臘肉的健康吃法和食用原則

　　很多人都會吃臘肉，臘肉是春節(jié)里最常見的一種腌制品。我們都知道，腌制品吃多了是不利于身體健康的，但是一些吃法還是會有利于健康的。今天小編給大家整理了臘肉的健康吃法知識，希望對大家有所幫助。

　　臘肉的健康吃法

　　西芹百合草莓炒臘肉

　　菜系：川菜

　　特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　制作：

　　1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

　　4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　藜蒿炒臘肉

　　菜系：江西名菜

　　特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

　　原料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

　　制作：

　　1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　臘肉炒莧菜

　　菜系：家常小菜

　　特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　制作：

　　1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

　　3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。

　　香芋臘肉煲

　　原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

　　制作：1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

　　臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時地制止了甜味無休止地擴(kuò)張。

　　健康吃臘肉的原則

　　臘肉別用油炒，蒸或煮是最健康做法

　　肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。

　　臘肉還可以配合一些蔬菜食用來降低其危害

　　用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)，同時，還增加了菜的營養(yǎng)成分。

　　臘肉不宜放置過長時間

　　由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室 中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

　　不可長期大量使用

　　臘肉具有開胃祛寒、消食等功效，但含亞硝酸鹽，不適合長期食用。

　　三高人群不適合吃臘肉

　　如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

　　胃和十二指腸潰瘍患者禁食

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　腌臘肉的方法

　　材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮發(fā)焦。準(zhǔn)備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

　　2、帶上一次性手套，將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。

　　3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

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