火腿和香腸的危害閱讀題答案

　　我們平常吃的火腿腸以及香腸，都存在著哪些危害呢?看《火腿和香腸的危害》這篇文章你會(huì)知道答案。下面是學(xué)習(xí)啦小編網(wǎng)絡(luò)整理的《火腿和香腸的危害》閱讀題目及其參考答案以供大家學(xué)習(xí)參考。

　　《火腿和香腸的危害》閱讀原文

　?、俜艑W(xué)鈴響后，學(xué)生們涌出校門(mén)，頓時(shí)攤販的吆喝聲此起彼伏，于是火腿、香腸等零食就成了很多孩子手中的美食。其實(shí)，這些孩子并不知道，在零食中，火腿和香腸是青少年最可怕的健康殺手。

　?、谶@并不是危言聳聽(tīng)。日本的食品添加劑專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)師渡邊有志指出：“如果要問(wèn)什么加工食品最有害的的話，那就是火腿和香腸了。”因?yàn)槠渲泻衼喯跛徕c，他說(shuō)道：“亞硝酸鈉是所有添加劑中最為有害的物質(zhì)。”

　?、蹃喯跛徕c在肉加工食品中扮演著非常重要的角色。首先，它能夠使肉呈新鮮的紅色，看起來(lái)很好吃。第二，能夠遮蓋異味使肉食用時(shí)更加鮮美可口。第三，能夠起到防止微生物腐蝕、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。

　?、艿?，亞硝酸鈉本身其實(shí)就是一種有毒物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，人體一次攝入0.18--2.5克亞硝酸鈉的話就有可能會(huì)死亡。那么，這里所說(shuō)的最低攝入量0.18克意味著什么呢?毒性非常強(qiáng)的氰化鉀的致命量為0.15克，比較之下，我們就知道亞硝酸鈉是多么危險(xiǎn)的物質(zhì)了。

　　⑤亞硝酸鈉還是一種誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。亞硝酸鈉自身并不會(huì)直接引起癌癥，而是會(huì)在人體的胃上，與肉類(lèi)食品必然含有的“胺”共同作用，產(chǎn)生一種被稱(chēng)為亞硝胺的物質(zhì)，直接引起癌癥的正是亞硝胺。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，體內(nèi)一次攝入0.3微克亞硝胺就會(huì)引發(fā)肝癌或者肺癌。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果適用于人體的話，就是說(shuō)體重為30公斤的孩子若是攝入亞硝胺0.009克的量就有可能會(huì)引發(fā)癌癥。

　　⑥根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法律中關(guān)于肉食加工品的規(guī)定，100克的產(chǎn)品最多只能含有亞硝酸鈉0.01克。假設(shè)亞硝酸鈉在人體中轉(zhuǎn)化為同等數(shù)量的亞硝胺的話，那么我們可以推理出食用火腿或香腸約90克就能夠誘發(fā)癌癥。不過(guò)，現(xiàn)實(shí)中并不一定存在這樣的換算，因?yàn)閬喯醢返纳闪窟€同時(shí)取決于體內(nèi)的條件及同時(shí)攝取的其他成分的多少。當(dāng)然，作為食品添加劑的亞硝酸鈉并非僅在我國(guó)使用，美國(guó)、日本、德國(guó)等先進(jìn)國(guó)家也同樣使用這種物質(zhì)。在美國(guó)，如果發(fā)現(xiàn)添加劑為致癌物質(zhì)的話，法律就規(guī)定將其從添加劑中去除，這就是著名的“德萊尼條款”。美國(guó)食品及藥品管理局(FDA)也要求肉加工業(yè)禁止使用亞硝酸鈉，可是，每當(dāng)這些舉措被采用時(shí)，肉加工業(yè)就會(huì)強(qiáng)烈反抗，理由就是目前尚且沒(méi)有代替亞硝酸鈉的物質(zhì)。也正因?yàn)榇耍?ldquo;德萊尼條款”事實(shí)上從一開(kāi)始就已經(jīng)名存實(shí)亡了。其他國(guó)家的情況也大抵如此，一方面國(guó)家明令禁止，一方面含有亞硝酸鈉的肉食品還堂而皇之的擺在超市的貨架上，進(jìn)而流到千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上。

　?、咭话銇?lái)說(shuō)，火腿和香腸的主要消費(fèi)層是中小學(xué)生這一群體。中國(guó)有句古話“病從口入”，最近，世界范圍內(nèi)的理論研究也正認(rèn)為致癌物質(zhì)“入口即危險(xiǎn)”。根據(jù)這一新理論，現(xiàn)行的食品安全法中許可的亞硝酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)就是非常非常大的量了。

　?、嗪⒆觽?，為了你的健康，請(qǐng)遠(yuǎn)離火腿和香腸吧!

