食品的溫度與味道閱讀理解附答案

時(shí)間：2017-08-21 08:27:30 玉鳳862由分享

　　食品的味道與食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)，但是,食品的味道也與溫度密不可分,長(zhǎng)期以來(lái),人們幾乎忘了這一要素。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給大家整理食品的溫度與味道閱讀理解附答案吧，希望能對(duì)你有幫助!

　　《食品的溫度與味道》閱讀材料

　　食品的溫度與味道

　　①食品的味道與食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長(zhǎng)期以來(lái)，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級(jí)廚師和美食家不會(huì)忘記這一點(diǎn)，食品科學(xué)研究人員對(duì)此也在進(jìn)行研究。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節(jié)和吃什么類型的食物。

　　②在寒冬季節(jié)，吃飯時(shí)燒個(gè)火鍋，既能驅(qū)寒，又會(huì)使人胃口大開(kāi);而在暑熱天氣下，幾盤(pán)冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見(jiàn)，溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說(shuō)的“味道”包括味覺(jué)和嗅覺(jué)，這里說(shuō)的“溫度”包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。

　?、蹖＜覀?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時(shí)在O～6℃之間味道最佳。涼開(kāi)水在12～15℃時(shí)，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時(shí)，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會(huì)感到又涼又甜。

　?、芟矡犷愂称芬话阍?0～65℃之間時(shí)味道最好。如熱牛奶在65℃時(shí)，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過(guò)低，不容易消毒，溫度過(guò)高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想，過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質(zhì)變性，降低了營(yíng)養(yǎng)成份。又如油炸大蝦，出鍋時(shí)在90℃左右，等到降為70℃時(shí)，既不太燙，味道又最鮮美。

　?、莓?dāng)然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛(ài)喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí)，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當(dāng)室溫在30～35℃時(shí)，則啤酒的溫度在10～12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類食品，食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度，因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時(shí)食用，味道才最佳。降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比，有經(jīng)驗(yàn)的廚師或家庭主婦，總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥溃谷嗽谑秤脮r(shí)感到色香味俱佳，這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開(kāi)的。