怎樣吃甲魚(yú)更加滋陰呢

　　甲魚(yú)市場(chǎng)上都有賣(mài)，吃了它具有滋陰的功效，那么要怎么吃才能更加發(fā)揮它滋陰的功效呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　甲魚(yú)的挑選

　　一看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。二抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。三查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

　　檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。四試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。五怎么鑒別甲魚(yú)的好壞呢?背光呈青色的清水甲魚(yú)比背殼呈黃色的黃沙甲魚(yú)好;甲魚(yú)尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚(yú)為上乘。被蚊子叮咬過(guò)的甲魚(yú)質(zhì)量最不好。

　　甲魚(yú)的烹調(diào)

　　清燉甲魚(yú)湯

　　我縣民間有“鯉魚(yú)吃肉，王八喝湯”的說(shuō)法，意思是吃鯉魚(yú)目的在食其肉，而吃甲魚(yú)(俗名“王八”)

　　清燉甲魚(yú)湯目的則在于喝湯，因?yàn)榧佐~(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，最適宜于做湯喝，這樣更能起到大補(bǔ)的作用，所以甲魚(yú)的一般吃法是做湯。甲魚(yú)湯的基本做法是，取湖產(chǎn)活甲魚(yú)1只(約1公斤左右)。取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準(zhǔn)備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調(diào)料。將活甲魚(yú)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。刮去硬蓋上的臟物薄皮。勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚(yú)、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：湯汁白中透黃、鮮香異常。

　　烏雞燉甲魚(yú)所需材料甲魚(yú) 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

　　烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程

　　1. 將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下

　　2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破?/p>

　　3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗甲魚(yú)干凈

　　4. 用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.

　　5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透

　　6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　貼士：

　　1. 燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈

　　2. 甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。烏雞燉甲魚(yú)這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||甲魚(yú) - 又名鱉、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)、元魚(yú)、老鱉、王八。甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱(chēng)水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...||制作：清燉甲魚(yú) 原料：甲魚(yú)1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。制作：

　　①將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。

　?、趯⑹旎鹜惹谐?.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

　?、蹖⒎藕昧系恼糁颜魻€，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用

　　2. 甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

　　烹飪指導(dǎo)

　　1. 死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值

　　2. 生甲魚(yú)湯用料甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥3. 甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦4. 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　食療作用

　　甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥?！拘晕丁啃院断??！緺I(yíng)養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。【功效】滋陰清熱，補(bǔ)虛養(yǎng)腎，補(bǔ)血補(bǔ)肝。宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　食用甲魚(yú)注意事項(xiàng)

　　甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值

　　生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

　　甲魚(yú)的加工方法

　　將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。

　　當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　用筷子引出甲魚(yú)頭，待其咬住拉長(zhǎng)，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。

　　如果自己無(wú)法下手的話(huà)，那最好讓賣(mài)家?guī)湍阍讱ⅲ约杭庸で逑?，清洗方法如下：放半鍋水，水溫?zé)链蠹s有70～80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2～5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。 內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。

　　甲魚(yú)補(bǔ)充信息

　　好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡;把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú);需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)樗且环N高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。