生活隨筆：炒鴨肉

　　喜歡吃炒鴨肉，但是在廈門，我卻很少到市場買鴨肉。先生的弟媳、姐姐、妹妹，知道我愛吃鴨肉，每次我回老家，他們的飯桌上，總會有一碟炒鴨肉，勸著我多吃點。我總是毫不客氣，邊品嘗邊評說。我們家的鴨肉，多是先生的妹妹送的。她到市場買來鴨子，在自家喂養(yǎng)一個月左右，之后才宰殺。逢我們回老家，她定會宰殺一只，清洗干凈，切成四塊，在冰箱速凍。待到我們要回廈門時，就將已凍成石塊般的生鴨肉，放在我們保溫袋里。我們開車從漳平到廈門，大約兩個小時，到家后，凍著的鴨肉還不會解凍，直接送入冰箱。這樣的鴨肉，材質(zhì)當然是上等的。想吃的時候，提前半天拿出一塊，解凍后，先生把它砍成一小塊一小塊的。

　　炒鴨肉，其實很簡單。先把鍋燒熱，放入茶油，倒入切成片的姜，翻炒出香味，此時，鴨肉輕輕放進鍋里，煎炒一會兒，感覺鮮紅的顏色逐漸變得白了，再倒入醬油，蓋上鍋蓋，燜會兒，然后添加開水，中火慢煮，大約半個小時，取一勺食鹽調(diào)味，加三五個蒜頭，這樣直熬到水快干了，便起鍋。一碟香噴噴的鴨肉就炒好了，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是最佳的。

　　炒鴨肉，最重要的莫過于醬油的選擇了。我們家用的醬油是魯花牌或金冠園牌的，而且得用生抽，味兒才會清爽。如果用老抽，則感覺死咸死咸的。這是我通過多年多次的比較，才確認的。金冠園牌的醬油，是在我妹妹家吃飯，被我發(fā)現(xiàn)它的好味道的。魯花醬油，則是買魯花花生油中，搭送帶來嘗試的，嘗試后發(fā)現(xiàn)它味兒好，以后專門找到它購買。

　　炒鴨肉，大多時候是先生做的，偶爾我自己動手。我不太喜歡炒油鍋，那種油膩膩的感覺。如果是我做菜，通常是水煮。先生炒菜，比較注重火候、調(diào)味。所以，他炒的菜色、香、味俱全。可惜，他太忙，除了周末和假期，平時都得我自己做。因此，想吃鴨肉，就得等不加班的周末，才能吃得上。

　　昨晚，我又拿出一塊鴨肉出來解凍。今兒一早，先生忙開了。待我起床的時候，他已經(jīng)用完早餐，交代我說，鴨肉已經(jīng)炒好了，他要去學(xué)校寫材料，中午遲些回來，午餐讓我隨便煮就好。只見他用碟子蓋著一碟鴨肉，為了保溫。我打開碟子，香味撲鼻而來，夾起一塊鴨肉，咬起來頗有嚼勁，鮮美清甜，正合口味。

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