螺螄粉是哪里的特產(chǎn)

螺螄粉是哪里的特產(chǎn)

螺螄粉是我國廣西壯族自治區(qū)柳州市的特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)刂男〕灾?。螺螄粉的主食是粉，湯料由螺螄、八角、肉桂等香料制成，口感清爽，鮮辣，因里面有酸筍，所以有一種特殊的味道。

螺螄粉是哪里的特產(chǎn)

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo) 。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

螺螄粉的主食是粉，湯料由螺螄、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等香料制成，具有辣、爽、鮮的特點，另外螺螄粉的配料中還含有酸筍，它是發(fā)酵制成的，因此有一股極為特殊的味道，喜歡的人認(rèn)為它很香，但是不喜歡的則覺得是一股臭味，這也是很多人不吃螺螄粉的原因。

最早的螺螄粉出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代末，雖然歷史并不是非常長，但是吃螺螄和米粉的傳統(tǒng)在柳州由來已經(jīng)，因此將螺絲和米粉結(jié)合在一起的螺螄粉一經(jīng)上市就受到當(dāng)?shù)厝说臒崃覛g迎，現(xiàn)在已經(jīng)在全國范圍內(nèi)傳播開來。

很多吃螺螄粉的人會發(fā)現(xiàn)它里面一顆螺絲都沒有，由此產(chǎn)生對其名稱的質(zhì)疑，其實有一種說法是，螺螄粉的湯是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等熬制而成，而螺肉在熬過湯之后里面的精華都濃縮在湯里了，因此就會將螺肉丟棄。

螺螄粉詳細(xì)做法

所需原料：

米粉 400克、螺螄 600克、豬筒骨 800克、精鹽 30克、冰糖 18克、辣椒粉 100克，食用油適量。

八角 3克、香葉 2克、花椒 5克、桂皮 2克、砂仁 2克、羅漢果 1個、小茴香3克、白寇 2克。

具體烹飪步驟：

第一步，首先將買回來的螺絲放入盆里，倒入適量的清水。然后再放一塊兒生銹的鐵棍兒，這樣做的目的可以加快螺絲吐出泥沙，螺螄要放水里養(yǎng)一到兩天左右，中間又多換幾次清水，這樣才能徹底的將身體里面的泥沙吐干凈。

第二步，將買回來的豬大骨用都剁塊兒，用水清洗干凈后下鍋抽水5分鐘，然后撈出來，再用涼水沖洗干凈，血沫備用。

第三步，鍋中加入適量的清水包，吐干凈泥沙的螺絲抽水三分鐘，然后撈出來瀝干水分備用。

第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油。油熱以后下入蔥姜，小米椒，紫蘇爆出香味、接著下入準(zhǔn)備好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺螄進(jìn)行爆炒，直到將螺螄的水分炒干時，再烹入適量的料酒去腥。

第五步，螺螄經(jīng)過爆炒以后，倒入湯鍋中和豬大骨一起熬制。大約熬兩個小時左右，調(diào)入少許的鹽，雞精，白糖等調(diào)料，螺螄粉的高湯就熬制好了。

第六步，開始準(zhǔn)備配料，螺螄粉所用到的配料有很多種，炸腐竹、酸豆角、酸筍、腌白蘿卜、炒木耳絲、肉末、炒花生豆、生菜、蔥末。其中油炸腐竹吸收湯汁后，吃起來非常的美味。還有一種比較經(jīng)典的配料，那就是酸筍。螺螄粉的臭味并不是螺螄不新鮮，而是酸筍經(jīng)過發(fā)酵后所產(chǎn)生的味道，這也是一部分人不喜歡吃螺螄粉的原因。

第七步，鍋內(nèi)倒入適量的清水，加入少許食用鹽，油，然后開大火煮開鍋，接著下入泡的螺螄粉，煮熟后撈出盛入碗中，加入適量酸筍，辣椒紅油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最后倒入熬制好的螺螄湯即可，一碗鮮辣美味，口感細(xì)膩的柳州螺螄粉就做好了。這樣做出來的螺螄粉，一周吃5次都吃不夠。