　　(選自《中外文摘》2012年第1期，有刪改)

　　《火腿和香腸的危害》閱讀題目

　　小題1:文章的第①段從中小學(xué)生習(xí)慣于吃火腿和香腸寫(xiě)起，有什么作用?(2分)

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　　小題2:為什么文章說(shuō)“火腿和香腸是青少年最可怕的健康殺手”?(2分)

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　　小題3:請(qǐng)說(shuō)說(shuō)文章第⑥段中加點(diǎn)詞“約”的表達(dá)效果。(3分)

　　那么我們可以推理出食用火腿或香腸約90克就能夠誘發(fā)癌癥

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　　小題4:第④段畫(huà)線句子使用了___________________、___________________的說(shuō)明方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)其表達(dá)作用。(4分)

　　《火腿和香腸的危害》閱讀答案

　　小題1:提示：①是從人們熟悉的生活場(chǎng)景寫(xiě)起，有親切感，更能引起讀者的興趣。②是巧妙引出說(shuō)明的對(duì)象——火腿和香腸的危害。③從人們司空見(jiàn)慣的生活現(xiàn)象中，引發(fā)對(duì)日常生活行為的科學(xué)思考。

　　小題2:提示：首先，是火腿和香腸里面含有亞硝酸鈉。其次，亞硝酸鈉本身是一種有毒物質(zhì)。第三，亞硝酸鈉還是一種誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。會(huì)在人體的胃上，與肉類(lèi)食品含有的“胺”共同作用，產(chǎn)生一種被稱(chēng)為亞硝胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)引發(fā)癌癥。

　　小題3:提示：“約”是大約、左右、上下的意思，就是說(shuō)誘發(fā)癌癥的火腿和香腸的量是在90克左右，這種表述更客觀、更符合實(shí)際，體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確和嚴(yán)謹(jǐn)。

　　小題4:使用了列數(shù)字、作比較的說(shuō)明方法，說(shuō)明方法各占一分，表達(dá)作用兩分。

　　《火腿》閱讀題目：

　　梁實(shí)秋

　?、?gòu)那氨狈饺瞬欢曰鹜龋踊鹜扔幸还申惛挠湍仢?，也許是不善處理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，當(dāng)然會(huì)吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見(jiàn)了火腿就發(fā)怵，總覺(jué)得沒(méi)有清醬肉爽口。后來(lái)許多北方人也能欣賞火腿，不過(guò)火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。有些的北方餐館作菜配料，絕無(wú)使用火腿，永遠(yuǎn)是清醬肉。事實(shí)上，清醬肉也的確很好，我每次作江南游總是攜帶幾方清醬肉，分饋親友，無(wú)不贊美。只是清醬肉要輸火腿特有的一段香。

　?、诨鹜鹊臍v史且不去談他，也許是宋朝大破金兵的宗澤于無(wú)意中所發(fā)明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰金華火腿。東陽(yáng)縣亦在金華附近，《東陽(yáng)縣志》云：“熏蹄，俗謂火腿，其實(shí)煙熏，非火也。腌曬熏將如法者，果勝地常品，以所腌之鹽必臺(tái)鹽，所熏之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時(shí)如法，故久而彌旨。”火腿制作方法亦不必細(xì)究。總之手續(xù)及材料必定很考察。東陽(yáng)上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業(yè)，故“蔣腿”特為著名。金華本地常不能吃到好的火腿，上品均已行銷(xiāo)各地。

　?、畚以谏虾r(shí)，每經(jīng)大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢(qián)，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無(wú)上妙品。至今思之猶有余香。

　?、芤痪哦甓?，某日吳梅先生宴東南大學(xué)同仁于南京萬(wàn)全，予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色，盛以高邊大瓷盤(pán)，取火腿最精部分，切成半寸見(jiàn)方高寸許之小塊，二三十塊矗立于盤(pán)中，純由醇釀花雕蒸制熟透，味之鮮美無(wú)與倫比。先生微酡，擊案高歌，盛會(huì)難忘，于今已有個(gè)世紀(jì)有余。

