服務員怎么面試一次通過
服務員怎么面試一次通過
掌握多一點面試技巧對于服務員的面試有益無害。今天學習啦小編就與大家分享服務員面試技巧，僅供大家參考!
服務員面試自我介紹范文
大家好,我是***,所學的是旅游服務與導游專業(yè),四年校園生活教會我懂得怎樣去體諒別人和關心別人,也使我變得更加堅強和獨立.塑造了一個健康,充滿自信的我.
在校期間,經過自己的努力,取得了普通話二級乙,初級計算機.餐廳等證書.在假期日,為提高自身的工作能力,曾到紹興各個景點做講解員.期間不僅鍛煉了自己的口才,工作能力,更是增加了我的社會經歷.
實習期間至今在***擔任務講解員一職,工作期間負責館內海獅表演、人魚表演以及海洋生物的講解,講解中能做到口齒清楚,普通話標準,思路清晰.在這期間養(yǎng)成了良好的職業(yè)素質與素養(yǎng),處事有責任心,有耐心.具有較強的溝通能力、客戶服務能力.
四年學校的學習生活和社會經歷,養(yǎng)成我自信的性格和踏實嚴謹的工作作風.然而,所學知識是有限的,因此,我將在今后工作中虛心學習,不斷鉆研,積累工作經驗,提高工作能力.
服務員常見面試題
一、餐飲理論知識作業(yè)題
1.宴會按規(guī)格不同可分為 _______ _______ _______ _______。
2.宴會服務的準備工作中，“三了解”是指了解賓客 _______ _______ _______。
3.開啟軟木或塑料塞封時_______應先將_______去掉，然后用_______鉆入或挑起塞封即可。
4.分菜的方法有_______ _______ _______三種。
5.插花的主要方法有_______ _______ _______。
6、餐飲服務的基本原則是_______的原則_______的原則_______的原則。
7 、 一名優(yōu)秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的 _______ 、及 ___________ 外，還應有良好的服務姿態(tài)、談吐舉止和觀察力 ___________ 能力。
8 、 服務員顧客對話時必須站立，雙目 ___________ ，語言 __________ ，以示尊重。 9 、 服務員要有 __________ 性和 _________ 性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發(fā)事項。
10 、 服務員應與管理者、同事和 ___________ 建立良好關系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服務，以利餐廳運轉。
11 、服務員站立時，兩手背后交叉或 _____________ (男服務員)或 ___________ (女服務員)，抬頭。
12、中餐服務中，六大基本操作技能有_____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ 。
13、餐飲服務中三輕有_____________ _____________ _____________ 。
14、餐飲服務中的四勤是 _____________ _____________ _____________ _____________ 。
15、中餐服務中分菜的方法有_____________ _____________ _____________ 。
16、斟酒服務中，_____________ 紅酒_____________ 白酒 _____________ 香檳_____________ 白葡萄酒 _____________ 白蘭地 。
17、托盤分兩種托法 _____________ _____________ 。
18、世界三大軟飲料是 _____________ _____________ _____________ 。
19、鋪臺布有_____________ _____________ _____________ 種方法。
20、第一道涼菜上桌時間 _____________ 分鐘。
21、骨碟擺放，碟邊距桌邊_____________ 厘米。
22、當_____________ 時，更換煙缸。
23、中國八大菜系中影響最大的四種菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。
24、 _____________ 是服務態(tài)度中最基本的標準，是良好服務態(tài)度的重要外在表現形式。
25、紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 _____________ 。
26、白葡萄酒的最佳飲用溫度為_____________ 。
27、啤酒的最佳飲用溫度為_____________ 。
28、請寫出三種著名的烏龍茶品種:_____________ _____________ _____________ 。
29、口布的折疊方法有 _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ 等。
30、基本茶類可分為_____ _____ _____ _____ _____ _____ 。
31、白酒分哪幾種香型_____ _____ _____ _____ _____ 。
32、白酒按酒精含量分為_____ _____ _____ 。
33、中國的蒸餾酒主要是指 _____ 。
34、啤酒的度是指 _____ _____ 。
二、判斷題
1.宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協助并向領導匯報。( )
2.休息廳和宴會廳共同構成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。( )
3.白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應給顧客。( )
4.分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。( )
