葡萄干應(yīng)該如何制作

葡萄干應(yīng)該如何制作

一般，葡萄干制作可以風(fēng)干或者曬干，專業(yè)的風(fēng)干其實很少有人見過，屬于一種奇特的制作方法，但風(fēng)干出來的葡萄干味道更加甘甜。葡萄干肉質(zhì)軟糯，口感清甜，營養(yǎng)價值較高，可以補氣血、降膽固醇、護腸及緩解神經(jīng)衰弱。

葡萄干應(yīng)該如何制作

一、曬干制作葡萄干

1.選擇原材料

我們在選擇制作成葡萄干的葡萄時就要挑選那些制作起來更簡單的，挑選出果皮比較薄，果肉比較軟的葡萄作為原材料最為合適，對自己的“作品”有一定要求的朋友們還可以挑選碩大又外型好看的葡萄。

注意：即將裂開或者已經(jīng)熟裂的葡萄就不適合制作成葡萄干啦!

2.分串

普通的一串葡萄顆粒都比較多，很不利于制作葡萄干，這時候就可以一個小分支一個小分支的分開，要在曬盤上一層鋪開的數(shù)量。曬盤我們可以選擇手工竹編的竹制品曬盤，可以在家里的餐廳用，平常曬其他的干貨也可以哦。

3.堿溶液浸泡

這個步驟是為了讓葡萄干更快的制作完成，讓葡萄果實內(nèi)的水分蒸發(fā)速度更快，放在低濃度的氫氧化鈉溶液里浸泡5秒鐘左右，然后立刻把葡萄清洗干凈，這樣最快能提前10天就能吃到葡萄干啦!

4.暴曬

把葡萄放在曬盤里，放在陽臺上能最多接收到暴曬的地方，大概曬十天左右就可以拿出來觀察一下，如果上面已經(jīng)干燥，就可以給葡萄翻個面了。

等葡萄里面已經(jīng)沒有擠不出汁液時就可以普通的晾曬了。這一個過程差不多需要20天左右的時間哦。

5.后續(xù)處理

把一串一串的葡萄堆放在一起，均勻的再干燥半個月左右，等徹底干了以后就可以把葡萄的梗給摘掉了，這時候真正的葡萄干就算制作完成啦!

二、風(fēng)干制作葡萄干

風(fēng)干制作出的葡萄干目前還是在新疆的技術(shù)最為成熟，很少有人見過專業(yè)的葡萄干風(fēng)干方法，但只要有耐心，在家里也能風(fēng)干葡萄干，只是家里的制作條件不如新疆專業(yè)風(fēng)干葡萄干的晾房，肯定多多少少還是要借助陽光的暴曬。但風(fēng)干的葡萄干最大的特點就是外形極其好看，晶瑩剔透的。

1.自然風(fēng)干法

如果你的地區(qū)在夏季或者秋季也刮著干熱的風(fēng)，那就可以直接把葡萄留在枝頭，等自然風(fēng)干了。這期間最好溫度保持在27℃，濕度保持微微濕潤的狀態(tài)。

2.人工風(fēng)干法

我們可以挑選一些已經(jīng)有風(fēng)干跡象的葡萄，把葡萄用鹽水浸泡，然后再用開水燙一下，為了加速葡萄內(nèi)部水分的流失。

然后把葡萄自然晾曬幾天，不必可以追求陽光暴曬，重點在于晾，也可以用吹風(fēng)機模擬風(fēng)干的環(huán)境，每天早晚用冷風(fēng)來輕輕的吹一下葡萄。像花花這種沿海地區(qū)空氣濕度很高的情況下，為了防止葡萄干受潮變質(zhì)，偶爾還要放進烤箱里烤5、6分鐘左右，來維持葡萄干的干燥。反復(fù)下來同樣20天左右就能風(fēng)干完成啦!

葡萄干可以保存多久

密封的葡萄干保質(zhì)期一般為12-18個月，散裝的一般保質(zhì)期在3-6個月。葡萄干需要放置在干燥，陰涼處，避免太陽光直射。

葡萄干含有維生素C、鐵、鈣等，具有很高的營養(yǎng)價值。當(dāng)葡萄干帶有苦味，發(fā)霉，發(fā)黏時，說明變質(zhì)，應(yīng)避免食用，否則會影響健康。