　　⑤抗戰(zhàn)時(shí)，某日張道藩先生召飲于重慶之留春塢。留春塢是云南館子。云南的食物產(chǎn)品，無(wú)論是蘿卜或是白菜都異常碩大，豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿為壯觀，脂多肉厚，雖香味稍遜，但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿，大厚片烤熟夾面包，豐腴適口，較湖南館子的密汁火腿似乎猶勝一籌。

　?、夼_(tái)灣氣候太熱，不適于制作火腿，但有不少人仿制，結(jié)果不是粗制濫制，便是腌曬不足急于發(fā)售，帶有死尸味;幸而無(wú)尸臭，亦是一味死咸，與“家鄉(xiāng)肉”無(wú)殊。逢年過(guò)節(jié)，常收到禮物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那大骨頭很難剔除，運(yùn)斤猛斫，可能砍得稀巴爛而骨尚未斷，我一見(jiàn)火腿便覺(jué)束手無(wú)策，廉價(jià)出售不失為一辦法，否則只好央由菁清持往熟識(shí)商店請(qǐng)求代為肢解。

　?、哂腥烁嬖V我，整只火腿煮熟是有訣竅的。法以整只火腿浸泡水中三數(shù)日，每日換水一二次，然后刮磨表面油漬，然后鑿子挖出其中的骨頭(這層手續(xù)不易)，然后用麻繩緊緊捆綁，下鍋煮沸二十分鐘，然后以微火煮兩小時(shí)，然后再用大火煮沸，取出冷卻，即可食用。像這樣繁復(fù)的手續(xù)，我們哪得工夫?不如買(mǎi)現(xiàn)成的火腿吃(臺(tái)北有兩家上海店可以買(mǎi)到)，如果買(mǎi)不到，干脆不吃。

　　⑧有一次得到一只真的金華火腿，瘦小堅(jiān)硬，大概是收藏有年。菁清持往熟識(shí)商肆①，老板奏刀，砉②的一聲，劈成兩截。他怔住了。鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣!”他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結(jié)果連蹄帶爪都送給他了。他說(shuō)回家去要好好燉一鍋湯吃。

　?、崦绹?guó)的火腿，所謂ham,不是不好吃，是另一種東西。如果是現(xiàn)烤出來(lái)的大塊火腿，表皮上烤出鳳梨似的斜方格，趁熱切大薄片而食之，亦頗可口，惟不可與金華火腿同日而語(yǔ)。“佛琴尼亞火腿”則又是一種貨色，色香味均略近似金華火腿，去骨者尤佳，常居海外的游子，得此聊勝?

　　【注】①商肆：肆，鋪?zhàn)?。商鋪，商店。②?xū)：皮骨相離聲。

　　《火腿》閱讀題目：

　　7.試從修辭角度談?wù)?ldquo;店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”這句話的妙處。(4分)

　　8.文章③、④、⑤段寫(xiě)了三次吃火腿經(jīng)過(guò)，意義何在?(4分)

　　9.文章通過(guò)火腿，表達(dá)了作者什么樣的情感?從哪些地方可以看出來(lái)?(6分)

　　10.結(jié)合全文遣詞造句以及材料選擇謀篇布局談?wù)勥@篇文章的寫(xiě)作風(fēng)格。(4分)

　　《火腿》閱讀答案：

　　7.以人們所熟悉“火”為喻體，生動(dòng)、形象、準(zhǔn)確描繪了火腿瘦肉的顏色。

　　8.回憶舊時(shí)吃火腿經(jīng)過(guò)，是對(duì)逝去年華的留戀，對(duì)朋友的思念。

　　9.表達(dá)作者對(duì)歲月、對(duì)生活、對(duì)朋友的留戀熱愛(ài)。更是含蓄的抒發(fā)了濃烈思鄉(xiāng)之情，文末“常居海外的游子，得此聊勝?”可見(jiàn)一斑。

　　10.全文幾乎全用口語(yǔ)、俗語(yǔ)，沒(méi)有華麗辭藻，圍繞火腿選擇安排材料，看似繁雜，其實(shí)中心明確，屬于平淡沖和一路風(fēng)格。(合理即可)

　　以上就是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的《火腿和香腸的危害》閱讀題目及其參考答案全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。