鄉(xiāng)村風俗見聞美文：家鄉(xiāng)的味道

　　編者按：回到家鄉(xiāng)，趕上莊戶人家宴請，就去參加了?？粗郎戏N類繁多的菜肴，我嘴里品嘗的是家鄉(xiāng)的味道。

　　請客，很有講究，全國各地花樣不一，有的比菜的品種，有的比菜的價格，有的比菜的做法，不管如何比，如果因地制宜，很多就捉襟見肘了。

　　在蘇中一個偏遠的鄉(xiāng)村，因為這里的人長壽，自古以來一直稱呼為長生!前幾年政府不知道為何把這個沿用千年的名字給撤了。長生，一個充滿傳奇的地方，一個世界地質(zhì)史上最為奇特的地方，一個善人輩出的地方!這里的莊戶人家請客，只比客人吃完了，桌上還有幾層裝菜的盤子!

　　長生，莊戶人家宴請， 我正好趕上了。

　　難得抽空，回家陪父母住一晚上，一早就被父親叫醒。

　　三叔的兒子相中一個女孩，今天，女孩家父母在媒人的帶領(lǐng)下第一次來做客。聽說我在家，叫我去陪客。立即起床洗漱，往三叔家趕去。

　　三叔老年得子，木匠出身的他，一直在四鄉(xiāng)八鄰做木活，為人真誠，鄉(xiāng)親們口碑很好，今天聽說家里有事，幾乎整個房族都出動了!西面是三間七架梁老屋，一間是灶房，一間是堂屋，平時吃飯，堆放糧食，在糧食屯子邊上擺放一張圓桌，估計是今天家里幫忙的人吃飯坐的。一間放著一張老式雕花板床，估計是三叔結(jié)婚時候的，沒有睡人，上面堆放著幾床棉絮。東面是后來翻建的二層小樓，像城里人家，也弄了個客廳，放了一圈木制沙發(fā)，估計都是出自三叔的手，略顯毛糙，不過木料倒是厚重。中間的堂屋今天特地收拾，擺放兩張圓桌，一張是自己家的，一張是借的，椅子也是幾家拼湊的。三叔家極少有事，用物家伙就不是太寬裕。

　　圓桌上碗筷已經(jīng)擺放好，特地買的好點的餐巾紙，還是紅色的。三嬸在和三叔商量著吃茶的茶點樣數(shù)。還不放心一會兒去看一下缸筒鍋里燒的棗子茶。一會兒，準新郎氣吁吁的回來了，手里領(lǐng)著幾個方便袋，裝著幾個點心盒子，估計是樣數(shù)不夠，或者感覺家里的點心有點土，特別到鎮(zhèn)上去買的。

　　三嬸問：紅糖買了沒?準新郎高聲回答：買啦!買啦!比我還要心急!三叔數(shù)著陪吃棗子茶的人數(shù)，要雙數(shù)，吉利。還要是有福之人，沒兒子的不能坐桌子。

　　終于，茶點準備齊了，端上桌：麻餅、京果、云片糕、桃酥、脆餅這些都是地方傳統(tǒng)的，三叔拆開剛買的三盒像餅干一樣的一個個裝盤上桌。茶是紅糖棗子茶，紅糖已經(jīng)預先放到碗里，等客人到了，直接加棗子茶。

　　門口就熱鬧了!幾個年長的親戚估計昨天就請過來了，坐在門口的椅子上曬太陽，聊天?；旧涎蓝家呀?jīng)掉光了，談著他們年輕的時候的事情，和現(xiàn)在家庭的情況。有的拄著拐杖，有的重孫媳婦在旁陪著。

　　男客們在門口有的站著有的坐著，抽煙的，喝茶的，嗑瓜子的，聊著自己一年的收成。孩子們最興奮，轉(zhuǎn)圈的玩著，有放甩炮的，有在菜田里挖蚯蚓玩的。一會兒就會聽到一聲哇哇的哭：媽媽，他打我!于是，大人們放下手中活計來拉架，于是被打的哭，打的也哭，熱鬧好一陣子。

　　忙活的人最緊張了，特地叫殺豬站預留的半片豬肉，德兒叔叔拿把砍刀，五花的留著做紅燒肉，三叔特別說肉塊要切大點，方方正正的，不要讓女方看不起。骨頭剁塊煨湯，湯里是不能放其他東西的，要讓人感覺，我家是吃得起的，不慘假。還要一大塊純瘦肉要剁肉末，做肉圓。幾個女人在邊上等著分肉，然后做肉圓的做肉圓;煨骨頭湯的煨湯;燒肉的燒肉。半片豬肉眼見著就沒了。

　　幾個中年婦女坐在井邊，打洗豬大腸、肚肺。三叔特地照會殺豬站要留好點的大腸。大腸，中國人都愛的美食，但，白湯大腸卻全國極少有，只有長生這個地區(qū)，大黃橋老區(qū)才有。關(guān)鍵是這道菜，主要在打洗的功夫上，功夫不夠，味重，于是全國基本都是紅燒，紅燒能夠掩蓋異味，唯一在這里是素湯，嫩白的大腸，奶白的湯，一塊下嘴，滑溜感，打耳光也不想丟啊!

　　還有幾個嬸嬸在用鑷子把豬爪上面的余毛清理干凈。爪子湯是長生人的主菜，特別是對老人，買上兩只豬爪，剁小，文火慢慢煨湯，皮嫩肉爛，湯鮮味美，肥而不膩，老少皆宜。

　　大林叔叔從南頭港河里面剛抓的魚，幾條白鰱活蹦亂跳的，找一個腳盆，倒到里面，還有幾條雜魚，昂絲魚、小鯽殼子、居然還有幾條泥鰍，幾只小蝦子調(diào)皮，爬到魚身上，立即被淘氣的孩子抓去玩了。兩個婦女開始殺魚，大魚紅燒，小魚煨湯。紅燒魚要整燒，不能剁開的，這個有講究。魚湯要用土灶大鐵鍋大水大火一次煨好。鮮白鮮白的湯，盛上一碗，撒上幾許蔥花，那美味，天下一絕!