5.燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )
6.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產為主。( )
7.空氣調節(jié)設備使室內溫度濕度符合一定要求。( )
8.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。( )
9.服務質量是飯店的生命線。( )
10.餐廳生存的基本依據是產品質量，服務質量其次。( )
11.西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )
12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經常斟八成滿。( )
13.一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。( )
14.餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關。( )
15.烹調原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。( )
16.鹽在人體內可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。( )
17.在紅茶中加入調料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。( )
18.我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。( )
19.“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。( )
20.美國人口味很別致，咸中帶甜，調料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )
21.酒店新產品營銷策略之一是新產品知名度高，采用快速滲透營銷策略。( )
22. 酒店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產品價格方法， 在酒店營銷學上稱為“價格
差 異”。()
23.服務員站立時應身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。( )
24.散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。( )
25.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。( )
26.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插入杯內的部分也應整齊從而顯出一種朦朧美。 ()
27.當客人酒杯中的酒水少于 1/2 時，就應及時斟添。( )
28.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現象。( )
29.中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。( )
30.端托分為徒手端托和托盤端托兩種。( )
31.餐廳衛(wèi)生要求達到的標準是清潔、整齊、美觀、完備無缺。( )
32.木質餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。( )
三、選擇題
1.()是宴會服務的最后一項工作。
A.結帳 B.拉椅送客 C.遞送衣帽 D.清理現場
2.在舉行隆重大型的宴會時，為增加宴會隆重、盛大熱烈的氣氛，要()布置。
A.清除綠地 B.安排綠地 C.只安排喜慶照明 D.只安排色彩裝飾
3.宴會擺臺選擇餐巾花時，冬天可選擇()等花型。
A.荷花、玉蘭花 B.牡丹、玫瑰 C.梅花、冬筍 D.秋葉壽桃
4.為客人點煙服務時，火苗一次多最只能為()位客人點煙，如果還有賓客需要點煙，必 須
重新打火。
A.1 B.2 C.3 D.4
5.佛跳墻是( )名菜。
A.四川 B.廣東 C.福建 D.上海
6.生燒連鍋湯跟用( )。
A.花椒鹽 B.紅油 C.姜米醋 D.蒜泥
7.在安放電視機時，為了便于電視機散熱，機后離墻部不可小于()。
A.5CMB.10CMC.30CMD.50CM
8.一般來說，較低的房間適宜安裝()。
A.吊燈 B.吸頂燈 C.多層枝形吊燈 D.壁燈
9.餐飲產品現生產、現銷售，生產與消費幾乎同時進行，因此具有( )的特點。
A.綜合性 B.關聯性 C.短暫性 D.一致性
10.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于( )空間。
A.私人 B.顧客 C.管理服務 D.公用
11.西餐服務中，煙缸中的煙蒂有()，就要更換煙缸。
A.2 個 B.3 個 C.4 個 D.5 個
12.中餐宴會餐臺要突出( )，要安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。
A.主臺 B.主人 C.主位 D.副主人
13.用自來水插花時，可將水最好放置( )再用。
A.2 天 B.3 天 C.1 天 D.半天
14.用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶內，每日換新水，一般開花能達( )天。
A.1-3 天 B.4-6 天 C.7-10 天 D.半個月左右
15.脂肪的需要量，一般成年人每日需要( )左右。
A.200 克 B.50 克 C.10 克 D.80 克
四、簡答題
1.什么是中餐宴會?
2.擺臺的基本要求是什么?
五、論述題
1.中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容?
2.廣東菜在選料和制作方面有何特點?
3.餐飲服務質量管理的重要意義是什么?
4.貧血患者的膳食應注意什么?
5.如何正確選用不同規(guī)格的臺布?
6.怎樣控制上菜的速度?
