香椿不焯水直接炒有毒嗎
香椿不焯水直接炒有毒嗎
香椿不焯水直接炒并不會(huì)產(chǎn)生毒素，但是如果香椿中含有草酸鈣等物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響。焯水處理可以去除草酸鈣，降低對(duì)人體的危害，但是也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失。
香椿不焯水直接炒有毒嗎
1、香椿不焯水直接涼拌并不會(huì)產(chǎn)生毒素。香椿是一種蔬菜，本身不含有毒素。但是，香椿中可能含有草酸鈣等物質(zhì)，如果不經(jīng)過(guò)處理直接食用，可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響。
2、焯水處理可以去除香椿中的草酸鈣，降低草酸鈣的含量，從而減少對(duì)人體的不良影響。草酸鈣是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過(guò)多，會(huì)與鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，刺激胃腸道，引起腹瀉、腹痛等癥狀。因此，焯水處理可以有效減少草酸鈣的含量，降低對(duì)人體的危害。
3、焯水處理也會(huì)導(dǎo)致香椿中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。例如，香椿中含有豐富的維生素C，但是在焯水處理過(guò)程中會(huì)流失一部分。因此，如果希望保留香椿中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用短時(shí)間高溫炒制的方法，不必進(jìn)行焯水處理。
香椿的功效與作用
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質(zhì)1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營(yíng)養(yǎng)、能量，維持免疫系統(tǒng)正常工作;
2、增進(jìn)食欲：此食物內(nèi)含有的香椿素味道芳香，對(duì)于可以接受這種味道的人群而言，有助于增進(jìn)食欲;
3、促進(jìn)消化：上述食物內(nèi)所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動(dòng)，進(jìn)而會(huì)有利于胃內(nèi)食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問(wèn)題。
除上述情況外，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿還可能包含散寒、鎮(zhèn)痛、驅(qū)散風(fēng)邪等作用。此食物可以作餡料，還可以用油炒，但對(duì)其過(guò)敏者，通常應(yīng)禁止食用，以免誘發(fā)皮膚泛紅、喉嚨腫痛、喘息、呼吸困難等過(guò)敏現(xiàn)象。
香椿是什么
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗，而古代人稱香椿為椿，稱臭椿為樗。香椿分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，是楝科的落葉喬木，樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的形態(tài)特征
1、枝葉
香椿是喬木，樹(shù)皮粗糙，呈深褐色，會(huì)呈片狀脫落。葉子有長(zhǎng)梗，是偶數(shù)的羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)一般在30-50厘米之間或者更長(zhǎng)。小葉16-20厘米，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開(kāi)出，背面略凸起;小葉柄長(zhǎng)5-10毫米。
2、花
圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，有稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛。小聚傘花序生于短的小枝上，花比較多?；ㄩL(zhǎng)4-5毫米，有短花梗;花萼5齒裂或淺波狀，外面布柔毛，且有睫毛;花瓣5斑，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛;雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化;花盤無(wú)毛，近念珠狀;子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤狀。
3、果
香椿的果期10-12，呈狹橢圓形，長(zhǎng)在2-3.5厘米之間，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄。種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅。花期6-8月。
香椿的主要品種
香椿品種很多，可以根據(jù)香椿初出芽苞和子葉時(shí)的顏色，分為紫香椿和綠香椿兩大類：紫香椿和綠香椿。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。而綠香椿有青油椿、黃羅傘等品種。
不同品種的香椿特征和特性也有所不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。而綠香椿則是樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。