周五上午9:00—11:30。

　　2.公司固定為每位員工每月補(bǔ)助餐費(fèi)150元(暫定，如不夠可商議整體變動(dòng))，餐費(fèi)補(bǔ)助根據(jù)員工月出勤天數(shù)計(jì)算，不為滿勤的按照實(shí)際出勤天數(shù)乘以單天補(bǔ)助金額

　　3.餐廳采用餐卡刷卡結(jié)算，餐卡采用個(gè)性化“一卡通”，由綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)一制作管理;就餐員工每月定期到綜合辦處進(jìn)行餐卡充值;具體餐卡充值時(shí)間以綜合辦公室通知為準(zhǔn)。

　　4.本著公司補(bǔ)貼、福利餐廳的原則，飯菜價(jià)格由餐廳廚師班長、后勤管理員及餐廳采購員(綜合辦)共同制定并及時(shí)張貼公布。

　　5.員工的個(gè)人餐補(bǔ)由綜合辦按標(biāo)準(zhǔn)造冊，履行簽批手續(xù)后按月統(tǒng)一到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取并直接充入個(gè)人餐卡。

　　6.餐廳周轉(zhuǎn)資金、各種采購原始憑據(jù)由后勤管理員統(tǒng)一保管并建立相應(yīng)臺賬，以備存查。

　　7.每月10日前由餐廳管理員負(fù)責(zé)對上月餐廳盈虧情況進(jìn)行核算，并在15日前張榜公布，接受就餐員工監(jiān)督。

　　8.員工餐卡丟失或損壞不能使用的，責(zé)任人應(yīng)及時(shí)到綜合辦公室補(bǔ)辦餐卡，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的餐卡費(fèi)用;具體實(shí)施細(xì)則由綜合辦制訂并實(shí)施。

　　七、餐廳廚(餐)具管理保養(yǎng)規(guī)定

　　1.餐廳廚具、餐具、器具、設(shè)備等餐廳資產(chǎn)，由綜合辦負(fù)責(zé)逐一編號并填寫《餐廳廚具、餐具、設(shè)備登記表》，建立健全的相關(guān)臺帳。

　　2.廚具、餐具等由廚師班長負(fù)責(zé)落實(shí)具體管理責(zé)任人。

　　3.后勤管理員每月月底定期組織餐廳人員對餐廳廚具、餐具、器具、設(shè)備等進(jìn)行清點(diǎn)盤存，發(fā)現(xiàn)損壞，丟失的，應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)提交書面說明，核實(shí)直接責(zé)任人并按相關(guān)規(guī)定賠償。

　　4.后勤管理員負(fù)責(zé)組織廚師班長等人，每周五定期檢查廚具炊具、餐廳操作間設(shè)施是否正常，認(rèn)真填寫《廚具、炊具、餐廳后廚設(shè)施檢查表》。

　　5.廚師班長每天早上到崗后檢查廚具及設(shè)備是否可以正常使用，有無故障。如發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)綜合辦公室進(jìn)行維修，如無法維修應(yīng)當(dāng)填寫《餐廚用具報(bào)損情況登記表》報(bào)損。

　　八、餐廳操作間管理

　　1.操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　2.用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必須分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

　　3.各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。

　　4.烹調(diào)菜肴時(shí)，肉、魚、豆類菜肴做到燒熟煮透。

　　5.加工后的熟食制品應(yīng)與原料食品或半成品分開存放。

　　6.餐廳每餐剩余食品必須放入低溫箱中進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。

　　7.職工餐廳應(yīng)采取多種有效措施做好餐廳防蠅工作，采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度。

　　8.做好餐廳日常采購物品驗(yàn)收登記、公布;做到日清月結(jié)，帳物相符。每月核算一次，每月15日前公布上月賬目及盈虧結(jié)果，接受員工的監(jiān)督。

　　9.餐廳衛(wèi)生嚴(yán)格按照《餐廳衛(wèi)生精細(xì)化管理》進(jìn)行。

　　10、無關(guān)人員不得進(jìn)入操作間。