咸魚一般腌制多長時間

咸魚一般腌制多長時間?咸魚需要腌制三五天的時間才能拿來晾曬，一定要選擇好天氣進行晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣是最好的，冬天一般晾曬一個月就好了。

咸魚一般腌制多長時間

一般3-5天左右。

腌制咸魚的時候，開始一般需要往里面加一定的食鹽腌制幾天，這樣才能使鹽味剛好的侵入咸魚，之后還需要將其拿出，然后進行風干，一般咸魚腌制的時間不能過長，因為鹽具有的高滲透作用，時間太長會將里面的水分全部析出，導致肉類鮮味降低，還會出現(xiàn)咸味過重的情況。

一般腌制3-5天即可拿出來晾干水分，之后放到通風的地方風干，天氣好的話可以稍微曬干，但要注意溫度，不可超過10度，以1-10度最佳，曬到咸魚完全干為止。

咸魚怎么腌制

干腌法

火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽(結晶鹽)或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲(一般腌魚時不一定先擦透)，而后層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

優(yōu)點：操作簡便;制品較干，易于保藏;無需特別當心;營養(yǎng)成分流失少(肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

濕腌法

濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內將食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液內，并通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。

缺點：其制品的色澤和風味不及干腌制品;腌制時間和干腌法一樣，比較長;所需勞動量比干腌法大;腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。

注射腌法

(1)動脈注射腌制法

此法是用泵將鹽水或腌制液經(jīng)動脈系統(tǒng)壓送入分割肉或腿肉內的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法并不考慮原來的動脈系統(tǒng)的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。

優(yōu)點：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用堿性磷酸鹽，得率還可進一步提高。

缺點：只能用于腌前后腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性;腌制的產(chǎn)品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。

(2)肌肉注射腌制

此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌制法可用于各種分割肉和動脈無關。

優(yōu)點：可以縮短操作時間并提高生產(chǎn)率，用鹽液注射法腌制時可提高得率，降低生產(chǎn)成本。

缺點：其成品質量不及干腌制品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。

混合腌法

這是一種干腌和濕腌相結合的腌制法。常用于魚類。

優(yōu)點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解于外滲水分內。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早。

咸魚的功效與作用

咸魚的功效與作用主要包括補充營養(yǎng)、有助于促進食欲等，但咸魚不可作為藥物治療疾病。咸魚中含有一定的鹽分，個人體質良好時，可適量食用。但是如果存在高脂血癥或高血壓，需盡量少吃或不吃。

1、有助于補充營養(yǎng)：咸魚含有蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸及維生素、微量元素，適量食用咸魚，有助于補充部分人體所需營養(yǎng)物質;

2、有助于促進食欲：咸魚通常具有咸香氣味，食用后會刺激唾液分泌，從而有助于促進食欲。對于胃口不佳的人群而言，可適量食用咸魚，增進胃口;

3、其他方面：咸魚含的不飽和脂肪酸是腦部代謝所需營養(yǎng)物質，適量食用可補充一定量的不飽和脂肪酸，有助于大腦細胞活躍度增加，對神經(jīng)發(fā)育有一定好處，但具體效果因人而異，不可過于依賴。

咸魚不適合吃的人群

1、 高血壓患者

咸魚中含有豐富的鈉，而高血壓病人多半會出現(xiàn)鈉離子代謝障礙，導致鈉排泄不暢，從而引起鈉的潴留，加重高血壓程度，甚至還可能引發(fā)水腫、頭痛等癥狀。因此，高血壓患者應少食咸魚。

2、 心臟病患者

心臟病患者有冠狀動脈病、心絞痛等疾病，這些疾病多半與血液中膽固醇和三酸甘油脂過高有關。咸魚中的高脂肪含量，會加重患者的病情。因此，心臟病患者應避免食用咸魚。

3、 懷孕婦女

咸魚是富含鹽分的食品，如果在懷孕期食用過多鹽分，會影響胎兒的正常發(fā)育。過多的鹽分還會使母體水腫，導致孕婦血壓升高，對孕婦和胎兒的健康都會有不良影響。因此，孕婦應忌咸魚。

4、 腎病患者

咸魚中的蛋白質含量很高，而蛋白質是腎臟的代謝產(chǎn)物，如果腎臟功能受損，咸魚中的蛋白質便會在體內積聚，導致腎臟負擔過重，從而加重病情。所以，腎病患者應避免食用咸魚。

咸魚的吃法和做法

1、咸魚煲青蒜。

材料：咸魚、青蒜苗、水、生油。

青蒜苗換成番茄、菜心、芹菜、蔥等其他蔬菜也可。

做法：咸魚泡淡，或不泡淡。瓦煲放入少量清水，放入咸魚，中火滾幾分鐘，到色澤乳白。加入青蒜段，淋少許生油，滾幾滾即可。

備注：加入鮮魚一起煮，鮮味會有質的提升。

2、咸魚干煲五花腩。

材料：實肉或淡曬咸魚干、五花肉、青蒜段、水(湯底)。配料可加：番茄、油豆腐、腐竹等。

(1)咸魚干浸水1-2小時泡淡，略飛水去腥。

(2)五花肉切塊，加水(最好是湯底)，大火煮開撇沫，轉文火煮到八成熟。

(3)加入咸魚干，中火滾5-10分鐘，放入青蒜段即可。其他配料可和咸魚同時加入。

備注：

(1)以上做法魚干浸淡和飛水，盡可能減輕了咸魚干的咸腥味。本地人好多就把魚干直接丟進去，表面一層厚厚帶顏色的油，味道很刺激的。

(2)加兩塊番茄可增酸鮮，建議。油豆腐和腐竹吸汁以后很好吃。

3、咸魚煲鮮魚。

材料：實肉或淡曬魚干，鮮魚若干，番茄，青蒜段，清水或湯底。

(1)咸魚浸水泡淡，番茄切塊，青蒜切段。

(2)清水或湯底，放咸魚，滾5分鐘出味，放入鮮魚、番茄，繼續(xù)滾5分鐘到魚熟，放入青蒜段，略滾即可。

備注：這個菜鮮魚、番茄中和了咸魚的咸腥味，咸魚又帶起鮮魚的鮮，湯的味道很好。