菜籽油一般保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間
菜籽油一般保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間
菜籽油的保質(zhì)時(shí)間為18個(gè)月?，F(xiàn)市場(chǎng)上售賣(mài)的菜籽油常用塑膠桶來(lái)裝，但塑膠桶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，因此儲(chǔ)存菜籽油時(shí)，可以用深色的玻璃瓶罐來(lái)分裝油脂，放在干燥、陰涼、避光處密封儲(chǔ)存，每次用油后要及時(shí)擰緊瓶蓋。
菜籽油一般保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間
菜籽油又名油菜籽油，是由油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的一種食用油，在我們生活中非常常見(jiàn)。菜籽油的色澤呈金黃色或棕黃色，澄清透明，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受人們的喜愛(ài)。
菜籽油的保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)，在25℃以下，干燥、陰涼及避光處儲(chǔ)存，可保質(zhì)18個(gè)月的時(shí)間。但菜籽油一開(kāi)封，與空氣中的微生物接觸后，油內(nèi)的一些成分會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此要盡快食用。
現(xiàn)市場(chǎng)上售賣(mài)的菜籽油常用塑膠桶來(lái)裝，但塑膠桶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，因此儲(chǔ)存菜籽油時(shí)，可以用深色的玻璃瓶罐來(lái)分裝油脂，放在遠(yuǎn)離爐灶和太陽(yáng)照射的陰涼處密封儲(chǔ)存，每次用油后要及時(shí)擰緊瓶蓋。
菜籽油的功效與作用
菜籽油具有潤(rùn)燥殺蟲(chóng)的功效，能夠潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，緩解腸燥便秘的癥狀。現(xiàn)代臨床常用于輔助治療蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻。菜籽油還可以起到消腫毒的作用，能夠改善血痔、赤丹熱腫等病癥。另外，菜籽油中含有大量的不飽和脂肪酸，膽固醇含量較低，對(duì)心血管有益。
菜籽油保存方法
首先，遠(yuǎn)離火爐
我們習(xí)慣把菜籽油直接放在爐子旁邊，方便做飯。小編在這里提醒大家，溫度會(huì)加速油的氧化。一般來(lái)說(shuō)，溫度每升高10度，氧化反應(yīng)速度就會(huì)翻倍。所以菜籽油要遠(yuǎn)離爐灶。
第二，避免金屬容器
很多家庭喜歡把大桶的油裝進(jìn)金屬罐，但是金屬離子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單線(xiàn)態(tài)氧和自由基。因此，建議應(yīng)該選擇玻璃瓶，棕色的瓶子最好，這樣更容易遮光。
第三，缺氧
氧氣越濃，接觸面越大，接觸時(shí)間越長(zhǎng)，越會(huì)加速油脂氧化，導(dǎo)致酸敗。因此，每次用油后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉油桶蓋。
第四，避光
在光照下，能活化油中的氧和感光物質(zhì)，加速氧化酸敗。在紫外線(xiàn)的作用下，會(huì)形成臭氧化合物，產(chǎn)生難聞的氣味和味道。因此，油不應(yīng)裝在白色透明玻璃瓶中。塑料油桶有一定的透明度，所以桶油也要避光。此外，長(zhǎng)期使用后，應(yīng)定期清洗儲(chǔ)油容器，并排水重復(fù)使用，因?yàn)樗幕旌弦矔?huì)加速水解和氧化酸敗。
雙低菜籽油富含單不飽和脂肪酸，其中油酸含量高達(dá)61%，是所有食用油中飽和脂肪酸含量最低的，芥酸含量控制在3%以下，食用更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
菜籽油生產(chǎn)制作
1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過(guò)風(fēng)車(chē)除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來(lái)用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開(kāi)始炒時(shí)，火力可稍大，約0.5小時(shí)后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí)，即可出鍋。炒時(shí)要勤翻動(dòng)。
3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開(kāi)磨，磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時(shí)，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合，壓出的厚度不超過(guò)0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸鍋水。
5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時(shí)后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時(shí)，出油90%，二道打4小時(shí)，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。