表達(dá)對家鄉(xiāng)的情感文章：最是冬日豆豉香
表達(dá)對家鄉(xiāng)的情感文章：最是冬日豆豉香
豆豉是發(fā)酵后的豆制食品，是家鄉(xiāng)金鄉(xiāng)經(jīng)典的冬令美食，也是童年時期漫長冬季聊以下飯的重要小菜。它五味俱全，極富年代之感。由于工序繁雜，已有失傳之虞。
兒時記憶中，冬季風(fēng)來臨的時候，魯西南平原腹地老家金鄉(xiāng)的鄉(xiāng)鄰們便開啟“貓冬”模式：準(zhǔn)備冬衣、柴禾，儲存蔬菜糧食，制作腌漬食品，為漫長而寒冷的冬季做好準(zhǔn)備。
農(nóng)歷的十月，來自西伯利亞的寒流長驅(qū)直入，在魯西南空曠的平原上縱橫馳騁，帶走最后的一絲綠色，留下塵土飛揚的曠野和慘白的日光。此后的半年，大白菜和蘿卜將是人們餐桌上單調(diào)的主角。
那是個物質(zhì)如此匱乏的年代，魯西南乃至整個北方的冬季城市與鄉(xiāng)村大抵如此。
還好，我們有聰明的母親，既而有了美味的豆豉。
我一直執(zhí)著地相信，世上的美食是一代又一代的母親發(fā)明和創(chuàng)造的。也只有母親，因了撫育兒女責(zé)任的加持，使得其在飲食文化創(chuàng)造創(chuàng)新和變革中擁有了最為強(qiáng)勁的動力源泉。
魯西南有著最為肥沃的粘土質(zhì)土壤和最為勤勞的農(nóng)民，夏季的雨水和秋季的陽光尤其適合大豆的生長繁育。芒種時節(jié)，氣溫上揚，大豆種子下地，在夏季豐沛雨水的滋潤和灼熱陽光的照耀下，在父老鄉(xiāng)親的辛勤照拂下，茁壯成長，開花結(jié)實，待到立秋時分，已是碩果累累。
兒時，常常站在村頭的高崗上，眺望那綠的玉米形成的青紗帳和金黃的豆田，尋找父母的身影。高大父親，瘦小的母親，隱在綠色或金色里，揮灑汗水澆灌著這里的每一寸土地。
立秋時節(jié)，父親揮舞著鐮刀將豆稞兒割下，汗珠兒砸在焦干的豆莢上，發(fā)出“啪啪”的響聲。成捆的豆稞兒被搬運到場地兒，毒毒的日頭在頭頂上催生著豆粒兒的出世。豆粒兒仿佛感覺到陽光的召喚，在豆莢中沙沙響著，間或掙破豆莢的牢籠，伴隨著輕脆的“啪啪”聲跳了出來，金黃的場地，金黃的日光，金黃豆子和父親們被日光鍍的金黃的汗水涔涔的脊梁，整合在一起，一片豐收景象。
被陽光曬透了的豆稞兒和豆莢兒，再次被聚集在一起。父親揮舞起木杈，重重的擊打著，演奏著豐收的樂章。聽，那“啪啪”聲是木杈與豆稞的撞擊，那“沙沙”聲是豆粒兒躍出豆莢兒的聲響。半晌的勞作，木锨揚起那些細(xì)碎的豆稞，風(fēng)帶走了它們，金黃的豆粒兒便呈現(xiàn)在人們的面前，圓圓滾滾，密密麻麻，充滿著豐收的喜悅。
午后的陽光金黃而細(xì)膩，溫情脈脈地帶走豆粒兒的水分。細(xì)心的母親頭頂了毛巾，用簸箕將豆粒兒聚集起來，盛放在粗布的口袋中。好動的孩子們追逐著、搜索著那些調(diào)皮的離群的豆粒兒，將它們顆粒歸倉。
豆豉的主料已備好，吸飽了金黃的日光，黃燦燦，洋溢著清香。秋初的傍晚，父親結(jié)束了一天的勞作，聚集在街上談?wù)撝粘?。母親則就著昏黃的燭光開始了豆粒兒的選拔，充盈的、無蟲蝕的被放在早已準(zhǔn)備好的盆里，十斤、二十斤，充滿生活智慧的母親們早已計算好家人一冬的食量。清水加進(jìn)來，再次激活豆粒兒的活力。在大人孩子的夢鄉(xiāng)中，豆粒兒與水竊竊私語，交流融合，滿足地膨脹了身軀。
