立夏吃蛋斗蛋的來歷_立夏蛋的制作方法
立夏蛋是立夏傳統(tǒng)美食，斗蛋是立夏傳統(tǒng)習(xí)俗，那么你知道立夏吃蛋斗蛋的來歷嗎？下面是小編整理的立夏吃蛋斗蛋的來歷，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
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立夏吃蛋的由來
“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！毕鄠鲝牧⑾倪@一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
立夏為什么要吃蛋
古人認(rèn)為，雞蛋溜圓，象征生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安?！傲⑾某粤说?，熱天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的習(xí)俗，是說立夏吃蛋能預(yù)防暑天常見的食欲不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏癥狀。立夏后，農(nóng)事便繁忙起來，種早稻、收小麥，因此需吃些補(bǔ)品，以增強(qiáng)體質(zhì)。在農(nóng)村，唯有雞蛋、鴨蛋是農(nóng)家力所能及的補(bǔ)品了。
立夏日一般在農(nóng)歷的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進(jìn)煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品，而成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃之一。
專家認(rèn)為，這跟心臟的承受度有關(guān)，在中醫(yī)理論中，人和自然界是一個(gè)統(tǒng)一的整體，自然界的四季消長(zhǎng)變化和人體的五臟功能活動(dòng)相互關(guān)聯(lián)對(duì)應(yīng)。心對(duì)應(yīng)“夏”，夏季心陽最旺，人們?cè)诖合慕浑H要順應(yīng)天氣的變化，重點(diǎn)關(guān)注心臟保養(yǎng)。蛋形如心，人們認(rèn)為立夏吃蛋能保佑夏日之平安、使心氣精神不受虧損，經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。
立夏為什么要斗蛋
立夏節(jié)時(shí)，大人用絲線編成蛋套，裝入煮熟的雞蛋鴨蛋，掛在小孩子脖子上。疰夏繩即長(zhǎng)命縷，用五色絲線系于小孩手腕等處為其消災(zāi)祈福，消暑祛病，以防注夏。每年立夏都會(huì)吃蛋，還要把蛋放到五顏六色的網(wǎng)兜里帶到學(xué)校去“斗蛋”。
小孩子們斗蛋為戲，以蛋殼堅(jiān)而不碎為贏。
還有的地方，以五色絲線為孩子系手繩，稱“立夏繩”。
其實(shí)“立夏斗蛋吃蛋”的習(xí)俗由來已久。關(guān)于立夏，有一句諺語：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”。“相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，稱之為‘疰夏’。古人認(rèn)為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經(jīng)受‘疰夏’的考驗(yàn)。
立夏斗蛋的方法
斗蛋，是把雞蛋、鴨蛋煮熟了以后，蛋頭對(duì)蛋頭，蛋尾對(duì)蛋尾，相撞直到一方撞破殼為止，最后勝出的就是“蛋王”，而斗破的蛋就可以堂而皇之地下肚了?，F(xiàn)在想想，覺得挺傻的，但當(dāng)時(shí)真是樂趣無窮，可能是現(xiàn)在的小孩子不能理解也享受不到的快樂吧。
立夏節(jié)時(shí)，大人用絲線編成蛋套，裝入煮熟的雞蛋鴨蛋，掛在小孩子脖子上。疰夏繩即長(zhǎng)命縷，用五色絲線系于小孩手腕等處為其消災(zāi)祈福，消暑祛病，以防注夏。每年立夏都會(huì)吃蛋，還要把蛋放到五顏六色的網(wǎng)兜里帶到學(xué)校去“斗蛋”。
立夏蛋的做法
原料：雞蛋10個(gè)
配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。
2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4.鍋中放進(jìn)鹽，加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時(shí)，不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下，最后決定用鐵觀音。
6.鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料。
7.放進(jìn)料酒。
8.放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎。
9.加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。
10.放進(jìn)白糖。所有食材放進(jìn)后;將其煮開。
11.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
12.敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中，
13.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
14.關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意：專家指出茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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