豆腐腦的做法和配方 豆腐腦怎么做好吃
豆腐腦是重慶非常出名的美味街頭小吃，逛街餓了坐在路邊點上一碗豆腐腦熱騰騰的吃的安逸極了。你自己做好吃的豆腐腦嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的材料配方準(zhǔn)備
豆腐腦的制作過程
1.黃豆90克提前一夜泡發(fā)好。
2.倒入豆?jié){機內(nèi)加入1100ml的水。
3.插上電按正常煮豆?jié){煮好。
4.煮好的豆?jié){過濾出豆渣。
5.過濾好的豆?jié){在鍋中煮開，然后關(guān)火，關(guān)火等3分鐘。
6.1.7-2克葡萄糖內(nèi)酯用一點點開水融化后倒入豆?jié){內(nèi)，快速攪拌均勻。
7.然后倒入盒子內(nèi)靜止20分鐘。
8.鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然后等豆腐腦凝固后澆在上面即可。
豆腐的食用方法
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個小妙招
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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