母親早早起來，瀝掉白白胖胖豆粒兒的水分，廚房的土灶早已生好了火，豆秸在灶膛里歡快的躍動，鐵鍋里的水已泛起泡泡，準(zhǔn)備迎接將要來臨的客人。豆粒兒下鍋了，高梁秸制作的鍋蓋隔絕了與外界的聯(lián)系，最原始的食品加工方法開始了。半個時辰內(nèi)，在密閉的世界里，水和豆從陌生到熟悉，你中有我，我中有你，共同贏造出美味的香氛。
母親再次瀝干煮熟了豆粒兒，又取了細(xì)細(xì)的新麥面。豆粒兒在麥面中翻滾、嬉鬧，直至粘滿了全身，著上銀裝。
它們被母親放到陶制的盆里，蓋上溫暖的棉被，放在炕上，睡起大覺來。睡夢中，在溫度和濕度的催化下，面粉和豆類油脂產(chǎn)生酶類物質(zhì)和益生菌，蛋白質(zhì)被分解、重構(gòu)，搭建美味的基礎(chǔ)。在7至14天內(nèi)，這些裹了面粉的的豆粒兒長出白的或黃的菌絲，尤如著色的蠶絲。這些菌絲是美味的關(guān)鍵所在，它們在酶的催化下，自然產(chǎn)生，是豆豉美味源頭。
秋日的陽光再次擁抱親吻這些長滿絲狀物的豆粒兒，豆粒兒再次由胖大變瘦小，變黃變灰，將美味封閉在日漸硬實的外殼里。太陽升了，又落了，一周內(nèi)，這些豆粒兒汲取日月精華，在母親巧手的侍弄下，融進(jìn)慈愛和溫情，一并醞釀出美味的原初。
冬季風(fēng)開始呼嘯時，一切都準(zhǔn)備好了。細(xì)細(xì)的姜絲碼放在碗里，經(jīng)霜的冬瓜切成薄片，食鹽、花椒、大料、小茴香煮成的水也已冷卻，斑駁外觀的土壇子也在太陽的暴曬下變得干爽無比。在陽光燦爛的上午，母親開始將諸種材料裝壇了，先是發(fā)酵好的豆粒兒，然后是蔥、姜，調(diào)料水，最后是冬瓜、老白干。仿佛如宗教儀式，端莊而虔誠。
封壇開始了，細(xì)細(xì)的麻絲兒將塑料紙扎在壇口，蓋了高粱秸的蓋子，抱在懷里，放在堂屋的八仙桌下，陰涼之處。在未來的一個月里，壇子里想必發(fā)生諸多美食的故事，諸多物料的結(jié)合與統(tǒng)一是個漫長而糾結(jié)的過程。
冬至?xí)r分，房檐下早已掛滿了冰凌，日子慘白而無力。魯西南平原的鄉(xiāng)村、田野一片雪國，蒼茫浩遠(yuǎn)。綠色和黃色被掩埋在雪層之下。鄉(xiāng)村的大人孩子縮在房里，不再外出，每天最渴望的是一餐熱呼呼的可口飯食。幾個月來的白菜蘿卜早已讓嗓子眼里生出一只手來。
八仙桌下的壇子里的故事也到了高潮。母親在孩子們的注視與渴望中，又重復(fù)一次莊嚴(yán)的儀式，取開壇子上的蓋兒，解開麻絲兒，小心翼翼地取掉塑料紙兒。聆聽孩子們抽動鼻翼的聲音，在撲鼻的清香中任笑容流淌四溢。
豆粒兒變得赤紅，冬瓜片也已晶瑩剔透，清香撲鼻，令人食指大動。至此，壇子里的諸多物料完成了蛻變，由黃豆變成了美食。
接下來的冬日，直到春天新鮮蔬菜上市。一碟拌了香油的的豆豉，幾碗紅薯飯就成了魯西南家鄉(xiāng)鄉(xiāng)鄰們餐桌上的主角。
咸、香、甜、苦、辣五味俱全。家鄉(xiāng)的豆豉有五味調(diào)和之說，止熱生津養(yǎng)胃，《本草綱目》上曾有記載。但我想，在物質(zhì)匱乏的童年，鄉(xiāng)鄰們應(yīng)該沒有這種養(yǎng)生之意，更多的是滿足口腹之欲。一代又一代的魯西南鄉(xiāng)黨們用他們的經(jīng)驗和創(chuàng)造力來度過那些無比艱辛的時期。
很懷念那種時光。
一家數(shù)口，圍坐在飯桌前，爭相用筷子夾了豆豉，任清香在口腔中四溢，其樂也融融。
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【作者：孫彥(微信公眾號：魯小象)】