服務員常見面試題參考答案
一、填空題
1.國宴 正式宴會 普通宴會 家宴
2.風俗習慣 生活忌諱 特殊要求
3.塞封外面的包裝 酒鉆
4.定點分菜 托盤分菜 旁桌式分菜
5.剪切 曲枝 定植
6.設備質量 產品質量 服務質量
7.服務技能;業(yè)務知識;溝通
8.注視對方;溫和耐心
9.靈活性;適應
10.賓客;有效;成功
11.垂置于褲縫;雙手腹前相握;平視;靠攏
12、托盤 擺臺 斟酒 疊花 上菜 分菜
13、說話輕 操作輕 走路輕
14、眼 口 手 腳
15、臺面分(桌上分) 托盤分 桌下分 ]
16、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司
17、輕托 重托
18、咖啡 可可 茶
19、推拉 抖鋪 撒網
20、5-7分鐘
21、1.5厘米
22、2個煙頭
23、川 粵 淮 魯
24、微笑服務
25、18度
26、6度-11度
27、8度-10度
28、水仙、大紅袍、鐵觀音、洞頂烏龍、鳳凰單樅、鳳凰水仙等
29、翻 拉 疊 折 卷 穿 捏 掰
30、紅 綠 青 白 黃 黑
31、濃香 醬香 米香 兼香 清香
32、高度 中度 低度
33、白酒
34、麥芽度 酒精度
二、判斷題
1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.×.6.√ 7. √ 8.× 9. √ 10.× 11.× 12. √ 13 √ 14.×
15.√ 16.√ 17.√ 18. √ 19.× 20.√21.× 22√23.√ 24√25.√ 26.√ 27.√ 28.×
29. √ 30.√ 31. √32.×
三、選擇題
1.D 2.B 3A 4B 5.C 6.B 7.B 8.B 9.C 10.D
11.A 12.A 13.C 14.A 15B
四、簡答題
1.答：按照中式服務方法和傳統(tǒng)禮節(jié)進行服務的，供應我國富有民族色彩和地方特色的名 菜美點，使用中式餐具，飲用中國名酒，是我國傳統(tǒng)的具有民族特色的宴席。
2.答：餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為客人提供一個舒適的就餐位置 和一套必需的就餐用具。
五、論述題
1.答：(1)入席服務 值臺服務員提前在餐臺前等候，客人來時，要微笑問候，安排賓客 入席，照顧好各位賓客，撤去臺號、席位卡、花瓶、插花等，松開餐巾，去筷套，斟上入席 茶，遞送香巾。 (2)斟酒服務 要征求賓客的要求斟酒，注意斟酒的位置、姿勢及斟酒酒量，及時為客人添 酒，講究禮儀。 (3)上菜服務 上菜時要按照上菜的順序進行，選擇正確的上菜位置，正確報菜名，介紹菜 點。 (4)分菜 分菜時要注意分菜的時機、姿勢，掌握好菜的份量與數量，按順序分菜。 (5)撤換餐具 為顯示宴會檔次服務質量及菜肴名貴，突出菜肴的風味特點，也為保持桌面 的衛(wèi)生，在宴會中需多次撤換餐用具。 (6)席間服務 宴會進行中，服務員要勤巡視臺面，主動為客人提供服務。
2.答：廣東菜用料龐雜，因地處熱帶，原料新鮮豐富，所以選料精細，烹調技藝集南北之 長，兼收香港和西菜的做法，善于變化和創(chuàng)新，品種多樣，美饌紛呈。
3.答：(1)服務質量是酒店的生命線。服務質量的高低影響到酒店的聲譽，只有向賓客 提供了最佳服務，才能使賓客得到舒適和便利，吸引消費者光臨，提高經濟效益，否則會導 致酒店經營的惡性循環(huán); (2)服務質量是酒店加強競爭的重要因素在酒店的各種競爭中，以質量競爭為首，誰 能分析顧客的消費心理，提供全面的優(yōu)質服務，誰就會在競爭中取勝; (3)服務的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標志 服務是通過管理人員組織人力資源來實現的，服務質量的提高依賴于其它各方面 管理工作的配合，所以從服務質量的優(yōu)劣上，可以判斷酒店管理水平的高低。
4.答：貧血是指血液中紅細胞或血紅蛋白含量低于標準范圍的一種疾病。貧血患者應進食 高蛋白和富含鐵質的食物;進食維生素 A、C 豐富的食物，如牛奶、雞蛋、豆類制品、瘦肉、 動物內臟;多食用油菜、卷心菜、西紅柿、胡蘿卜等食品;食用酸性含量較大的食物，以補 充胃酸，忌食過分油膩的食物和酒。
5.答：臺布的規(guī)格大小不等，它的選用應根據餐桌的大小來選擇，如 160cm 見方的臺布可用 于 90～110cm 的方桌上; 200cm 的臺布可用于直徑為 180cm 的臺面; 240cm 的臺布可用于 200cm 臺面;260cm 的臺布可用于 220cm 的桌面。
6.答：
(1)中餐宴會要根據主桌用餐的速度上菜或根據主賓以及客人的用餐速度上菜;
(2)要根據氣氛、環(huán)境來控制上菜的節(jié)奏;
(3)要根據菜肴的烹飪時間來調整上菜間隔速度;
(4)要根據正確的上菜順序來規(guī)范上菜速度，不可本末倒置。
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